Zuckerhut Erwerbsanbau
Zuckerhut | |
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Cichorium intybus var. foliosum | |
Synonyme | |
Fleischkraut | |
Zuckerhut Kopfform und Anschnitt
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Systematik | |
Klasse | Bedecktsamer Magnoliopsida |
Ordnung | Asternartige Asterales |
Familie | Korbblütler Asteraceae |
Gattung | Wegwarten Cichorium |
Beim Zuckerhut handelt es sich um eine Zichorienart, die mit Chicorée und Endivien eng verwandt ist. Der Name ist auf die zuckerhutähnliche Form der Köpfe zurückzuführen. Der Zuckerhut wird als Salatgemüse verwendet und weist, wie auch die anderen Zichorienarten, einen leichten Bittergeschmack auf. Auch in Hausgärten ist er häufig zu finden (siehe Zuckerhut im Hausgarten).
Inhaltsverzeichnis
- 1 Botanik
- 2 Zuckerhut Bilder
- 3 Frosthärte
- 4 Zuckerhut Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten
- 5 Saatgut und Keimung
- 6 Sortenwahl Zuckerhut
- 7 Nährstoffversorgung und Düngung
- 8 Ernteverfrühung
- 9 Pflanzenschutz
- 10 Unkrautbekämpfung
- 11 Zuckerhut am Markt
- 12 Wert als Nahrungsmittel
- 13 Zuckerhut Saisonkalender
- 14 Internationale Bezeichnung
- 15 Siehe auch in Hortipendium
- 16 Quellen
- 17 Weblinks
Botanik
- Als Vorfahren des Zuckerhut Salates gilt die überall wild vorkommendé Wegwarte (Cichorium intybus var. intybus).
- Daraus entwickelt haben sich die eng verwandten Salatarten: Chocoree (Witlof), Radicchio und der Zuckerhut.
- Der botanische Name Cichorium intybus var. foliosum beschreibt ebenso die Gemüsearten Radicchio und Chicorée.
Weitere Infos
- Zuckerhut in wikipedia
Zuckerhut Bilder
Frosthärte
Zuckerhut gilt als ziemlich frostverträglich. Wer ihn aber sicher über den ganzen Winter ernten will sollte ihn vor stärkeren Frösten, etwa ab minus 7 °C schützen. Welchen Schaden Frost mit bis zu -11 °C am 22.01.2019 angerichtet hat, zeigt das Foto.
Frostschutz-Maßnahmen
Eine Möglichkeit Zuckerhutbestände im Freiland vor stärkeren Frösten zu schützen, ist die Vlies- oder Folienbedeckung. Diese aber nicht schon im Spätherbst oder Vorwinter auflegen sondern erst kurz vor einer angekündigten Starkfrostperiode. Eine zu frühe und sehr lange Vlies- bzw. Folienbedeckung erhöht das Risko einer Pflanzenverweichlichung. Bei einer wärmeren Periode mit hoher Sonneneinstrahlung würden so unter der Bedeckung zu hohe Temperaturen entstehen.
Zuckerhut Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten
Für den Anbau von Zuckerhut unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).
- Enza Zaden in Dannstadt (D)
- Bejo Samen in Sonsbeck (D)
- Bingenheimer Biosaatgut in Echzell (D)
- Graines Voltz (Hild) Saatgut in Colmar (F)
- Sativa Biosaatgut in Jestetten-Altenburg (D)
Saatgut und Keimung
Zuckerhutsamen bilden sich in den Blütenkörbchen als Achänen in Form einsamiger Schließfrüchte.Die einzelenen Früchte/Samen haben eine unterschiedliche Farbe im Bereich von grauhellbraun bis dunkelbraun und sind oft fleckig gefärbt. Das Zuckerhut Saatgut ist schwer zu unterscheiden von dem verwandten Endivien und Witlof.
Zuckerhut Saatgudaten | |||||||
TKM Gramm |
Korngröße in mm |
Ein Gramm Kornzahl |
Keimfähigkeit % |
Keimtemperatur in °C |
Keimdauer in Tage |
Saatgutangebot im Handel |
Saattiefe in mm |
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1,2 - 2,0 g | Kantig, länglische Form Länge: 2,8 - 3,3 mm Ø etwa 1,5 mm |
500 - 830 Korn | Normalsaatgut > 65% Präzisionssaatgut: > 88% Topfpillen: > 88 % |
Wegen Schosserrisiko empfehlenswert 20 - 25°C |
bei 20°C: 8 Tage |
Normalsaatgut Präzisionssaatgut Topfpille |
5 - 10 mm |
- Bilder
Saatgutangebot
- Im Zuckerhutbereich wird das Saatgut oft als Pillensaatgut angeboten u.a. in Einheiten von 5.000 oder 25.000 Stück.
- Die Pillen haben einen Durchmesser von 3,0 bis 3,5 mm.
- Präzisionssaatgut git es u.a. in Einheiten von 10.000 Korn.
Saatgutübertragbare Krankheiten
- Alternaria cichorii (Blattflecken)
- Chicory yellow mottle virus (ChYMV)
- Chicory yellow seed-borne virus (ChYSV)
- Pseudomonas cichorii (Bakterienfäule)
Weitere Infos
- Saatgutübertragbare Gemüsekrankheiten.
- Josef Schlaghecken (2018): Rund um das Saatgut: Bohnen. In: Zeitschrift "Gemüse". 54. Nr. 3. Seite 32-44, Basiswissen.
Sortenwahl Zuckerhut
Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.
Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Zuckerhut Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.
Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Zuckerhut: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Wichtige Sorte
Das Sortenangebot wird hauptsächlich durch die uniformereren F1-Hybriden dominiert.
- Bingenheimer Selektion (Bio)
- Jupiter F1
- Mercurius F1
- Nettuno
- Perseus F1
- Sumero F1
- Uranus F1
- Vespero F1
- Virtus F1
Nährstoffversorgung und Düngung
Eine detaillierte Anleitung zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Zuckerhut Pflanzkultur mit 600 dt/ha Feldabfuhr gibt es in der angehängten PDF-Datei.
Weitere Infos
- Düngung im Freilandgemüsebau. von IGZ
- Düngung im Gemüsebau in Hortipendium
- Ermittlung des Düngungsbedarfs im Freilandgemüsebau in Hortipendium
- Humusbilanz im Gemüsebau in Hortipendium
- Nährstoffmangel und Nährstoffüberversorgung Bilder in Hortipendium
- Phosphor-, Kalium- und Magnesiumdüngung nach dem Bilanzsystem in Hortipendium
- Salate Nährstoffversorgung und Düngung in Hortipendium
- Stickstoffdüngung nach den N-Sollwert-Systemen - Nmin, KNS und N-Expert in Hortipendium
- Wurzelwachstum im Gemüsebau in Hortipendium
Ernteverfrühung
Der Zuckerhut ist eine schossgefährdete Kultur. Eine Doppelbedeckung ist normalerweise bis zum 15. April vorteilhaft. Temperaturen von bis zu 17°C fördern die Schosserbildung. Kritisch sind insbesondere Werte um die 4° C. Bei hohen Temperaturen wie in 2007 mit 40°C am 10. April, muss die Doppeldeckung schon früher runtergenommen werden.
Anbaumethode | Art der Bedeckung | Bedeckungsdatum | Abnahmetermin (spätestens) | Erntebeginn ab ... | |||
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obere Bedeckung | untere Bedeckung | ||||||
nach | Datum | nach | Datum | ||||
4 cm ET | Vlies/Folie | 01. April | 2 Wochen | 15. April | 6 Wochen | 15. Mai | 10. Juni |
4 cm ET | Vlies | 01. April | - | - | 6 Wochen | 15. Mai | 15. Juni |
ET = Erdtopfgröße in cm
Pflanzenschutz
Zuckerhut Bestände können von einer ganzen Reihe von Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Ohne entsprechende Vorbeuge- sowie Bekämmpfungmaßnahmen muß mit Ausfällen gerechnet werden. Umfangreiche Hinweise gibt es in Hortipendium unter Endivien Radicchio Zuckerhut - Pflanzenschutz.
Nichtparasitär
- Blattrandnekrosen (Innenbrand)
Krankheiten
- Grauschimmel (Botrytis cinerea)
- Schwarzfäule (Rhizoctonia solani)
- Sclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum und minor)
Schädlinge
Bilder von Krankheiten und Schädlinge an Zuckerhut
Unkrautbekämpfung
Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Zuckerhut erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.
Feldhygiene
Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.
Falsches-Saatbeet
Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei hier üblichen Pflanzkultur von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.
Mechanische Unkrautbekämpfung
Bei dem üblicherweise gepflanzten Zuckerhut kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.
- Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
- Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
- Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
- In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich
Herbizideinsatz
In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.
Link zur Indikationssuche im Gemüsebau
Mulchfolie
Zur Unkrautbekämpfung im Zuckerhut-Anbau ist die Pflanzung in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich. Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände. Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet. Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden. Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.
Im Praxisalltag hat sich jedoch gezeigt, dass das Mulch Verfahren den meisten Betrieben wohl zu teuer ist.
Weitere Infos
Zuckerhut am Markt
Zuckerhut findet man im Herbst und Winter am Gemüsemarkt. Gesunde, nicht nicht überreife Zuckerhutköpfe lassen sich, ähnlich wie Chinakohlköpfe, recht gut lagern. Eine hohe Luftfeuchtigkeit sowie eine Lagertemperatur von 10°C oder weniger sind anzustreben.
Wert als Nahrungsmittel
Der Verzehr von Zuckerhut kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die
„Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.
Zuckerhut Saisonkalender
Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Zuckerhut, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.
Internationale Bezeichnung
20px | Deutsch | Zuckerhut, Fleischkraut, Herstzichorie |
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Englisch | sugar loaf |
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Französisch | chicorée pain de sucre |
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Italienisch | pan di zucchero |
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Niederländisch | groenlof, suikerbrood |
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Polnisch | cykoria lisciasta |
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Russisch | Салатный цикорий |
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Ungarisch | cukorsüveg |
Siehe auch in Hortipendium
- Internationale Bezeichnungen der Gemüsearten
- Informationen zu den einzelnen Pflanzenfamilien im Gemüsebau
- Portal:Gemüsebau
- Endivie
- Rechtliche Vorgaben im Bereich Saatgut und Sorten des Gemüsebaus
- Umfassende Informationen zu den einzelnen Gemüserten und Küchenkräutern
- Zuchtfirmen im Gemüsebau weltweit
- Obst- und Gemüse als Nahrungsmittel
Quellen
- Artikelautor: Josef Schlaghecken
- Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
- Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße.
- Joachim Ziegler und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau. unveröffentlicht. Neustadt an der Weinstraße.
- Josef Schlaghecken (2007): 145 Gemüsearten und Küchenkräuter mit Bilder und Namen in 9 Sprachen. DLR Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße.
- Josef Schlaghecken (2018): Rund um das Saatgut: Zuckerhut. In: Zeitschrift "Gemüse". 54. Nr. 3. Seite 43-44.
Weblinks
- International Seed Testing Association - ISTA
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
- Deutsche Krebsgesellschaft
- Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel.
- Zuckerhut in Wikipedia
- Zuckerhut Sorten bei Bejo
- Zuckerhut Sorten bei Bingenheimer
- 5 am Tag
- Der sizilianische Anbau von Sugarloaf-Chicorée hinkt einen Monat hinterher. mEs handelt sich wohl um Zuckerhut. von FreshPlaz am 18.02.2022