Weißkohl Erwerbsanbau

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Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba) ist wie Rotkohl und Wirsing eine Kopfkohlart. Alle drei gehören zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Weißkohl wird in Kopfform auf dem Frischmarkt angeboten. Daneben gibt es als Sauerkraut ganzjährig im Handel. Der Anbau hat bei uns, auch flächenmäßig gesehen, eine große Bedeutung. Als Nahrungsmittel betrachtet werden die Kopfkohlarten hoch eingeschätzt.

Weißkohl
Brassica oleracea var. capitata f. alba
Synonyme
Kopfkohl, Kappes, Kabis, White cabbage (GB), Pointed cabbage (GB), Witte kool (NL).
Weißkohl.JPG
Weißkohlpflanze
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Kreuzblütlerartige
Brassicales
Familie Kreuzblütler
Brassicaceae
Gattung Kohl
Brassica


Botanik

Weißkohl ist ein Kopfkohl bei dem sich im Laufe jahrhundertelanger Züchtung und Selektion Sorten mit einem festen Kopf entwickelt haben. Eine Sonderform ist der sogenannte Spitzkohl. Weltbekannt ist auch die Verarbeitung des Weißkohls zu Sauerkraut. Für den Zweck gibt es viele spezielle Sorten. Ein besonderer Typ ist das sogenannte Filderkraut mit seinen großen, Spitzkohl-Köpfen.

  • Bilder

  • Wildform des Gemüsekohls

  • Keimling mit typischem Keimblatt.

  • Weißkohl Jungpflanzen.

  • Weißkohl junger Bestand.

  • Erntereifer Weißkohlbestand.

  • Spitzkohl.

  • Kopfform.

  • Blattformen.

  • Kohl Saatgutproduktion.

  • Kohlsamenbildung in Schoten.

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Saatgut und Keimung

Weißkohl Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in % 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in mm
3 - 5 g 1,50 - 1,75 mm
1,75 - 2,00 mm
2,00 - 2,25 mm
2,25 - 2.50 mm 		200 - 330 Korn Normalsaatgut:
> 70%
Präzisionssaatgut:
> 90% 		möglich
10 - 35 °C
optimal
18 - 20°C 		bei 5°C: 27
bei 12°C: 10
bei 20°C: 6 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut
Erdtopfpillen 		5 - 10 mm
  • Bilder

  • Kohl Samenbildung in Schoten.

  • Samenbildung an der Scheidewand.

  • Weißkohlsamen auf 15x 20 mm Fläche

  • Weißkohl Samen mit Größenangabe

  • Keimstadium einer Kohlpflanze.

Saatgutangebote

  • Kopfkohlpflanzen bilden ihre Samen in 6-8 cm lange Schoten.
  • Profianbauer und Jungpflanzenbetriebe benutzen heutzutage meist Präzisionssaatgut.
  • Kopfkohlsaatgut wird vorwiegend stückweise in Einheiten von u.a. 500, 1.000, 5.000 oder 10.000 Korn angeboten.
  • Saatgut in Gewichtseinheiten gibt es z.B. in Packungen von 25g, 100g oder 250 g.

Saatgutübertragbare Krankheiten

Alternaria an Weißkohl. (Jochen Kreiselmaier)
  • Albugo candida (Weißer Rost)
  • Alternaria brassicae (Kohlschwärze)
  • Alternaria brassicola (Kohlschwärze)
  • Fusarium oxysporium f. sp. conglutinans (Fusarium Welke)
  • Leptosphaeria maculans (Stängelfäule)
  • Leptosphaeria biglobosa (Blattflecken und Stängelfäule)
  • Leptosphaeria maculans (Umfallkrankheit)
  • Hyaloperonospora brassicae (Falscher Mehltau)
  • Pseudomonas syringae (Blattflecken)
  • Verticillium albo-atrum (Verticillium)
  • Verticillium dahliae [Verticillium)
  • Xanthomonas campestris pv. campestris (Adernschwärze)

Weiter Infos

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Sortenwahl Weißkohl

Datei:Unimaid Botanical garden (16).jpg
Weißkohl Sorten Prüfung. (Zarerh)

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate Artikel: Weißkohl Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Weißkohl Frischmarkt: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Hortigate: Weißkohl, Industrie: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Hortigate: Spitzkohl Frischmarkt, Industrie: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Kohlarten

Schaderreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Bakterium XCC Xanthomonas campestris pv. campestris Adernschwärze
Pilze Foc Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans Fusarium Welke
Pilze Pb Plasmodiophora brassicae Kohlhernie

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Weißkohl Anbau

Datei:Starr-070618-7334-Brassica oleracea var capitata-crop-Kula-Maui (24889664895).jpg
Junger Weißkohl Bestand. (Forest and Kim Starr)

Der Anbau von Weißkohl erfolgt vor allem mit vorgezogenen Jungpflanzen. Wir unterscheiden den Anbau zur Frischmarktversorgung mit eher kleinen Köpfen sowie den Anbau für die Verarbeitungsindustrie mit den möglichst großen Köpfen.
Weitere Informationen siehe auch bei Kopfkohl Erwerbsanbau.

Anbau für den Frischmarkt

  • Pflanztermine: Je nach Region etwa von Mitte März bis Juni.
  • Kulturdauer, je nach Sorte etwa 60 bis 130 Tage.
  • Pflanzenabstände je nach Sorte: 30 x 40cm, 40 x 50 cm, 50 x 60 cm.
  • Die Kopfgröße kann teilweise durch die Bestandsdichte beeinflusste werden.
  • Bei den frühen Pflanzungen auf das Schosser Risiko bedenken.
  • Frühpflanzungen mit speziellen Sorten, spezieller Anzucht und Bestandsbedeckung mit Vlies oder Folie.
  • Ernte: Von Mai bis November.

Anbau für die Verarbeitung

  • Pflanztermine: Vorwiegend April-Mai.
  • Pflanzenabstände je nach Sorte: 50 x 65 cm, 65 x 65 cm, 50 x 75 cm.
  • Ernte: Vor allem im September und Oktober.
  • Bilder

  • Pflanzen im Feld.

  • Weißkohl Großanbau.

  • Weißkohl Bestand.

  • Weißkohl Schosser beim Frühanbau.

  • Erntereifer Bestand.

  • Weißkohl Platzer.

  • Bestandsreste alsbald schlägeln.

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Ernteverfrühung

Kohlpflanz unter Lochfolie. (Josef Schlaghecken)

Beim Anbau von Weißkohl zur frühen Marktbelieferung mit Frischmarktware ist eine Ernteverfrühung gut möglich.

Maßnahmen für die frühesten Pflanzungen

  • Geeignete, schnelle Sorten wählen.
  • Bei der Pflanzenanzucht Schosser fördernde Temperaturen vermeiden.
  • Vorsichtige Pflanzenabhärtung.
  • Nach der Pflanzung den Bestand noch am selben Tag mit Vlies oder Folie bedecken.
  • Eine Schosserbildung wird insbesondere von Temperaturen von bis zu 12°C ausgelöst.
  • Temperaturen von 4-7° C sind besonders kritisch.
  • Temperaturen von über 16°C können jedoch einer begonnenen Schosserbildung entgegenwirken.

Datentabelle zur Kopfkohl Ernteverfrühung.

  • Die Hinweise beruhen auf mehrjährige Durchschnittswerte.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
5 cm EPT (Folie/Folie) 05. März 4 Wochen 05. April 8 Wochen 05. Mai 10. Mai
4 cm EPT Folie 10. März - - 8 Wochen 05. Mai 20. Mai
  • Bilder

  • Vliesabrollung mit einem Schlepper.

  • Ausbreitung der Vlies Bahnen.

  • Folienbefestigung von Hand.

  • Vlies Abnahme von Kohl Bestand.

  • Kohlpflanze unter Lochfolie.

Weitere Infos

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Nährstoffversorgung und Düngung

Weißkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler und hat einen hohen N-Bedarf. Er benötigt, wie alle Kohlarten, viel Schwefel und reagiert relativ schnell auf Calcium-, Bor- und Molybdänmangel. Die Einstellung des richtigen pH-Wertes ist hier besonders wichtig. Hohe pH-Werte und eine gute Kalkversorgung schützen auch vor einen Kohlhernie Befall. Bei Weißkohl ist der Einsatz von Kalkstickstoff überlegenswert. Die folgenden drei, detaillierte Anleitungen zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Weißkohl können als PDF-Dateien runtergeladen werden.:
a) Weißkohl als Frühkohl oder als Kleinkopfkohl
b) Weißkohl Herbstanbau und für die Lagerung mit 800 dt/ha
c) Weißkohl für die Sauerkrautherstellung mit 1.000 dt/ha

Düngeranleitungen für drei verschiedene Weißkohlkulturen als PDF-Dateien runterladbar.
Praktikeranleitung zum Runterladen
Praktikeranleitung zum Runterladen
Praktikeranleitung zum Runterladen
  • Bilder zur Nährstoffversorgung

  • Gut ernährte Weißkohl Pflanz.

  • Stickstoffmangel bei den kleinen Pflanzen.

  • Stickstoffmangel (Weißkohl).

  • Stickstoffmangel (Weißkohl).

  • Stickstoffmangel (Weißkohl).

  • Schwefelmangel (Weißkohl).

  • Kalimangel am Weißkohl Umblatt.

  • Kalimangel, rechts (Weißkohl).

  • Bormangel, siehe Weißkohl Strunk.

  • Phosphormangel (Kopfkohl).

  • Phosphormangel (Kohl).

  • Nährstoffmangel (Kopfkohl).

  • Gute Nährstoffversorgung (Kopfkohl).

Weitere Infos

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Pflanzenschutz

Beim Anbau von Weißkohl können eine Vielzahl von Krankheiten und Schädlinge zu einer Qualitätsminderung und sogar zu einem Totalausfall führen. Vorbeugende Pflanzenschutzmaßnahmen sind deshalb dringend nötig.

  • Bilder

  • Kohlhernie.

  • Alternaria an Weißkohl.

  • Sclerotinia an Weißkohl.

  • Kohlfliegen Maden.

  • Mehlige Kohlpflanzlaus.

Weiter Infos, siehe

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Beikrautregulierung

Beispiel Restunkräuter

Die Beikrautregulierung beim Anbau von Weißkohl erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesätem Kopfkohl kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich.

Video

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Weiter Infos

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Weißkohl Anbauflächen Entwicklung

Der Anbau von Weißkohl findet in vielen Länder auf großen Flächen statt. Insgesamt gesehen nehmen aber die Anbauflächen vielerorts ab. Das ist bedauerlich, da doch der Verzehr von Kohlgemüse als sehr gesund gilt.

Weißkohl Anbau in Deutschland

Wie sich der Weißkohl Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche sank von 7.644 ha im Jahre 1992 auf 5.308 ha im Jahre 2023.

Weißkohl Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 7644
1996
  
 8395
2000
  
 6934
2004
  
 7025
2008
  
 6767
2012
  
 6212
2016
  
 6166
2017
  
 6322
2018
  
 5571
2019
  
 6067
2020
  
 5945
2022
  
 5425
2023
  
 5308
2024
  
 6153
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Weißkohl- und Spitzkohlanbau in der Niederlande

Der Anbau von Weißkohl (Wittekool) hat in Holland eine große Bedeutung.

Weißkohl
Die Weißkohl Anbaufläche in den Niederlanden liegen im Bereich von 1.377 bis 1,730 ha.

Weißkohl Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden in ha
Jahr ha
1998
  
 1730
2000
  
 1731
2005
  
 1505
2006
  
 1667
2010
  
 1607
2020
  
 1509
2021
  
 1389
2022
  
 1427
2023
  
 1377
2024
  
 1585
Quelle: Stateline NL


Spitzkohl
Die Spitzkohl Anbaufläche in den Niederlanden liegen im Bereich von 330 bis 500 ha.

Spitzkohl Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden in ha
Jahr ha
1998
  
 392
2000
  
 279
2005
  
 320
2006
  
 394
2010
  
 500
2020
  
 550
2021
  
 494
2022
  
 555
2023
  
 523
2024
  
 521
Quelle: Stateline NL

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Weißkohlanbau im Elsaß

Der Anbau von Weißkohl, insbesondere zur Herstellung des bekannten "Elsässer Sauerkrautes", hat eine sehr lange Tradition.
Seit 2018 gibt es zum Schutze des Produktes das Gütesiegel "Choucroute d´Alsace". Damit ist die Bezeichnung "Eßsäßer Sauerkraut" europaweit geschützt.
Ein wichter Abbauort im elsässischen Weißkohlanbau ist Krautgersheim, in dem auch das bekannte Sauerkrautfest stattfindet.

  • Krautergersheim, Sauerkraut-Zentrum

  • Geispolsheim2.jpg

    Weißkohl Ernte in Geispolsheim

  • Arc-et-Senans (Doubs) le 5 janvier 2018 - 7.JPG

    Sauerkraut Teller

  • Elsäßer Sauerkraut im Glas

Anbaudaten

  • Die Anbaufläche betrug im Jahre 2010 bei ca. 700 ha und sank bis zum Jahre 2019 auf ca. 600 ha.
  • Die Zahl der Anbauer wird auf 50 geschätzt.
  • Insgesamt rechnet man im Mittel der Jahre mit einer Produktionsmenge von ca. 55.000 t.
  • Im Jahre 2019 kam es wegen der Trockenheit und Hitze zu einer Ertragseinbuße um 1/3.

Weiter Informationen

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Weißkohl Ernte

Weißkohl Handernte. (Werner Kost)

Weißkohl für die Lagerung wird wegen der wohl schonendsten Handhabung von Hand geerntet. Weißkohl für die Sauerkrautherstellung kann man dagegen problemlos auch mit Vollernter erntet. Weißkohl für den Frischmarkt wird zunehmend auch maschinell geerntet.

Erntehinweise

  • Die Kohlpflanzen sollten bei der Ernte trocken sein.
  • Wenn möglich, nur bei trockenem Boden mit Erntemaschinen aufs Feld.
  • Weißkohl für die Langlagerung möglichst spät im Jahr ernten.
  • Je länger die geplante Lagerung desto verletzungsfreier die Köpfe ernten.
  • Verletzungen und Druckstellen beim Transpotieren und Einlagern der Köpfe vermeiden.
  • Link zu Weißkohl Handernte Bilder.
  • Bilder Ernte für Verarbeitung

  • Weißkohl Handernte.

  • Weißkohl Vollernter im Einsatz.

  • Weißkohl Vollernter im Einsatz.

  • Kohlernte abfahrt.JPG

    Weißkohl Köpfe Erntetransport.

  • Fritzlar Hengstenberg.jpg

    Kohltransport zur Sauerkrautverarbeitung.

  • Entladung in Sauerkrautfabrik.

Weitere Infos

Ernte Videos

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Marktangebot

Weißkohl wird vorwiegend als Umblatt freier Kopf oder als Sauerkraut angeboten.

  • Bilder

  • Verschiedene Weißkohl Kopftypen.

  • Weißkohl in Kisten.

  • Spitzkohl am Markt

  • 2010-06-19-supermarkt-by-RalfR-37.jpg

    Weißkohl am Markt.

  • 2010-06-19-supermarkt-by-RalfR-37.jpg

    Kopfkohl im Supermarkt

  • Weißkohl in Afghanistan.

  • כרוב.JPG

    Weißkohl am Wochenmarkt.

  • Sauerkraut im Glas

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Weißkohl kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder

  • Weißkohl in der Küche.

  • Weißkohlköpfe halbiert.

  • 02023 1140 Kohlrouladen mit der geriebenen Kartoffel.jpg

    Kohlrouladen.

  • Chicken Cutlet 001.jpg

    Chicken Cutlet with white cabbage.

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Weißkohl Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalender Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Weißkohl, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.
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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau, von Joachim Ziegler und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz in Neustadt/Wstr., unveröffentlicht.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus, von Georg Vogel, Prof., Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1996.
  • Rund um das Saatgut: Kopfkohl, von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse 3/2016, Seite 57-58

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Quellen Online

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Infodienst Landwirtschaft - Ernährung - Ländlicher Raum, Baden-Württemberg.

Dr. Norbert Laun und Naab, Bertram, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Rheinpfalz, Versuchsbetrieb Gartenbau, Queckenbrunnerhof, Schifferstadt.

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Autoren und Mitwirkende

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Echim Theodor, Dr., Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Gartenbau / Gemüsebauberatung.
  • Engl Gerhard, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Kupfer Johann, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Naab Bertram, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Palme Wolfgang, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien
  • Sauer Heike, LVG Heidelberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Stritsis Christos, LVG Heidelberg.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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