Spargel Erwerbsanbau

Aus Hortipendium
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Spargel
Asparagus officinalis
250px
Drei Spargel Typen
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Gruppe Monokotyledonen
Ordnung Spargelartige
Asparagales
Familie Spargelgewächse
Asparagaceae
Gattung Spargel
Asparagus
Spargel stechen. (Josef Schlaghecken)
Spargel Junganlage. (Joachim Ziegler)

Spargel Pflanzen (Asparagus officinalis) stellt beim Anbau einen hohen Anspruch an den Boden. Sie gehören zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae). Von Natur aus gibt es nur wenige Parzellen bzw. Böden, die den hohen Standortansprüchen des Spargels von vornherein genügen. In der Regel sind umfangreiche Maßnahmen zur Bodenverbesserung notwendig, die sorgfältig aufeinander abzustimmen sind und Zeit erfordern. Günstig ist es, mit den Vorbereitungen für eine Neuanlage mindestens ein, besser zwei Jahre vor der Pflanzung zu beginnen. Sinnvoll ist es auch, sich schon vor Anbaubeginn mit den möglich Krankheitenunund Schädlingen vertraut zu machen. Details dazu siehe Spargel Pflanzenschutz

Botanik Bilder

  • Bilder

  • Spargel Illustration.

  • Junger Austrieb.

  • Junge Pflanze.

  • Spargel Blätter.

  • Spargel Nadeln mit Tau.

  • Blühende Pflanze.

  • Männliche Spargelblüten.

  • Männlich Spargel Knospe.

  • Männliche Blüten.

  • Männliche Blüten.

  • Männliche Blüte.

  • Pflanze mit reifen Beeren.

  • Spargel Beeren Frucht.

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Spargel Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Spargelsamen. (Rueff, Schlaghecken)

Für den Anbau von Spargel unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter.

  • Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen.
  • Im Folgenden Saatgutbetriebe mit ihrem Saatgut- und Sortenangebot.

Internet Adressen

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Jungpflanzenanzucht

Spargelanbauer beginnen normalerweise ihren Anbau mit dem Zukauf von Spargel Jungpflanzen.

Saatgut und Keimung

Spargelpflanzen blühen etwa von Juni bis Juli. Die Blüten sind meist eingeschlechtig, selten auch zwittrig. Wenn die Blüten eingeschlechtig sind, dann ist der Gemüsespargel zweihäusig getrenntgeschlechtig (diözisch). So bilden sich dann Blüten entweder auf männlichen oder weiblichen Pflanzen. Die sechs Blütenhüllblätter sind gelblich und bis zu 6,5 Millimeter lang. Aus den weiblichen Blüten entwickeln sich die grünen Beerenfrüchte (Ø ca. 8 mm) die zur Reife rot werden. In den reifen Beeren befinden sich ein oder mehrere schwarze Samen.

Spargel Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in cm
20 - 30 g 3 - 4 mm 33 - 50 Korn Normalsaatgut:
> 70%
Präzisionssaatgut:
> 85% 		möglich
15 - 30°C
optimal
20 - 25°C 		bei 15°C: 24
bei 20°C: 15
bei 25°C: 10°C 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut 		15 - 20 mm
  • Bilder

  • Spargel Blüten: die weibliche oben.

  • Weibliche Spargelpflanze
    mit Beeren.

  • Spargel
    Einzelne Beerenfrucht.

  • Asparagus officinalis sl7.jpg

    Getrocknete Beerenfrucht
    mit schwarze Samen.

  • Spargel Samen
    mit Größenangaben.

Saatgutangebote

  • Das vorwiegend genutzte Präzisionssaatgut wird u.a. angeboten in Einheiten von 5.000 oder 50.000 Korn.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Asparagus virus (AV2)
  • Fusarium oxysporum f. sp. asparagi (Spargelwelke)
  • Fusarium redolens (Fusariumwelke)
  • Puccinia asparagi (Spargelrost)

Weitere Infos

  • Josef Schlaghecken (2017): Rund um das Saatgut: Spargel. In: Zeitschrift "Gemüse". 53. Nr. 3. Seite 49-50. 

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Spargel Jungpflanzen Betriebe

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Spargel Jungpflanze. (Krish Dulal)

Spargel Jungpflanzen werden in stark spezialisierten Betrieben herangezogen.

Thwan van Gennip BV

Südwestdeutsche Saatzucht GmbH & Co. KG

  • Im Rheinfeld 1-13, 76437 Rastatt, Deutschland
  • Spargel Jungpflanzen
  • Spargel Saatgut
  • Homepage

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Sortenwahl Spargel

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Spargel Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz

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Nährstoffversorgung und Düngung

Spargel Pflanzen haben spezielle Ansprüche an den Boden und der Nährstoff Versorgung.

  • Besonders auf eine optinale pH-Wert Einstellung und Kalkversorgung achten.
  • Bei den Boden Annalysen auch die Bor- und Magnesium Versorung mit überprüfen.
  • Bilder

  • Bor Mangel.

  • Bor Mangel.

  • Calcium Mangel.

  • Mg-Mangel.

Weitere Infos

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Bilder zum Spargel Anbau

  • Bilder

  • Spargel Junganlage.

  • AsparagusFernMilduraVictoriaAustralia.jpg

    Spargel Anlage in Australien.

  • Spargel Dammpflug.

  • Spargel Dämme.

  • Stangen Durchstoß.

  • Spargel-unter-Folie.jpg

    Ernte mit Spargelspinne.

  • Culture des asperges en Allemagne du Sud.JPG

    Gesunder Austrieb nach Ernte.

  • Lockere Spargelköpfe.

  • Stangenrisse.

  • AsparagusFieldRhineland.JPG

    Spargelfeld im Spätherbst.

  • Grünspargel im Feld.

  • Spargelfeld bei Beelitz.JPG

    Günspargel Erntetag.

  • Violetter Spargel

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Ernteverfrühung

Ein großer Teil der ertragfähigen Spargelanlagen wird zur Ernteverfrühung mit Folie bedeckt. Immer mehr nutzt man für die nötige Errichtung der Dämme, z.B. in der Pfalz, die günstigeren Bodenverhältnisse im Herbst. Meistens werden dann auch schon schwarze Folien auf die Dämme ausgebracht.

Standarddaten zur Spargel Ernteverfrühung.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
Bleich-
spargel 		Dämme Klein-Tunnel Thermo-
extrabreit + SWT 		01. Febr. wenn Dammtemperatur
(in 20cm) > +22°C 		Stechende 20. Mai 25. März
Dämme SWT + Thermoextra-
breit flach 		01. Febr. wenn Dammtemperatur
(in 20cm) > +22°C 		Stechende 30. Mai 05. April
Dämme Antitaufolie 01. Febr. 6 Wochen 15. April 01. April
Dämme SWT 07. März Stechende 15. Juni 20. April
Dämme WST 15. März Stechende 21.-24. Juni 03. Mai

Abkürzungen: SWT = schwarzweiße Taschen-Mulchfolie
WST = SWT mit weißer Seite nach oben
Siehe auch den Damm-Temperaturservice im Internet. Es wird eine Temperaturführung von 18 bis 22°C in 20 cm Dammtiefe für kopfstabile Sorten (Bsp. Gijnlim), bzw. 18 bis 20°C für kopflabilere Sorten (Bsp: Backlim, Grolim u. a.) empfohlen.

  • Bilder

  • Dammfolie weiß.

  • Spargel Erntevrfrühung

  • Aspergesveld-Reusel.jpg

    Dammfolie schwarz.

  • Bliedersdorfer Spargelfeld.jpg

    Dammfolie schwarz.

  • Spargelforschung am Queckbrunnerhof.

Weitere Infos

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Bewässerung

Zur Optimierung der Spargelkultur ist es wichtig die Wasserversorgung sicher zu stellen. Insbesondere Junganlagen und Parzellen mit sehr leichtem Boden benötigen eine zusätzliche Bewässerung.

  • Tropfbewässerung.

  • Tropfschlauch.

  • Dripperwithdrop.png

    Regulierbare Tropfstelle.

Weitere Infos

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Beikrautregulierung

Beim Anbau von Spargel hat die erfolgreiche Beikrautregulierung eine große Bedeutung. Da es sich um eine mehrjährige Kultur handelt, sind Wurzelunkräuter besonders gefährlich. Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, bei der Parzellenauswahl darauf zu achten, dass die Parzellen frei sind von Dauerunkräuter.

  • Bilder

  • Beikrautfreie Junganlage.

  • 20120522Spargel Hockenheim15.jpg

    Spargelanlage mit Beikräuter.

  • Mulchfolie schützt Dämme.

  • Herbizidschaden: Basta.

  • Herbizidschaden: Glyphosat.

Weitere Infos

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Pflanzenschutz

Wurzelfliegen Maden an Spargel. (J.Schlaghecken)

Spargelanlagen können von einer Vielzahl an Krankheiten und Schädlingen befallen werden. In dem umfangreichen Artikel Spargel Pflanzenschutz werden die wichtigsten Schadursachen mit Texte und Fotos vorgestellt und Vorschäge zur Vorbeugung und Bekämpfung gemacht. Bei den einzelnen Schadursachen führen Links zu aktuelle Forschungsergebnisse.

Siehe auch in Hortipendium

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Spargelernte

Spargelernte von Hand. (Joachim Ziegler)

Die Spargelernte erfolgt von Hand. Besonders aufwendig ist die Ernte von Bleichspargel.

Bleichspargel Ernte

  • Folie abnehmen.
  • Erntefähige Stangen etwas freilegen und in gewünschter Bodentiefe Stechen.
  • Ernteloch wieder mit Boden auffüllen.
  • Teilweise benuzt man bei einer Folienbedeckungen eine Spargelspinne um eine Abnahme der Folie zu vermeiden.
  • Vollernte sind in der Entwicklung.

Grünspargel

  • Die erntefertigen Stangen werden in Bodennähe abgeschnitten.
  • Vollernte sind in der Entwicklung.
  • Bilder
  • 20120513Spargel Hockenheim05.jpg

    Spargelernte von Hand, 2012

  • 20120522Spargel Hockenheim12.jpg

    Spargelernte von Hand, 2012

  • Spargelernte von Hand, 2012

  • 20120511Spargelernte6.jpg

    Spargelernte von Hand, 2012

  • Spargel-unter-Folie.jpg

    Spargelernte mit Spargelspinne.

  • Hilfe für Spargelfeld.jpg

    Spargelspinne.

  • Spargelspinne.

  • Asparagus officinalis HD.JPG

    Frisch gestochener Spargel

  • Asparagus (4700611015).jpg

    Frisch gestochenr Grünspargel

  • Spargelernte 1923.

Weitere Infos

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Spargel Aufbereitung und Vermarktung

Spargel wird in vielfältiger Aufbereitung am Markt angboten.

  • Bilder
  • Edouard Manet Bunch of Asparagus.jpg

    Spargel 1880.

  • Asparagus3.JPG

    Drei Spargel Typen.

  • Grünspargel gebündelt.

  • Grünspargel in New York.

  • Grünspargel marktfertig.

  • Grünspargel Markt.

  • Lockere Spargelköpfe.

  • Schälmaschine.

  • Spargelschälmaschine Ergebnis.JPG

    Spargelschälmaschine.

  • Aspergeautomaat Barchem.jpg

    Spargelautomat in Holland.

Sortiermaschinen Anbieter

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Vermarktungs-Normen Spargel

Bei der Vermarktung von Spargel für den Frischmarkt sind bestimmte Vorschriften zu beachten.

Weitere Infos

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Spargel Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Spargel, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.
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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Spargel kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über die gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder
  • Asparagus3.JPG

    Bleichspargel, Grünspargel, Wildspargel.

  • Spargelstangen mit Schälmesser.

  • Asperges vertes.jpg

    Grünspargel.

  • Spargel sauce hollandaise.jpg

    Spargel mit Hollandaise Sauce

  • Asparagus with potatoes.jpg

    Spargel mit kartoffeln.

  • Boone Tavern - October 2023 - Sarah Stierch 09.jpg

    Filet mignon with asparagus and potatoes.

  • Asparagus NL.jpg

    Spargelgericht in Holland.

  • Purple asparagus in Beurre blanc sauce.jpg

    Violetter Spargel.

  • Asperges au jambon.jpg

    Grünspargel mit Schinken.

  • Asparagus with salmon.jpg

    Spargel mit Lachs.

  • Crème d'asperge à la truffe.jpg

    Spargelsuppe.

  • Wild-asparagus88.JPG

    Wilder Spargel.

  • Schalen des Gemüsespargel.JPG

    Spargel Schälabfal.

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Spargel Videos

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Spargel erleben

Spargeldenkmal Schwetzingen

Spargel kann man nicht nur beim Essen genießen bzw. erleben. Interessant wird es auch, wenn man in die Anbaubaugebiete geht, Spargelanbauer besucht, Spargelmuseen kennenlernt usw. Im folgenden einige Anregungen.

Feste rund ums Gemüse
Da gibt es auch den Spargel als Thema.

Museen im Gemüsebau
Hier kann man in aller Ruhe den Anbau von A-Z und vieles andere mehr vom Spargel lernen!

http://www.spargelstrasse-nrw.de/ Spargel erleben in Nordrhein-Westfalen!]
Anbaugebiete, Betriebe, Einkaufen, Rezepte, Wissen!
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Spargel Anbau in Deutschland

Der Anbau von Spargel hat in Deutschland hat eine lange Tradition und einen beachtlichen Umfang.
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Spargel Ertragsanlagen in Deutschland

Wie sich der Anbauflächen von Spargelanlagen im Ertrag in Deutschland entwickelt haben, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche stieg von 7.524 ha im Jahre 1992 auf 23.408 ha im Jahre 2018.

Spargel Ertragsanlagen
Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 7524
1996
  
 10503
2000
  
 11597
2004
  
 16744
2008
  
 18433
2012
  
 19329
2016
  
 22274
2017
  
 23190
2018
  
 23408
2019
  
 22975
2020
  
 22408
2021
  
 22283
2022
  
 21267
2023
  
 20371
2024
  
 19763
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Spargel Junganlagen in Deutschland

Wie sich der Anbauflächen von Spargel Junganlagen in Deutschland entwickelt haben, zeigt die folgende Tabelle. Die Fläche stieg von 1.995 ha im Jahre 1992 auf 5.189 ha im Jahre 2017. Danach ging der Anbau wieder zurück.

Spargel Junganlagen Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 1995
1996
  
 2821
2000
  
 3935
2004
  
 3132
2008
  
 3192
2012
  
 4478
2016
  
 4765
2017
  
 5189
2018
  
 5106
2019
  
 4363
2020
  
 3472
2021
  
 3400
2022
  
 3778
2023
  
 3486
2024
  
 3063
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Wichtige Spargelanbaugebiete in Deutschland

Datei:Deutschland politisch 2010.png
Deutschlandkarte mit Bundesländern. (C. Busch)

Der Spargelanbau in Deutschland ist über das ganze Land verteilt. Die großen Anbauzentren befinden sich in den folgenden vier Bundesländern.

In Baden-Württemberg
Bruchsal (mit Erzeugermarkt)], Hügelsheim (bei Rastatt), Meckenbeuren, Munzingen (Freiburg), Oftersheim, Ravensburg, Reilingen, Schwetzingen, St. Leon, Tettnang.

In Bayern
Allersheim, Bamberg, Fränkisches Maindreieck, Knoblauchsland, Raum Abensberg (Niederbayern), Schrobenhausen (Oberbayern), Schwabach.

Brandenburg und Sachsen-Anhalt
Altmark rund um Osterburg, Beelitz, Beetz, Hohenseeden, Jerichower Land, Klötze, Niederlausitz, Parchen, Sallgast, Seehausen, Sommerfeld, Stendal, Walddrehna, Werenzhain.

Weitere Infos

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Spargel Anbau in anderen Ländern

Spargel wird weltweit angebaut. Einige Länder exportieren große Mengan an frischen Spargel nach Deutschland.

Weltweite Zentren des Spargelanbau.


Weitere Infos

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Spargel Anbau in den Niederlanden

Wie sich der Spargel-Anbaufläche (Ertragsanlagen) in den Niederlanden entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Spargel Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden in ha.
Jahr ha
1998
  
 2345
2000
  
 2125
2005
  
 2060
2006
  
 2088
2010
  
 2253
2020
  
 2899
2021
  
 2858
2022
  
 2613
2023
  
 2379
2024
  
 2190
Quelle: StatLine


Weitere Infos

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Spargelanbau in Belgien

Flächenentwicklung
Jahr Hektar
2015 465 ha
2020 610 ha
2024 400 ha

Weitere Infos

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Peru Spargelexporteur Weltmeister?

  • Peru ist schon seit Jahren ein großer Spargelproduzent
  • Spargel-Exporte im Jahre 2020: 125.386 Tonnen Spargel im Wert von 377,1 Millionen Dollar exportiert.
  • UNter anderem wegen Corona verringerte sich dei Menge gegenüber dem Vorjahr un 5% zurück.
  • Hauptabnehmer: USA mit einem Anteil von 68% (255,6 Mio. Dollar)

Weitere Infos

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Aktuelle Forschungsberichte im Internet suchen

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Bleichsparel (2002) Neustadter heft von Joachim Ziegler, DLR Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Gemüsebau (2024): Buch von Hermann Laber und Gerald Lattauschke, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Gemüseproduktion (1986): Buch von Helmut Krug, Paul Parey Verlag, Berlin.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Resistenzübertragung aus Wildspargel (2026) Artikel von Dr. Holger Budahn, Dr. Thomas Notnagel, und Janine König, Julius Kühn-Institut in Quedlinburg, in der Zeitschrift Gemüse Heft Nr. 2, 2026, Seite 24-25.
  • Rund um das Saatgut: Spargel, Artikel von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse, 3/2017, Seite 49-50.
  • Spargel, Geschichte, Anbau Rezepte (1985): Buch von Klaus Englert und Hans-Peter Wodarz, Verlag W.Ludwig, Pfaffenhofen
  • Verzehrsmonitor Bleichspargel (2026), Artikel von Michael Koch, AMI, in der Zeitschrift Gemüse Heft 2/2026, Seite 59.

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Quellen Online

Datei:Internet-Sign.jpg

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Autoren und Mitwirkende

Spargel Forschung im Queckbrunnerhof.
  • Bloom Petra, Leibniz Universität Hannover, Institut für Gemüse- u. Obstbau, Abteilung Gemüsebau
  • Budahn Holger, Dr., Julius-Kühn-Institut (JKI) Quedlinburg
  • Hübner Elena, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • König Janine, Julius-Kühn-Institut (JKI) Quedlinburg
  • Krämer Reiner; Julius-Kühn-Institut (JKI) Quedlinburg.
  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Lantos Edit, Julius-Kühn-Institut (JKI) Quedlinburg.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Naab Bertram, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Nothnagel Thomas, Julius-Kühn-Institut (JKI) Quedlinburg.
  • Paschold Peter-J., Prof., Forschungsanstalt Geisenheim, Geisenheim.
  • Pauz Ewald, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Plath Susanne, Julius-Kühn-Institut (JKI) Quedlinburg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Ziegler, Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
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