Schwarzwurzel Erwerbsanbau

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Schwarzwurzel
Scorzonera hispanica
Linné
Synonyme
Winterspargel, Spargel des kleinen Mannes, Pseudopodospermum hispanicum
SchwarzwurzelWurzelnBundware.jpg
Schwarzwurzeln
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Asternartige
Asterales
Familie Korbblütler
Asteraceae
Gattung Schwarzwurzeln
Scorzonera
Schwarzwurzel Pflanzen.
(Josef Schlaghecken)

Die Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica) ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie gilt als wohlschmeckende Gemüseart mit einem hohen ernährungsphysiologischen Wert. Besonders beliebt ist der Verzehr der Schwarzwurzeln in Holland, Belgien und Frankreich.

Botanik

Die Schwarzwurzel ist eine ausdauernde, winterharte Pflanze.

  • Nach der Saat im Frühjahr bildet sich zunächst, im selben Jahr, eine rosettige Pflanze mit länglichen Blättern.
  • Diese sind schwach gezähnt und etwa 25 bis 35 cm lang.
  • Bei den angebauten Sorten bildet eine zylindrische Hauptwurzel (dünne Rübe) die bekannte "Schwarzwurzel".
  • Sie sind meist etwa 30-40 cm lang und 1-4 cm dick.
  • Das helle Rübenfleisch wird von einer braunschwarzen, korkigen "Schale" umgeben.
  • Schwarzwurzeln enthalten einen weißlichen, Inulin haltigen Saft.
  • Zur Markbelieferung erntet man die Schwarzwurzel etwa ab Oktober und bei frostfreien und befahrbaren Böden bis März.
  • Im zweiten Kulturjahr bilden die Pflanzen einen Blütenstand und Samen.
  • Ausgelöst wir die Blütenbild und durch niedrige Temperaturen und Langtag im zweiten Jahr.
  • Sät man die Schwarzwurzeln zu früh, kann der Kältereiz evtl. schon im ersten Anbaujahr zu einer Blütenbildung führen. I
  • m Normalfall bilden sich die Blüten im Juni-Juli und später im Juli-Aug. die Samen.
  • Pflanzen Bilder

  • Schwarzwurzeln Pflanzenteile.

  • Schwarzwurzeln junger Bestand.

  • SchwarzwurzelBestandShispanica.jpg

    Schwarzwurzeln älterer Bestand.

  • Schwarzwurzeln Bestand.

  • SchwarzwurzelPflanzeShispanica.jpg

    Schwarzwurzeln einzelne Pflanzen.

  • SchwarzwurzelMilchsaftShispanica.jpg

    Schwarzwurzeln Milchsaft führend.

  • Schwarzwurzeln Milchsaft führend.

  • Schwarzwurzeln herausgezogen.

  • Scorzonera hispanica 001.JPG

    Blühende Schwarzwurzeln.

  • Köpfchen Blüte mit Insektenbesuch.

  • Schwarzwurzel Fruchtstand.

  • Schwarzwurzeln Blüten und Knospen.

  • Schwarzwurzel Haferwurzel.jpg

    Schwarzwurzel + Haferwurzel.

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Heimat und Geschichte

Schwarzwurzel im Jahre 1883.
(Vilmorine-Andrieux)

Die Schwarzwurzel stammt aus Südwesteuropa und ist schon seit dem Altertum als Nutz- und Heilpflanze bekannt.

  • Etwa seit dem 18. Jahrhundert ist die Schwarzwurzel in Deutschland bekannt.
  • Schnell wurde sie so beliebt, dass sie die Haferwurzel (Tragopogon porrifolius) verdrängte.

Weitere Infos

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Schwarzwurzeln Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Für den Anbau von Schwarzwurzeln unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2025).

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Saatgut und Keimung

Das Saatgut der Schwarzwurzel hat im Vergleich zu den meisten anderen Gemüsearten eine ganz besondere, längliche Form. Dies erschwert die maschinelle Saat.

Saatgutdaten
TKM
in Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein
Gramm 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemperatur
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in cm
9 - 19 g
(12-15 g) 		Länge:
12 - 17 mm
Dicke:
1 - 2 mm 		52 - 110 Korn mindestens:
70% 		5 - 25°C bei 5°C: 30 Tage
bei 12°C: 9 Tage
bei 20°C: 5 Tage 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut
insektizid behandelt
Fungizid behandelt 		1 - 2 cm
  • Saatgut Bilder

  • Frisch geerntete Samen.

  • Samen auf 15 x 20 mm Fläche.

  • Schwarzwurzel Einzelne Samen.

  • Schwarzwurzel Keimlinge.

  • Schwarzwurzel Sämlinge.

Saatgutübertragbare Krankheiten
Beim Anbau von Schwarzwurzeln spielen saatgutübertragbaren Krankheiten eine eher untergeordnete Rolle. Unsere heutigen Saatproduzenten tun ja auch alles Mögliche, um krankheitsfreies Saatgut zur Verfügung zu stellen. Sollte es einmal zu einem Befall durch eine der folgenden Krankheiten kommen, sollte man auch eine Saatgutübertragung in Betracht ziehen.

  • Alternaria scorzonera (Blattflecken)
  • Phoma chrysanthemicola (Wurzel- oder Rindenkrankheit]
  • Sclerotinia sclerotiorum (Wurzelfäule)

Saatgutlagerung
Die Haltbarkeit von Schwarzwurzel-Samen ist relativ kurz. Laut Faustregel bleibt die Ausgangs-Keimfähigkeit nur 1-2 Jahre erhalten. Für eine längere Lagerung unbedingt optimale Lagerbedingungen sicherstellen. Am wichtigsten ist, dass die Samen gut getrocknet sind und der Wassergehalt unter 13% liegt. Damit das so bleibt muss der Lagerraum trocken und feuchtegeschützt sein. Als Lagertemperatur gilt: Je kühler desto besser. Für eine kürzere Lagerung genügen 15 °C. Da aber auch eine Reduzierung des Sauerstoffgehaltes in der Luft vorteilhaft ist, Schwarzwurzel Saatgut am besten in der noch geschlossenen, Schutzpackung aufbewahren. Generell empfiehlt es sich Schwarzwurzel-Saatgut jedes Jahr neu einzukaufen und die längere Lagerung lieber den Saatgutfirmen überlassen. Auf jeden Fall aber vor der Saat die Keimfähigkeitsrate ermitteln oder bestätigen lassen.

Weiter Infos

  • Josef Schlaghecken (2017): Rund um das Saatgut: Schwarzwurzeln. In: Zeitschrift "Gemüse". 53. Nr. 12. Seite 36-37. 

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Sortenwahl Schwarzwurzeln

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Schwarzwurzeln Sorten

Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Schwarzwurzel: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Die wichtigsten Sorten

  • Alpha
  • Duplex
  • Einjährige Riesen
  • Enorma
  • Gigantes
  • Hoffmann´s Schwarzer Pfahl
  • Long Black Maxima
  • Meres
  • Mirny
  • Russischer Riese
  • Schwarzer Peter
  • Verbeterde Reuzen

Weitere Infos

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Nährstoffbedarf und Düngung

Datei:Düngerstreuer-Amazone.jpg
Düngerstreuer

Besonders auf den meist genutzten, leichten Böden ist ein guter pH-Wert, eine bedarfsgerechte Nährstoffversorgung und Düngung sehr wichtig.
Der pH-Wert auf Sandböden sollte etwa im Bereich von 5,8 und 6,5 liegen. Bei niedrigeren Werten unbedingt vor Kulturbeginn kalken. Zu niedrige pH-Werte können den Befall von Rhizoctonia solani fördern.
Stickstoff
In Holland empfiehlt man einen Nmin-Wert von 140 kg N/ha zu Kulturbeginn oder besser 100 kg N/ha im Juli und 70 kg N/ha im August zu arbeiten. Ist erfahrungsgemäß mit einer starken N-Mineralisierung während der Kulturzeit zu rechnen, sollte man diese bei der N-Düngung berücksichtigen.
Kali
Eine gute Kaliversorgung ist Voraussetzung für einen erfolgreichen Schwarzwurzelanbau. Eine Kultur mit 250 dt/ha Rübenertrag benötigt rund 180 kg K2O je ha. Dabei ergibt sich eine Feldabfuhr von rund 100 kg K2O/ha.
Da Schwarzwurzelpflanzen chlorempfindlich sind, keine chlorhaltigen Düngemittel verwenden. Aber auch die Salzempfindlichkeit während der Samenkeimung beachten. Keine größeren Mengen an salzhaltigen Düngemitteln zur Saat verabreichen.
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Bodenansprüche Feldauswahl

Eigung der Bodenarten

Schwarzwurzelanbau erfolgt heute am besten in landwirtschaftlichen Betrieben mit weiter Fruchtfolge und Einsatz moderner Saattechnik sowie maschineller Rübenernte.

Feldauswahl
Eine besondere Herausforderung beim Anbau von Schwarzwurzel sind die langen, bis zu 60 cm langen schwarzen Rübenkörper. Sollen diese maschinelle geerntet werden, so geht das nur auf leichteren, tiefgründigen und gut regenverdaulich Böden. Im Anbauversuch von Bielka und Geissler 1986 gab es die besseren Erträge auf Lößboden sowie Moorböden sowie Sandigem Lehm. Wichtig ist auch eine gute Humusversorgung sowie eine etwa 40 cm tiefe Bodenlockerung, rechtzeitig vor Kulturbeginn. Die Saat selber auf vorbereitete Dämme, ähnlich wie im Möhrenanbau heute üblich, durchführen.

Fruchtfolge
Beim Anbau von Schwarzwurzeln können eine Reihe von bodenbürtigen Problemen den Anbauerfolg in Frage stellen. Es empfiehlt sich deshalb eine weite Fruchtfolge von etwa 7 Jahre. In der Fruchtfolge sollten Kulturen vermieden werden, die von gleichen Krankheiten und Schädlinge befallen werden.
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Direktsaat Anbau im Feld

KV-Miniair-nova, Einzelkorn Sägerät. (Kverneland)
Junger Direktsaat Bestand. (Krzysztof Ziarnek, Kenraiz)

Für den Anbau von Schwarzwurzeln hat sich die Direktsaat am Endstandort auf geeigneten Parzellen bewährt. Bei der Wahl des Saattermines beachte, dass eine zu frühe Saat zu einer vorzeitigen Blütenbildung, schon im ersten Kulturjahr, und damit zu Ertragsausfällen führen kann. Zum Saattermin sollte der Boden 10°C oder wärmer sein.

Wichtige Daten

  • Termin: März/April je nach Region und Begehbarkeit des Ackers
  • Saat: Am besten als Doppelreihe auf Dämme
  • Reihenabstand: je nach Damm-, Saat- und Erntetechnik 30-50 cm
  • Saatdichte: 1,0 bis 1,2 Millionen Samen je ha
  • Gewünschte Bestandsdichte: Frischmarkt: 50 Pfl./qm, Verarbeitungsindustrie: 70-80 Pflanzen
  • Saattiefe: 1,5 - 2,0 cm, je nach Bodenart und Feuchtigkeitsverhältnisse

Geeignete Saattechnik
Um eine hohe Schwarzwurzel Qualität zu produzieren, empfiehlt sich die pneumatische Einzelkorn Saattechnik. Diese ist auch mit den untypischen, länglichen Schwarzwurzelsamen möglich. Da sich diese im Saatkasten, auf Grund ihrer Form, leicht verhaken, muss man das Verhindern. Für Fragen dazu stehen die Fachleute der Maschinen Hersteller gerne bereit.
Einzelkorn-Sämaschinen Anbieter:

Videos Direktsaat

Lohnbetrieb bietet Schwarzwurzelsaat an

  • Bilder vom Anbau

  • Samenform und -größe

  • Keimling

  • Sämling

  • Dammkultur

  • Erntefähiger Bestand

  • Dammkultur nah

  • Pflanze hoch gezogen

  • Pflanzen mit Blatt und Wurzel

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Beregnung

Da Schwarzwurzeln bevorzugt auf leichte Böden angebaut werden, ist eine Beregnungsmöglichkeit notwendig. Besonders wichtig ist eine ausrechende Feuchtigkeit zur Sicherstellung einer optimalen Keimung. Als zweites kritisches Stadium ist die Längenstreckung der Pfalzwurzel. Damit die lang genug werden sollte der Boden zu der Zeit 40-50 cm tief eine entsprechende Feuchtigkeit haben. Bei zu trockenem Boden muss deshalb rechtzeitig vor der Saat etwa 30-35 mm beregnet werden.
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Pflanzenschutz

Echter Mehltau. (Josef Schlaghecken

Schwarzwurzelkulturen können von einigen Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Größere Ausfälle sind möglich.

Krankheiten

Schädlinge

  • Schadbilder

  • Weißer Rost

  • Weißer Rost

  • Echter Mehltau

  • Echter Mehltau

  • Blattläuse

  • Blattläuse

  • Drahtwurm

  • Erdraupe

Weiter Infos

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Beikrautregulierung

Beispiel Restunkräuter

Die Beikrautregulierung beim Anbau von Schwarzwurzeln erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Unvollständige Hackarbeit

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet". Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

Bei direkt ins Feld gesäte Schwarzwurzeln kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizid Einsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Möglicher Einsatz von Pflanzenschutzmittel

Weitere Infos

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Schwarzwurzel Ernte

Schwarzwurzeln Vollernter Einsatz.
(Josef Schlaghecken)

Schwarzwurzeln werden etwa von Oktober bis April geerntet.

  • Da die Wurzel sehr frosthart sind ist eine Überwinterung im Feld Standard.
  • Die übliche maschinelle Ernte ist also nur noch abhängig von der Befahrbarkeit des Feldes.
  • Um eine kontinuierliche Marktbelieferung sicherzustellen wird man jedoch auch auf Vorrat ernten und entsprechende Ladeeinrichtungen bereitstellen.
  • Falls zu Beginn der Erntesaison das Laub noch nicht abgestorben ist muss es mit entsprechender Schlägel- oder Schneidetechnik entfernt werden.

Erträge

  • Übliche Erträge sind 250 -300 dt / ha

Erntetechnik.

  • Für den Kleinanbau sind Beet-Hebeschare hilfreich.
  • Für größere Flächen empfehlen sich Beet-Siebketten Roder
  • Beim Großanbau sind heute Vollernter verschiedener Hersteller üblich.
  • Bilder von der Ernte

  • Erntereifer Bestand

  • Vollernter Simon Tiger

  • Vollernter DeWulf

Videos zu Ernte

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Schwarzwurzel Marktaufbereitung und Marktangebot

Frischware in Poolkiste. (Josef Schlaghecken)

Nach der Rodung auf dem Feld gehen die Schwarzwurzeln zur Marktaufbereitung für den Frischmarkt oder in die Verarbeitungs Industrie.
Bei der Frischmarktversorgung mit Schwarzwurzel ist zu bedenken, dass die Wurzeln sehr welkeempfindlich sind und somit durch Austrocknung an Frische und Qualität verlieren. Aus diesem Grunde findet man Markt meist ungewaschene Schwarzwurzeln. In dem Zustand welken sie weniger schnell. Als zusätzlichen Verdunstungsschutz nutzen verschieden Anbieter eine entsprechende Papier- oder Folieneinlage, in den Pool- bzw. Holzkisten bzw. Kartons.

Frischmarktangebot
Hier werden die Schwarzwurzeln wie folgt angeboten.

  • ungewaschen in Bündel, Kisten oder Beutel
  • gewaschen in Kisten oder Beutel
  • geschält

Bilder Frischmarktangebot

  • Bilder

  • Erdig, gewaschen oder geschält

  • Schwarzwurzel gebündelt

  • Schwarzwuzeln in Poolkiste

  • Schwarzwurzeln in Holzkiste

  • Schwarzwurzeln in Karton

  • Fischware im Bio-Laden

  • Schwarzwurzel in Folienpackung

  • Deklaration der Packung

Angebot konservierter Schwarzwurzeln

Haltbar im Glas

Hier stehen die Schwarzwurzeln im Glas sowie in Dosen im Vordergrund. Es gibt aber auch tiefgefrorene Schwarzwurzeln.

Konservierungsmöglichkeiten

  • im Glas.
  • in Dosen.
  • tiefgefroren.

Für den Wasch- und Schälvorgang stehen heute leistungsfähige Maschinen zur Verfügung.
Zwei bekannter Maschinenhersteller sind:

Bilder von konservierten Schwarzwurzeln

  • Bilder

  • Schälmaschine.

  • Schwarzwurzel im Glas.

  • Deklaration Glasware.

  • Schwarzwurzel im Glas.

  • Schwarzwurzel Edeka.

  • Schwarzwurzel im Glas.

  • Schwarzwurzel efko.

  • Schwarzwurzel Coop.

  • Schwarzwurzeln Bonduelle.

  • Schwarzwurzel FreshCan.

Anbieter konservierter Schwarzwurzeln

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Schwarzwurzel Anbauer

Behr Schwarzwurzeln. (Josef Schlaghecken)

Behr AG Gemüsearten in Seevetal /D

Julian de Prins in Leest / Belgien

Quergfelder in Nürnberg-Buch / D

Uhrbach Gemüsinis in Winsen Luhe /D

Zimmermann, Karl in Frankenthal/Pfalz / D

  • Anbau mit Verkauf über den Pfalzmarkt

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Erzeugerorganisationen mit Schwarzwurzel Angebot

BelOrta in St-Katelijne-Waver / Belgien

Fresh Park, fruit & vegetables in Venlo / NL

Landgard in Straelen-Herongen / D

Mecklenburger Ernte in Wittenburg / D

Pfalzmarkt in Mutterstadt / D

REO-Veiling in Roeselare / Belgien

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Schwarzwurzeln kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. Im "Kursbuch gesunde Ernährung" von Ingeborg Münzig-Ruef heißt es:
"Die Schwarzwurzel ist heute leider etwas verkannt; denn sie zählt zu unseren wertvollsten Gemüsen. Neben den Vitaminen A, B1-B3, C und E enthält die Schwarzwurzel sehr viel Kalium, Magnesium, auch Calcium und Phosphor und reichlich Eisen, dazu Glykoside, Asparagin und den Wirkstoff Allantoin, der heute in vielen Salben verarbeitet wird, weil er die Zellerneuerung beschleunigt, desinfiziert und die Wundheilung fördert. Und im dicken weißen Milchsaft stecken wieder reichlich Bitterstoffe und Inulin. Dieses macht die Schwarzwurzeln zu einer Speise für Diabetiker."
Die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ empfehlen im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über die gesundheitlichen Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.
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Schwarzwurzeln in der Küche

Schwarzwurzeln schälen. (Josef Schlaghecken)

Schwarzwurzeln sind ein leckeres und gesundheitsförderndes Gemüse.

  • Am Frischmarkt gibt es sie etwa von Oktober bis März.
  • In konservierter Form, z.B. als Nasskonserve, kann man sie das ganze Jahr über kaufen. <
  • In der Küche die eingekauften, frische Wurzeln waschen und dann mit einem Gemüseschäler schälen.
  • Damit die cremig farbigen Wurzeln nicht braun anlaufen, gleich in Wasser legen.
  • Wer beim Schälen austretende Milchsaft nicht mag, benutzt beim Schälen Handschuhe.
  • Die geschälten Schwarzwurzeln kochen und dann als Suppe oder Gemüse zubereiten.
  • Bilder

  • Einzelne Schwarzwurzeln

  • Milchsaft

  • Scorsonère cuite.jpg

    Gekochte Schwarzwurzeln

  • Salsify 2.jpg

    Schwarzwurzel Gemüse

  • Mit Klöße und Kartoffeln

Rezepte

Videos

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Flächen- und Produktionsmengen-Entwicklung

Die wichtigsten Schwarzwurzelproduzenten in Europa sind Belgien, Holland und Frankreich. In Deutschland spielt der Anbau eine geringere Rolle. Die angebauten Flächen werden vom Statistischen Bundesamt nicht erfasst.

Schwarzwurzel: Anbauflächen-Entwicklung in ha
Jahr Belgien Niederlande Frankreich Summe
1975   4.600 120       1.427 6.147
1980   2.950 450       929 4.329
1985   2.500 792       780 4.072
1989   1.980 1.735       900 4.615
1990   1.358      
2001   1.240      
2005   867      
2010   1.060      
2018   744      
2020   642      
2021   664      
2022   583      
2023   523      
2024   535      
Schwarzwurzel: Produktions-Mengenentwicklung in Tonnen
Jahr Belgien Niederlande Frankreich Summe
1975   69.000 1.800       21.300 92.100
1980   44.300 6.700       14.600 65.600
1985   45.000 18.800       11.100 74.900
1989   29.700 39.300       12.400 81.400
2001   22.000      
2005   17.000      
2010   22.000      
2018   16.400      

Quelle: Belgien: VCTV, NL: CBS, Frankreich: Euro Stat
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Samenzucht

Die Vermehrung von Schwarzwurzeln erfolgt durch Samen. Die frostharten Pflanzen erhalten im Winter den Impuls zur Blüten- und Samenbildung im Folgejahr.

  • Bilder

  • Blüten und Knospen

  • Knospen und Blütenstadium Ende Mai

  • Samenbildung

  • Anordnung der Samen

  • Fertig zum Abflug

  • Windverfrachtung der Samen

  • Samen mit Transportschirm

  • Frisch geerntete Samen

  • Samen im Handel

Weitere Infos

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Bilderserien zur Schwarzwurzel

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Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Schwarzwurzel
20px Englisch scorzonera, black salsify
20px Bulgarisch ceren koren
Datei:Flag of China.png Chinesisch (Mandarin) ya-ts´ung
20px Dänisch scorzoner
20px Französisch salsifis noir, scorsonére
Datei:Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch scorzonera negro
Datei:Japan flag - variant.png Japanisch kikugobo
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch schorseneer
20px Norwegisch skorsonerrot
Datei:Flag of Poland.svg Polnisch wezymord czarny korzen
20px Portugisisch escorcioneira
20px Rumänisch scortionera
20px Russisch cernyi koren, Скорцонер, козелец испанский
20px Schwedisch svartrot
Datei:Flag of Slovakia.svg Slowakisch crni koren
20px Spanisch salsifi negro, escorzonera
20px Türkisch tekesakali, siyah
20px Ungarisch feketegyökér

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Ingeborg Münzing-Ruef (2004): Kursbuch gesunde Ernährung. Zabert Sandmann. Neustadt am Rübenberge. 
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Josef Schlaghecken (2017): Rund um das Saatgut: Schwarzwurzel. In: Zeitschrift "Gemüse". 53. Nr. 12. Seite 35-36. 

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Quellen online

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Autoren und Mitwirkende

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Bedlan Gerhard, Dr., Institut für Pflanzenschutz, BOKU, Tulln, Österreich.
  • Feller Carmen, Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt, Großbeeren.
  • Fink Matthias, Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt, Großbeeren.
  • Huber Bettina, Landwirtschaftskammer Burgenland, Österreich.
  • Paschold Peter-J., Prof., Forschungsanstalt Geisenheim, Geisenheim.
  • Laber, Hermann, Dr., Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, Dresden.
  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Scharpf, Hans-Christof, Lehr- und Versuchsanstalt für Gartenbau in Ahlem bei Hannover.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Schulz Martin, Bayerische Landesanstalt für. Weinbau und Gartenbau, Veitshöchheim.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weier Ulrike, Landwirtschaftskammer Niedersachsen.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr
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