Salatgurken Erwerbsanbau

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Gurke
Cucumis sativus
Synonyme
Schlangengurke
250px
Schlangengurken
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Kürbisartige
Cucurbitales
Familie Kürbisgewächse
Cucurbitaceae
Gattung Gurken
Cucumis
Salatgurken Gewächshausanbau. (鸿蓝)

Salatgurken (Cucumis sativus) sind neben den Einlegegurken aus dem Freilandanbau die bekannteste Gurkenart die jedoch vorwiegend im Gewächshaus angebaut wird.

  • Die Pflanzen Gattung Cucumis gehört zu der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).
  • In der englischen Sprache heißt die Gurke „Cucumber“, siehe auch: Internationale Bezeichnungen
  • In der Züchtung werden daher von Cucumis sativus unterschiedliche Sorten entwickelt, die aber genetisch alle aus der Gurke entstanden sind.
  • Da von der Gurkenpflanze die Früchte verzehrt werden, zählt die Gurke, wie die Tomaten, zu den Fruchtgemüse Arten.
  • Salatgurken werden im Gegensatz zu den Einlegegurken vorwiegend roh in Scheiben oder als roher Gurkensalat verzehrt.
  • In diesem Artikel wird schwerpunktmäßig der Salatgurken Anbau im Gewächshaus beschrieben.

Botanik

  • Bilder

  • Pflanzenbeschreiben

  • Cucumis sativus Olimp F1 2023-06-02 6708.jpg

    Keimblatt Stadium.

  • Erstes Laubblatt.

  • Gurkenveredelung.

  • Gurkenpflanze.

  • Ogórek młody.jpg

    Gurkenpflanze.

  • Blühende Gurkenpflanze.

  • Gurkentrieb mit Blüte.

  • Bienenbesuch.

  • Gurken Ranke.

  • Gurken Rank.

  • Fruchtvielfalt.

  • Samenbildung (offen).

Verschiedene Gurkentypen

  • Schälgurke = ist eine Schlangengurke mit kleinerem Kerngehäuse, werden in der Regel in Scheiben geschnitten eingelegt
  • Einlegegurken = Traubengurke, in der Regel für die Konservierung
  • Schlangengurken = ist eine dünnschalige Gurke für den Frischmarkt
  • Gewächshausgurke = ist in den meisten Fällen die Schlangengurke aus dem Gewächshaus
  • Salatgurke = entspricht der Gewächshaus- bzw. Schlangengurke
  • Landgurke = ist die Schlangengurke aus dem Freilandanbau, demnach das Pendant zur Gewächshausgurke
  • Senfgurke = Eine auf bestimmt Art eingelegt Schälgurke

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Gurken Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Gurken Samen. (Rueff und Schlaghecken)

Für den Anbau von Gurken unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).

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Saatgut und Keimung

Gurken Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saatguttiefe
in mm
Salatgurken
25 - 35 g 		3 - 6 mm x
8 - 14 mm x
1 - 1,5 mm 		28 - 50 Korn Normalsaatgut: > 80%
Präzisionssaatgut: > 85% 		15 - 35°C
optimal 25-30°C 		bei 20°C:
6 Tage
bei 25°C:
4 Tage 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut 		2 - 3 cm
  • Bilder

  • Samenbildung in den Früchten

  • Samen der Salatgurke

  • Starr 070906-8914 Cucumis sativus.jpg

    Keimlinge

  • Keimblattstadium

Saatgutangebote

  • Gurkensaatgut wird heute vorwiegend stückweise gehandelt. Übliche Einheiten sind u.a. 250, 1.000, 2.500, 10.000 oder 100.000 Korn.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Cladosporium cucumerinum (Ccu), (Gurkenkrätze)
  • Gloeosporium orbiculare (Anthracnose)
  • Cucumber green mottel mosaic virus (CGMMV)
  • Cucumber mosaic virus (CMV), Gurkenmosaik-Virus (GMV)
  • Didymella bryoniae (Gummistängelbrand)
  • Fusarium oxysporium f.sp. cycopersici (Fusarium Welke)
  • Fusarium oxysporum f. sp. cucurbitacearum (Fusarium Welke)
  • Pseudomonas sp. (Pseudomonas-Arten)
  • Pseudoperonospora cubensis (Falscher Mehltau)
  • Squash mosaic virus (SqMV), Kürbismosaik-Virus
  • Watermelon mosaic virus (WMV), Wassermelonen Mosaik-Virus
  • Xanthomonas campestris pv. cucubitae (Blatt- u. Fruchtflecken)
  • Zucchini yellow mosaic virus (ZYMV), Zucchinigelbmosaik-Virus

Weiter Infos

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Sortenwahl Salatgurken

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Salatgurken Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Gurke, Salatgurke, Gewächshaus: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Gurken

Schaderreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Virose CMV Cucumber mosaic virus Gurkenmosaikvirus
Virose CVYV Cucumber vein yellowing virus Gurken Adern Vergilbungs Virus
Virose ZYMV Zucchini yellow mosaic virus Zucchinigelbmosaik-Virus
Pilz Ccu Cladosporium cucumerinum Gurkenkrätze
Pilze Cca Corynespora cassiicola Blattbrand
Pilze Px Podosphaera xanthii Echter Gurkenmehltau
Pilze Foc Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum Fusarium
Pilze Fom Fusarium oxysporum f. sp. melonis Fusarium
Pilze Forc Fusarium oxysporum f. sp. radicis cucumeriunm Fusarium
Pilze Fon Fusarium oxysporum f. sp. niveum Fusarium

Weitere Infos

  • Gurken für den Frühanbau im Test. (Geschützter Anbau auf Substrat) 2025: Artikel von Sylvia Bär (Sächsisches Landesamt für Landwirtschaft und Geologie) in der Zeitschrift Gemüse, 1/2026, Seite 34-36.

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Pflanzenanzucht und Veredelung

Der Anbau von Gurken im Gewächshaus erfolgt immer mit vorgezogenen Jungpflanzen. Auch für den Anbau von Salatgurken im Freiland empfiehlt es sich mit vorgezogenen Jungpflanzen zu arbeiten.
Für den Gewächshaus Gurkenanbau im Boden verwendet man vielfach veredelte Pflanzen.

  • Bilder
  • Cucumis sativus Olimp 2022-08-26 9307.jpg

    Gurken Samen.

  • Gurken Keimling.

  • Cucumber seedlings 4.jpg

    Gurken Pflanzenanzucht.

  • Gurken Jungpflanze.

  • Veredelte Gurkenpflanze.

  • Veredelte Gurkenpflanze.

Video

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Anbau im Gewächshaus

Grundsätzlich sind Gurken wärmebedürftig und windempfindlich. Des Weiteren lieben sie beim Boden Anbau Boden mit einem hohen Humusgehalt. Eine gleichmäßige Wasserversorgung optimiert das Wachstum. So gesehen ist ein Anbau im Gewächshaus naheliegend.

Zwei verschiedene Anbauverfahren
a) Bodenanbau, immer weniger verbreitet.
b) Erdelose Kultur, Standardmethode bei spezialisierten Betrieben.

  • Bilder

  • Bodenkultur

  • Greenhouses in Armenia 02.jpg

    Bodenkultur.

  • Moderner Anbau.

  • Sackkultur.

  • Pepino en invernadero.jpg

    Gewächshausanbau.

  • Gewächshausanbau.

  • Malla espaldera en pepino.jpg

    Erdelose Kultur.

  • Topfkultur.

Videos

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Nährstoffversorgung und Düngung

  • Bilder

  • Stickstoffmangel

  • Magnesiummangel

  • Kalimangel

  • Kalimangel

  • Schwefelmangel

  • Schwefelmangel

  • Mangan Mangel

  • Bormangel

  • Bormangel

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Anbau von Salatgurken (Landgurken) im Freiland

Gurken verdelt-01.JPG

PDF-Datei zum Runterladen.

Gurkenanbau findet auch im Freiland statt. Eine große Bedeutung habe die Einlegegurken sowie die Schälgurken. In kleinem Umfang gibt es auch ein Anbau von Salatgurken, auch Landgurken oder Slicer genannt.

Anbau
Der frühe Anbau erfolgt mit vorgezogenen Pflanzen. Spätere Anbausätze können als Direktsaat erfolgen.

Nährstoffversorgung und Düngung
Die Landgurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse, sind wärmebedürftig, humusliebend, sowie chlor- und salzempfindlich. Der Bedarf an Kalium ist hoch. Magnesiummangel kommt in der Praxis vor. Dabei hellt sich an den älteren Blättern das Blattgewebe zwischen den Blattadern auf. Bei dem auch in der Praxis vorkommenden Manganmangel zeigen sich die Symptome zuerst an den jüngeren Blättern.
Eine detaillierte Anleitung zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Landgurken (Slicer) im Freiland gibt es in der angehängten PDF-Datei.

Weitere Infos

Ernteverfrühung beim Freilandanbau
De Anbau von Freilandsalatgurken kann gut mit einer Vliesbedeckung verfrüht werden.

Daten zur Anbauplanung (Die Hinweise beruhen auf mehrjährigen Durchschnittswerten).
Anbaumethode Art
der Bedeckung 		Bedeckung
Datum 		Abnahmetermin
(spätestens) 		Erntebeginn
ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
Erdpresstöpfe 4 cm Mulchfolie und Vlies 25. April - - 6 Wochen 10. Juni 15. Juni
Direktsaat Mulchfolie und Vlies 01. Mai - - 6 Wochen 15. Juni 01. Juli

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Pflanzenschutz

Gurkenpflanzen, sowohl im Freilandanbau als auch im Gewächshausanbau, können von einer Vielzahl an Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Ohne entsprechende Vorbeugemaßnahmen und evtl. Bekämpfungsmaßnahmen kann es zu einem Totalausfall kommen.

  • Bilder

  • Fruchtabwurf

  • Eckige-Bakterienflecken

  • Falscher Mehltau

  • Echter Mehltau

  • Spinnmilben

Weitere Infos

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Gurkenanbau Bedeutung in Deutschland und Holland

In beiden Ländern hat der Gurken Anbau eine größere Bedeutung.

Gewächshaus Salatgurken Anbau in Deutschland

Wie sich die Gewächshaus Anbaufläche von Salatgurken in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Gewächshaus Salatgurken Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1995
  
 217
2000
  
 240
2007
  
 259
2016
  
 202
2017
  
 221
2018
  
 228
2019
  
 231
2020
  
 242
2021
  
 244
2022
  
 215
2023
  
 244
2024
  
 240
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Freiland Salatgurken Anbau in Deutschland

Wie sich die Freiland Anbaufläche von Salatgurken in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Feiland Salatgurken Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
2024
  
 104
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Salatgurken Anbau in Holland

Wie sich der Salatgurken Anbau in Holland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Salatgurken Anbauflächenentwicklung in Holland in ha
Jahr ha
2000
  
 663
2005
  
 631
2008
  
 622
2009
  
 626
2010
  
 664
2016
  
 554
2017
  
 580
2018
  
 563
2019
  
 580
2020
  
 595
2021
  
 636
2022
  
 624
2023
  
 655
2024
  
 640
Quelle: StatLine NL

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Gurken Lagerung

Kälteschaden an Gurken: (Dr. Weichmann)

Salatgurken wachsen im Gewächshaus meist bei Temperaturen von über 20°C. Nach der Ernte sollten sie deshalb möglichst bald bei niedrigen, aber gut verträglichen, Temperaturen gelagert werden.

Lagerhinweise

  • Nach der Ernte der Gurken bis zum Verzehr müssen die Früchte gelagert werden.
  • Der Reifegrad der Früchte hat einen großen Einfluß auf die Haltbarkeit.
  • Eine zu kalte Lagerung kann die Früchte zerstören.
  • Temperaturen unter 3°C sind sehr gefährlich.
  • Die Lagertemperatur sollte nicht unter 7°C fallen.
  • Neben zu niedrigen Temperaturen ist Äthylen im Lagerraum sehr gefährliche.
  • Professionelle Lagerräume sollten garantiert Äthylen frei sein.
  • Auf keinen Fall mit anderen Produkten, die Äthylen ausscheiden, zusammen lagern.
  • Temperaturen von 14-15°C sind vorteilhaft.
  • Relative Luftfechte: 95%

Weitere Infos

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Gurken Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalender der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimische Gurken, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten werden.
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Gurken Weltweit

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Vermarktungs-Normen Gurken

Bei der Vermarktung von Gemüse für den Frischmarkt sind bestimmte Vorschriften zu beachten.

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Salatgurken Marktangebot

Salatgurken gibt es am Markt immer als frisch geerntete Früchte. Die Masse der Früchte kommt aus dem Gewächshausanbau.

  • Bilder
  • Japanese cucumber.jpg

    Salatgurken in Japan.

  • Etikettenschwindel, Gurken an Stelle von Norddeutschen Strauchtomaten.JPG

    Marktangebot

  • Melbourne (AU), Queen Victoria Market -- 2019 -- 1543.jpg

    Gurkenmarkt in Australien

  • +Auf dem Markt - Gurken - Bild 001.jpg

    Gurkenmarkt

  • Krumme Gurken am Markt

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Gurken kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder
  • Cucumbers (53232988438).jpg

    Frische Gurken.

  • Greek yoghurt cucumbers garlic.jpg

    Gurken+Knoblauch Yoghurt.

  • Gurken Querschnitt.

  • Cucumber slices.jpg

    Gurkenscheiben.

  • Kurkkuja.jpg

    Gurken und Gurkenscheiben.

  • CDC cuke2.jpg

    Gurken und Gurkenscheiben.

  • Mizeria.jpg

    Mizeria.

  • Gurken in Rohkostplatte

  • Gurken-Gazpacho.JPG

    Gurken-Gazpacho.

  • Gurken-Sandwiches.

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Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Gurke
Flag of the United Kingdom (3-5).svg Englisch cucumber
Flag of Bulgaria.png Bulgarisch krastavica
20px Chinesisch (Mandarin) huang-kua, wong kwa
Flag of Denmark (WFB 2004).gif Dänisch agurk
20px Finnisch kurkku
Datei:Flag of France.png Französisch concombre
20px Indisch timun
Datei:Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cocomero, cetriolo
Datei:Japan flag - variant.png Japanisch ki uri
20px Niederländisch komkommer, augurken
Datei:Flag of Norway.svg Norwegisch ogurke
20px Polnisch ogórek
20px Portugisisch pepino
Datei:Flag of Romania.svg Rumänisch castravetele
20px Russisch ogurec
Datei:Flag of Sweden.svg Schwedisch gurka
20px Spanisch pepino
Datei:Flag of Turkey.svg Türkisch khiar
20px Ungarisch uborka

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Josef Schlaghecken, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Helmut Krug (1986): Gemüseproduktion. Paul Parey. Berlin. ISBN 3-489-54222-3
  • Dietrich Fritz und Werner Stolz (1989): Gemüsebau. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5132-4
  • Joachim Ziegler und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau. unveröffentlicht. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Josef Schlaghecken (2016): Rund um das Saatgut: Gurke. In: Zeitschrift "Gemüse". 52. Nr. 2. Seite 49-50. 

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Quellen online

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Autoren und Mitwirkende

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes:
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Klug Helmut, Prof. Dr., Universität Hannover.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weichmann Jürgen, Dr., TU München, Weihenstephan.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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