Rotkohl Erwerbsanbau

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Rotkohl
Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Linné
Synonyme
Blaukraut, Blaukohl, Kopfkohl, Rotchabis.
Rotkohl.JPG
Rotkohl
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Kreuzblütlerartige
Brassicales
Familie Kreuzblütler
Brassicaceae
Gattung Kohl
Brassica

Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) ist wie Weißkohl und Wirsing eine Kopfkohlart. Alle drei gehören zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Rotkohl wird in bestimmten Regionen auch Blaukraut, Blaukohl oder Rotchabis genannt. Rotkohl wird in Kopfform auf dem Frischmarkt angeboten. Daneben gibt es geschnittenen Rotkohl als Nasskonserve oder tiefgefroren ganzjährig im Handel.

Botanik

Rotkohl ist ein Kopfkohl Art bei dem sich im Laufe jahrhundertelanger Züchtung und Selektion Sorten mit einem festen Kopf entwickelt haben. Die Kopfkohl Art zeichnet sich aus durch seine rote Blattfarbe, die auf den gesundheitlich wertvollen Farbstoff Anthozyan beruht. Die Farbausbildung beim zubereiteten Gericht wird beeinflusst durch die Sorte, der Bodenbeschaffenheit und der späteren Zubereitung.
Der Rotkohl Anbau erfolgt meist als Pflanzkultur mit einer Pflanzung im Frühjahr und einer Ernte im Herbst. Auf Grund des relativ langsamen Wachstums und der sehr festen Kopfbildung ist eine längere Lagerung der im Spätherbst geernteten Köpfe über Winter gut möglich.

  • Bilder
  • Brassica oleracea wild.jpg

    Wildform des Gemüsekohls.

  • Rotkohl Keimlinge.

  • Brassica oleracea var capitata Rubyball.jpg

    Junge Pflanze.

  • Kalkar - Rotkohl 01 ies.jpg

    Rotkohl Bestand.

  • Rotkohl erntefertig.

  • Spitzer Rotkohl.

  • Rotkohl Innenansicht.

  • Wassertropfen auf Kohlblatt DSCF4650.jpg

    Wachsschicht Effekt.

  • Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L. - Red cabbage - flowers.jpg

    Blühende Rotkohlpflanze.

  • Kopfkohl blühend ePflanzen.

  • pH-Wert Einfluß.

  • Solæg rødkål2.JPG

    Rotkohlfarbe Eierfarbe.

Weitere Infos

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Saatgut und Keimung

Rotkohl Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in % 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in mm
3 - 5 g 1,50 - 1,75 mm
1,75 - 2,00 mm
2,00 - 2,25 mm
2,25 - 2.50 mm 		200 - 330 Korn Normalsaatgut:
> 70%
Präzisionssaatgut:
> 90% 		möglich
10 - 35 °C
optimal
18 - 20°C 		bei 5°C: 27
bei 12°C: 10
bei 20°C: 6 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut
Erdtopfpillen 		5 - 10 mm
  • Bilder

  • Kohlsamenbildung in Schoten.

  • Rotkohl Saatgut auf 15 x 20 mm Fläche.

  • Rotkohl Samen mit Größenangabe.

  • Rotkohl Keimlinge.

Saatgutangebote

  • Rotkohlpflanzen bilden ihre Samen in 6-8 cm lange Schoten.
  • Profianbauer und die Jungpflanzenbetriebe benutzen heutzutage meist Präzisionssaatgut.
  • Rotkohlsaatgut wird vorwiegend stückweise in Einheiten von u.a. 500, 1.000, 5.000 oder 10.000 Korn angeboten.
  • Saatgut in Gewichtseinheiten gibt es z.B. in Packungen von 25g, 100g oder 250 g.

Saatgutübertragbare Krankheiten

Alternaria Konidien. (Seemadua)
  • Albugo candida (Weißer Rost)
  • Alternaria brassicae (Kohlschwärze)
  • Alternaria brassicola (Kohlschwärze)
  • Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans (Fusarium Welke)
  • Leptosphaeria maculans (Stängelfäule)
  • Leptosphaeria biglobosa (Blattflecken und Stängelfäule)
  • Leptosphaeria maculans (Umfallkrankheit)
  • Hyaloperonospora brassicae (Falscher Mehltau)
  • Pseudomonas syringae (Blattflecken)
  • Verticillium albo-atrum (Verticillium)
  • Verticillium dahliae [Verticillium)
  • Xanthomonas campestris pv. campestris (Adernschwärze)

Weiter Infos

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Sortenwahl Rotkohl

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate Recherche: Rotkohl Sorten

Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Rotkohl, Frischmarkt, Lagerung, Industrie: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Kohlarten

Schaderreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Bakterium XCC Xanthomonas campestris pv. campestris Adernschwärze
Pilze Foc Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans Fusarium Welke
Pilze Pb Plasmodiophora brassicae Kohlhernie

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Rotkohl Anbau

Der Anbau von Rotkohl erfolgt vor allem mit vorgezogenen Jungpflanzen.
Weitere Informationen siehe auch bei Kopfkohl Erwerbsanbau.

Pflanzung

  • Pflanztermine: Je nach Region etwa von Mitte März bis Ende Juni.
  • Kulturdauer, je nach Sorte etwa 75 bis 130 Tage.
  • Reihenabstand je nach Sorte etwa 50-65 cm.
  • Abstand in der Reihe je nach Sorte: 35 bis 60 cm.
  • Die Kopfgröße kann teilweise durch die Bestandsdichte beeinflusste werden.
  • Bei den frühen Pflanzungen auf das Schosser Risiko bedenken.
  • Frühpflanzungen mit speziellen Sorten, spezieller Anzucht und Bestandsbedeckung mit Vlies oder Folie.
  • Bilder

  • Junger Bestand.

  • Brassica oleracea 01.jpg

    Rotkohl Pflanze.

  • Brassica oleracea-01 (xndr).jpg

    Bestand im August.

  • Großanbau.

  • Rotkohl Bestand.

  • Kalkar - Rotkohl 01 ies.jpg

    Rotkohl Bestand.

  • Erntefertiger Rotkohl.

  • Red cabbage J2.JPG

    Rotkohl erntefertig.

  • Falscher Fruchtwechsel.

  • Rotkohl Züchtung.

Weitere Infos

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Ernteverfrühung

Beim Anbau von Kopfkohl zur frühen Marktbelieferung mit Frischmarktware ist eine Ernteverfrühung gut möglich.

Maßnahmen für die frühesten Pflanzungen

  • Geeignete, schnelle Sorten wählen.
  • Bei der Pflanzenanzucht Schosser fördernde Temperaturen vermeiden.
  • Vorsichtige Pflanzenabhärtung.
  • Nach der Pflanzung den Bestand noch am selben Tag mit Vlies oder Folie bedecken.
  • Eine Schosserbildung wird insbesondere von Temperaturen von bis zu 12°C ausgelöst.
  • Temperaturen von 4-7° C sind besonders kritisch.
  • Temperaturen von über 16°C können jedoch einer begonnenen Schosserbildung entgegenwirken.

Datentabelle zur Kopfkohl Ernteverfrühung.

  • Die Hinweise beruhen auf mehrjährige Durchschnittswerte.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
5 cm EPT (Folie/Folie) 05. März 4 Wochen 05. April 8 Wochen 05. Mai 10. Mai
4 cm EPT Folie 10. März - - 8 Wochen 05. Mai 20. Mai

Weitere Infos

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Nährstoffversorgung und Düngung

Drei detaillierte Anleitungen zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Rotkohl mit 400, 500 oder 600 dt/ha Ertrag gibt es in den angehängten PDF-Dateien.

Drei Praktiker Anleitungen als PDF-Dateien runterladbar. Dazu das Bild zweimal anklicken.
Praktikeranleitung zum Runterladen
Praktikeranleitung zum Runterladen
Praktikeranleitung zum Runterladen


  • Kopfkohl Nährstoff Mangel Bilder

  • Weißkohl: gut ernährt.

  • Rotkohl: Stickstoffmangel.

  • Spitskool stikstofgebrek (nitrogen deficiency) Brassica oleracea convar. capitata var. alba.jpg

    Stickstoffmangel.

  • Weißkohl: Stickstoffmangel.

  • Weißkohl: Stickstoffmangel.

  • Weißkohl: Schwefelmangel.

  • Weißkohl: Kalimangel.

  • Weißkohl: Kalimangel.

  • Weißkohl: Bormangel.

  • Phosphormangel.

  • Phosphormangel.

  • Demo: Nährstoffmangel (Weihenstephan).

  • Demo: Gute Versorgung (Weihenstephan).

Weitere Infos

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Pflanzenschutz

Beim Anbau von Kopfkohl können eine Vielzahl von Krankheiten und Schädlinge zu einer Qualitätsminderung und sogar zu einem Totalausfall führen. Vorbeugende Pflanzenschutzmaßnahmen sind deshalb dringend nötig.

  • Bilder

  • Innenblattnekrose an Rotkohl.

  • Kohlhernie an den Wurzeln.

  • Kohlfliegen Maden im Strunk.

  • Kohldrehherzmücke Schaden.

  • Vogelfraß am Blattrand.

Weiter Infos, siehe

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Beikrautregulierung

Beispiel Restunkräuter

Die Beikrautregulierung beim Anbau von Rotkohl erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesätem Kopfkohl kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich.

Video

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Weiter Infos

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Anbaubedeutung in Deutschland und den Niederlanden

Wie sich der Rotkohl Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche sank von 3.741 ha im Jahre 1992 auf 1.917 ha im Jahre 2023.

Rotkohl Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 3741
1996
  
 3540
2000
  
 2519
2004
  
 2453
2008
  
 2374
2012
  
 2027
2016
  
 2109
2017
  
 2269
2018
  
 2060
2019
  
 2096
2020
  
 2202
2021
  
 2268
2022
  
 2041
2023
  
 1917
2024
  
 2018
Quelle: Statistisches Bundesamt


Rotkohl Anbauflächenentwicklung
in den Niederlanden in ha
Jahr ha
1998
  
 825
2000
  
 682
2005
  
 608
2006
  
 667
2010
  
 644
2020
  
 623
2021
  
 636
2022
  
 579
2023
  
 555
2024
  
 555
Quelle: Statline NL

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Ernte

Rotkohl wird von Hand oder mit Vollernter geerntet.

  • Bilder

  • Rotkohlernte in Israel.

  • 111074 moshav paamei tashaz - picking red cabbage PikiWiki Israel.jpg

    Rotkohlernte in Israel.

  • 111069 moshav paamei tashaz - picking red cabbage PikiWiki Israel.jpg

    Rotkohlernte in Israel.

  • Rotkohlernte in Israel.

  • Rooien van rode kolen - Ingelmunster 2017.jpg

    Rotkohl Vollernter.

Videos

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Marktangebot

Rotkohl wird zu einem großen Teil als frische Rotkohlköpfe am Markt angeboten. Eine große Bedeutung haben aber auch Rotkohl als Nasskonserven sowie eßfertig gefrostet.

  • Bilder

  • Marktfertige Rotkohlköpfe im Sack.

  • Weißkohl & Rotkohl (Uchtelfangen) 2023-08-26 (01).jpg

    Weißkohl und Rotkohl.

  • Agricultura familiar fornece alimentos a 669 escolas da rede pública do DF (52419247374).jpg

    Rotkohl in Kiste.

  • Rotkohl Marktangebot.

  • Spreewald Rotkohl Jar.JPG

    Rotkohl im Glas.

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Industrielle Verarbeitung

Große Mengen an Rotkohl wird industriel verarbeitet und u.a. tiefgefroren oder in Gläser angeboten.

Video

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Rotkohl kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder
  • Cabbage (121282608).jpg

    Kopf Querschnitt.

  • Chou cabus rouge 01.jpg

    Kopf Längsschnitt.

  • Red cabbage 20151112 115917257 (22863573043).jpg

    Rotkohl geschnitten.

  • Lombarda con manzana.jpg

    Rotkohl gedünstet.

  • Würstel con cavolo rosso stufato.jpg

    Rotkohl mit Würstchen.

  • Kaninchen Rotkohl Kloesse 004.JPG

    Rotkohl mit Kaninchen.

  • Rotkohl Rohkost.

  • Saurkraut (cropped).JPG

    Sauerkraut im Glas.

Weitere Infos

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Sauerkraut Herstellung

Auch von geschnittenem Rotkohl, wie bei Weißkohl, kann Sauerkraut hergestellt werden.

Weitere Infos siehe
Sauerkraut Herstellung in Hortipendium] TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Rotkohl
20px Englisch red cabbage
20px Bulgarisch cerveno glavesto zele
20px Dänisch rodkal
20px Finnisch suippokaali
20px Französisch chou rouge
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cavolo rosso
20px Japanisch murasaki-kyabetsu
20px Niederländisch rode kool
20px Norwegisch rodkal
Datei:Flag of Poland.svg Polnisch kapusta glowiasta czerwona
20px Portugisisch couve repolho rubra
Datei:Flag of Romania.svg Rumänisch varza rosie
20px Russisch kapusta krasnokocannaja, Капуста краснокочанная
Datei:Flag of Sweden.svg Schwedisch rodkal
Flag of Spain.svg Spanisch repollo morado, lombarda
Datei:Flag of Hungary.svg Ungarisch lilakáposzta

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau, von Joachim Ziegler und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz in Neustadt/Wstr., unveröffentlicht.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus, von Georg Vogel, Prof., Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1996.
  • Rund um das Saatgut: Kopfkohl, von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse 3/2016, Seite 57-58

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Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes:
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Echim Theodor, Dr., Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Gartenbau / Gemüsebauberatung.
  • Engl Gerhard, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Kupfer Johann, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Naab Bertram, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Palme Wolfgang, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien
  • Sauer Heike, LVG Heidelberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Stritsis Christos, LVG Heidelberg.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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