Petersilie Erwerbsanbau

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Petersilie
Petroselinum crispum
Synonyme
Blattpetersilie, Wurzelpetersilie
Petersilie kraus Grüne Perle - Bingenheimer.jpg
Blattpetersilie kraus
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Asteriden
Ordnung Doldenblütlerartige
Apiales
Familie Doldenblütler
Apiaceae
Gattung Petersilie
Petroselium
Petersilie (glattblättrig) Jungpflanzen.
(Josef Schlaghecken)
Petersilie Bestand in Ernte. (Josef Schlaghecken)

Die Petersilie (Petroselium crispum) gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Neben der bekannten Blattpetersilie mit ihren krausblättrigen und glattblättrigen Varianten gibt es die Wurzelpetersilie. Die Heimat der Petersilienpflanze ist vermutlich Südost-Europa und West-Asien. Bei den Römern und Griechen war die Petersilie schon vor 2000 Jahren bekannt. Angebaut wird Petersilie als Direktsaatkultur oder bei der Blattpetersilie teilweise auch als Pflanzkultur. Letztere auch schon mal als Gewächshauskultur.
Am Markt findet man Blatt- und Wurzelpetersilie vor allem als Frischprodukt. Blattpetersilie wird dabei auch in großen Mengen als Küchenkraut im Topf angeboten. Daneben spielt bei der Blattpetersilie die getrocknete Variante eine bedeutende Rolle. Weniger oft findet man Blattpetersilie als tiefgefrorenes Küchenkraut. Wurzelpetersilie findet man am Markt sowohl mit als auch ohne Laub.

Vier Petersilien Typen

Blattpetersilie kraus Blattpetersilie glatt Wurzelpetersilie mit Laub Wurzelpetersilie ohne Laub
Foto: Bingenheimer
Foto: Bingenheimer
Foto: J.Schlaghecken
Foto: J.Schlaghecken

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Botanik

Die Petersilienpflanze ist zweijährig. Im ersten Jahr bildet die Pflanze mit ihren Blättern eine Rosette und bei der Wurzelpetersilie eine spitz zulaufende Rübe. Nach dem Kältereiz im Winter bilden die Pflanzen im zweiten Jahre einen hoch gestreckten Blüten- und Fruchtstand. Die einzelnen gelblich-grünen Blüten befinden sich auf dem doldigen Blütenstand. An den einzelnen Dolden befinden sich mehrere Döldchen. Die Samen bilden sich in der Gestalt einer Doppelachäne.

  • Bilder zur Pflanze

  • Petersilie Pflanzenteile.

  • Petersilien Samen.

  • Krause Petersilie.

  • Blatt- neben Wurzelpetersilie.

  • Glattblättrige Petersilie.

  • Glattblättrige Petersilie.

  • Wurzelpetersilie Schulter.

  • Pastinake (links), Wurzelpetersilie (rechts).

  • Wurzelpetersilie: Schulter

  • Wurzelpetersilie, eben geerntet.

  • Petersilie Blütenbildung.

  • Petersilie Blütenstand.

  • Blütenstand als Dolde.

  • Petersilie Samenbildung.

  • Petersilie Samenbildung.

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Petersilie Frosthärte

Petersilien Pflanzen vertragen einige Grade an Frost. Das Laub erfriert, je nach Umständen vielleicht schon ab minus 7-10°C. Erst bei extremen und längeren Frösten von -10°C und kälter erfrieren auch die Wurzeln. In weniger kalten Wintern wird das Laub der Petersilienbestände abfrieren. Im Frühjahr treiben dann die Wurzeln wieder aus. Unter einer dichten Schneedecke können Petersilienbestände auch extreme Fröste überstehen.

  • Bilder

  • Petersilie unter leichten Schnee.

  • Petersilie unter dichter Schneedecke.

  • Petersilie bei -7°C Frost.

  • Petersilie bei -10°C Frost.

  • Abgefrorenes Petersilienlaub.

  • Starker Frostschaden am Petersilienbestand.

  • Neuaustrieb im Frühjahr.

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Insektenbesuche

Blühende Petersilien Pflanzen werden gerne von einer ganzen Reihe von Insekten besucht.

  • Bilder

  • Doldenblüte der Petersilie

  • Insektenbesuch

  • Totenkopfschwebfliege

  • Insektenbesuch

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Petersilie Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Petersilie Samen. (Josef Schlaghecken)

Für den Anbau von Petersilie unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Sorten und Saatgutanbieter.

  • Vor Beginn des Anbaus ist es deshalb hilfreich, alle bedeutende Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. * Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot.

Internet Links

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Saatgut und Keimung

Blattpetersilie Samen. (R.Rueff und J.Schlaghecken)

Petersiliensamen bilden sich an den Pflanzen als Spaltfrüchte, bei denen jeweils zwei Samen zusammenstehen. Die einzelnen Samen sind länglich oval, spitz zulaufend. Eine Seite eher flach und die andere Seite immer gewölbt. Die Samen sind gräulich bis bräunlich und haben deutlich hellere Rippen. Ihre Länge beträgt 1,0-3,5 mm, ihre Dicke ca. 1,0-1,5 mm. Die TKM beträgt 1,2-1,8 g. Die Samen der Wurzelpetersilie sind meist etwas kleiner als die der Blatt-Petersilie. Der Samenhandel bietet, je nach Sorte und Bedeutung, Petersilien Samen als Normalsaatgut, als Präzisionssaatgut, als Pillen und in Einzelfällen auch als Prime-Saatgut an. Für die Topfkräuter Anzucht gibt es zusätzlich Saatplatten. Die gesetzliche Mindestkeimfähigkeit beträgt 65%, die technische Mindestreinheit 97%. Übliche Saatguteinheiten beim Normalsaatgut sind 50g, 100g, 250g und 500g. Präzisionssaatgut, geprimtes Saatgut und Pillen werden stückweise, in Einheiten von z.B. 25.000 oder 100.000 Stück, angeboten. Um die Vorteile einer hoher Saatgutqualität und guten Sortenwahl nutzen zu können ist es vorteilhaft, einen guten Kontakt zu den bedeutendsten Zucht- und Samenfirmen zu haben.

.....TKM....
in Gramm 		......Korngröße......
in mm 		.....Korn.....
je Gramm 		....Keimfähigkeit....
in Prozent 		Keimtemperatur
in ° Celsius 		......Keimdauer......
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel
1,2 - 1,8 g Breite: 1,0-1,5 mm
Länge: 1,0-3,5 mm 		600 - 900 Mindestkeimfähigkeit:
65%
Präzisionssaatgut:
> 90% 		18 - 20°C° bei 5°C: 45 Tage
bei 12°C: 25 Tage
bei 20°C: 12 Tage 		Normal
kalibriert
Präzision
geprimt
Freilandpille
  • Bilder

  • Wurzelpetersilie Samen.

  • Pillensaatgut.

  • Keimstadium.

  • Erste Laubblatt.

  • Keimling.


Saatgutübertragbare Krankheiten

Septoria an Sellerie Blatt. (Jochen Kreiselmaier)
  • Alternaria alternata (Möhrenschwärze)
  • Alternaria petroselini (Blattflecken)
  • Itersonilia perplexans (Blattflecken)
  • Itersonilia pastinacae (Blattflecken)
  • Passalora punctum (Blattflecken)
  • Calophoma complanata = Phoma complanata
  • Plasmopara crustosa (Falscher Mehltau)
  • Septoria apiicola (Blattflecken)


Weiter Infos

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Sortenwahl Petersilie

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man Online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.
Wichtige Sortengruppen

  • Blattpetersilie glatt.
  • Blattpetersilie kraus.
  • Wurzelpetersilie.

Sorten Versuchsergebnisse in Hortigate
In Hortigate findet man die Ergebnisse durchgeführter Petersilien Sortenversuche. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten können sie gegen eine Gebühr abgerufen werden.
Hortigate: Petersilie Sorten

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz von Kerstin Mahler
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.
Hortigate: Petersilie, Blatt, Freiland, Gewächshaus: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Hortigate: Petersilie, Wurzel: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Petersilie Topfkultur

Petersilie als Topf-Küchenkraut im Dezember. (J.Schlaghecken9

Petersilie im Topf wird ganzjährig angeboten. Der Anbau erfolgt in Betrieben, die sich meist auf eine ganze Palette an Küchenkräuter spezialisiert haben.

Anbau Topfpetersilie

Der Anbau von Topfpetersilie erfolgt heutzutage vor allem in Gewächshausbetriebe, die sich auf die Produktion von Topf-Küchenkräuter spezialisiert haben.

  • Bilder

  • Spezialbetrieb für Topfkräuter Anbau.

  • Topfkräuter Anbau als Direktsaat.

  • Topfkräuter Anzucht.

  • Verkaufsfertige Petersilien Töpfe (glatte + krause).

  • Petersilie in Töpfe, versandfertig.

  • Küchenkräuter 2011.JPG

    Topfküchenkräuter mit Petersilie.

  • Petersilie in einer Schale, ideal für die Terrasse.

  • Petersilie in einer Ampel, geht auch auf dem Balkon.

Anbieter von Petersilie als Frischware oder Topfkraut

Datei:Petersilie Topfkräuter glatt und kraus.JPG
Marktangebot von Petersilie als Topf-Küchenkraut. (J.Schlaghecken)
Üblicher Pflanzenschutz mit Deklaration und Werbung (J.Schlaghecken)

Böttcher Garten in Bürstadt/Hessen (Anbauer)

  • Angebot: Frische Petersilie
  • Inhaber: Stefan Böttcher
  • Anschrift: 68642 Bürstadt, Gärtnersiedlung 9 und 10
  • Internet: Böttcher-Gartenbau-Kräuter

Eurofresh BV in Venlo (Erzeugergroßmarkt)

Gartenbauzentrale (GBZ) in Papenburg (Erzeugergroßmarkt)

Auf der Homepage heißt es: "Die Gartenbauzentrale eG ist ein genossenschaftlicher Zusammenschluss von aktuell 49 Familienbetrieben aus Papenburg. Auf knapp 100 Hektar Gewächshaus- und über 250 Hektar Freilandfläche werden unter anderem Kräuter, Salatgurken, Tomaten, Paprika, Kresse, Salate und auch viele Blumenarten produziert und vermarktet. Die GBZ wurde bereits 1931 gegründet und ist somit eines der ältesten Unternehmen hier in Papenburg. Seit 1998 agieren wir in unserem modernen Logistikzentrum an der Schulze-Delitzsch-Straße in Papenburg." Wir sind Marktführer für frische Kräuter und Salatgurken in Deutschland. Wegen unserer großen Anbauflächen für Kräuter ist Papenburg auch bekannt als die „Kräuterhauptstadt Deutschlands“. Seit knapp 40 Jahren gehören aromatische Kräuter fest zu unserem Angebot. Unser Sortiment hat sich in den letzten Jahren neben Kräutern, Salatgurken, Blumen- und Zierpflanzen um zahlreiche Produkte und Neuheiten erweitert. (Stand 30.07.2019]

Hausler Gartenbau in München (Anbauer)

Hishtil seedlings and young plants of herbs in Israel (Anbauer)

Kiemle Gemüse GmbH in Bietingheim (Anbauer)

  • Angebot: Frische Petersilie und Topfpetersilie.
  • Anschrift: 74321 Bietigheim-Bissingen, Im Erlengrund 2
  • Internet: Kiemle Dill
  • Internet: Kiemel Dill

Landgard Erzeugergenossenschaft in Straelen (Erzeugergroßmarkt)

  • Angebot: Frische Petersilie und Topfpetersilie.
  • Anschrift: Landgard Service GmbH, 47638 Straelen-Herongen, Veilingstr. A1 (Niederrhein)
  • Internet: Landgard Homepage
  • Internet: Landgard-Kräuter

Pfalzmarkt in Mutterstadt (Erzeugergroßmarkt)

  • Angebot: Frische Petersilie und Topfpetersilie.
  • Anschrift: 67112 Mutterstadt, Neustadter Str. 100 (Pfalz)
  • Internet: Pfalzmarkt Homepage

REO-Veiling in Roeselare (Erzeugergroßmarkt)

  • Angebot: Frische Petersilie und Topfpetersilie.
  • Anschrift: 8800 Roeselare, Belgien, Oostnieuwkerksesteenweg 101 (Westflandern)
  • Internet: REO Veiling Homepage
  • Internet: REO Dill

Sippel Gemüsebau GbR in Nürnberg (Anbauer)

Stubenbordt Gemüse in Zeiskam/Pfalz (Anbauer)

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Blattpetersilie als Pflanzkultur

Petersilien Jungpflanzen im Erdpresstopf. (J.Schlaghecken)

Der kleinflächige Anbau von Petersilie erfolgt meist mit vorgezogenen Jungpflanzen, so ist die Beikrautregulierung und der Pflanzenschutz leichter zu handhaben.

Pflanzenanzucht

Für die Petersilien Pflanzkultur werden heutzutage die Jungpflanzen zumeist in speziellen Jungpflanzenbetrieben angezogen.

Anzuchtdaten

  • Optimiertes Substrat bereitstellen.
  • Erdpresstöpfe mit z.B. 3 oder 4 cm erstellen.
  • Gesundes Saatgut bereitstellen.
  • Pro Topf je nach Bedarf ein bis 4 Samen ablegen.
  • Erdpresstöpfe mit dünner Schicht von Sand- oder Substrat abdecken.
  • Zur Keimung, je nach Jahreszeit Heizmöglichkeiten 20-25°C einstellen.
  • Anzuchtdauer je nach Jahreszeit 35 bis 60 Tage.
  • Bilder Pflanzenanzucht

  • Anzucht in Kleintopfplatten.

  • Petersilien Keimling.

  • Plugs ready for transplant (7027255351).jpg

    Jungpflanzen im EPT.

  • Petersilie Gigant d' Italia Jungpflanze Erdpresstopf.jpg

    Jungpflanze Glattblättrig.

  • Jungpflanzen im EPT.

Pflanzenzukauf

Pflanzenanzucht in Spezialbetrieben. (J.Schlaghecken)

Die meisten Anbauer von gepflanzter Petersilie kaufen ihre Petersilien Jungpflanzen zu. Die bekannten Jungpflanzenbetriebe bieten ihre Petersilien Jungpflanzen in Erdpresstöpfen oder Kleintopfsystemen an.

Jungpflanzenbetriebe mit einem Petersilien Pflanzen Angebot

Anbau

Der Anbau von Petersilie als Pflanzkultur erfolgt sowohl im Freiland als auch im Gewächshaus.
Anbaudaten

  • Gewächshauspflanzung: Vor allem im Februar/ März und im Juli/August
  • Freilandpflanzung: vor allem von März bis Juli.
  • Pflanzdichte: Etwa 40 Pflanzen je qm.
  • Reihenabstand: Je nach Mechanisierung 25-40 cm
  • Bilder Anbau

  • Jungpflanzen im EPT.

  • Petersilie kraus.jpg

    Gepflanzter Petersilie.

  • Parsley Strips - geograph.org.uk - 2002462.jpg

    Gut entwickelter Bestand.

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Blattpetersilie als Direktsaatkultur

Petersilie Direktsaat Keimlinge. (S. Weinheimer)

Zu Marktversorgung mit getrockneter oder gefrosteter Blattpetersilie verwendet man das Direktsaatverfahren. Der Anbau erfolgt dabei oft im Rahmen einer Anbauer Vereinigung.

Anbau

Der großflächige Blattpetersilien Anbau erfolgt meist in einer Anbauer Vereinigungen in einer landwirtschaftlichen Fruchtfolge mit ausgewählten Anbauterminen, die einen optimalen Ertrag sowie eine gute Auslastung der Trocknungseinrichtungen ermöglichen.

Anbauoptimierung

  • Optimierte Fruchtfolge in Ackerbaubetrieben.
  • Bevorzugt auf Böden, die nicht zur Verschlämmung neigen.
  • Satzweiser Anbau zur optimierten Auslastung von Vollernter, Trocknungsanlagen usw.
  • Bereitstellung einer Bewässerungsanlage.
  • Verwendung von krankheitsfreiem Saatgut ohne Septoria Befall usw.
  • Gezielte Sortenwahl.
Blattpetersilie Anbau: Mögliche Saat- und Erntetermine (J.Schlaghecken)
Saatdatum Saat Ort Kulturdauer
in Tage 		Erntebeginn
Datum 		Erntedauer
in Tage
01.März Freiland mit Vliesbedeckung 90 Tage 01.Juni plus zweite Ernte
01.April Freiland 90 Tage 01.Juli plus zweite Ernte
01.Mai Freiland 80 Tage 20. Juli plus zweite Ernte
01.Juni Freiland 80 Tage 20. August plus zweite Ernte
01.Juli Freiland 80 Tage 20. September plus zweite Ernte

Reihenabstände und Saatdichte

  • Für die Direktsaat von Blattpetersilie empfiehlt sich eine Reihenabstand von 20 cm.
  • Je qm ergeben etwa 100 Pflanzen einen guten Bestand.
  • Bei 50% Aufgang bzw. gute Pflanzen benötigt man 200 Samen je qm.

Samenablage

  • Reihenabstand: z.B. 40 cm.
  • Samenablage pro Meter Reihe: 200 / 2,5 = 80 Samen pro lfd. Meter.
  • Samenabstand in der Reihe: 100 cm / 80 = 1,25 cm.
  • Auf dem krümelig vorbereiteten Saatbeet, mit Hilfe eine Leine eine Saatrille ziehen und von Hand oder mit einem Kleinsägerät den Samen ausbringen.
  • Saattiefe: 1-2 cm.
  • Anbau Bilder

  • Blattpetersilie Samen.

  • Blattpetersilie Direktsaat.

  • Bodenverschlämmung nach Direktsaat.

  • Blattpetersilie Mulchsaat.

  • Junger Direktsaat Bestand.

  • Parsley, Odiham - geograph.org.uk - 956241.jpg

    Großer Petersilienbestand.

  • Variétés de persil.jpg

    Krause neben Glatte Petersilie.

  • Parsley Curled.jpg

    Krause Blattpetersilie.

  • Petersilie kraus.jpg

    Krause Petersilie.

  • Krause erntefertig

  • Glattblättrige Petersilie.

  • Glatte erntefertig.

  • Bilder zur Ernte und Verarbeitung

  • Großanbau für die Trocknungsindustie.

  • Vollernter mäht die Blattpetersilie.

  • Vollernter mäht die Blattpetersilie.

  • Petersilienbestand nach Teilflächen Ernte.

  • Petersilienbestand nach Vollernter Ernte.

  • Vollernter bei der Blattpetersilien Ernte.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

Petersilie Anbauer Gemeinschaften

Getrocknete Petersilie. (DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.)

Gäubodenkräuter in Straubing mit 70 ha Petersilienanbau.

  • Am 11.12.2008 berichtet die "Monatsschrift für Obst, Gemüse und Zierpflanzen" "Im milden und niederschlagsarmen Gäuboden, im niederbayerischen Straubing, hat die Gäuboden Kräuter GbR (www.gaeubodenkraeuter.de) sich niedergelassen, angesiedelt in einem Industriegebiet. Das hat sich als günstig erwiesen, denn auch der noch so aromatische Kräutergeruch kann zu einer Umweltbeeinträchtigung werden. Die einstmals als Genossenschaft gegründete Gemeinschaft wurde 1993 in eine GbR umstrukturiert. Sieben Mitglieder, die auch eine konventionelle Landwirtschaft betreiben, bauen auf etwa 120ha Kräuter an, davon 70 ha Petersilie, 30 ha Dill, 15 ha Schnittlauch sowie kleinere Flächen z.B. mit Kerbel und Koriander. Jeder zeichnet mit seinen Lieferrechten gleichzeitig Anteile, so dass aus den Einlagen die nötigen Investitionen getätigt werden können. Der Anbau erfolgt bei jedem Landwirt separat, für die maschinelle Spezialtechnik besteht allerdings eine Maschinengemeinschaft."
  • Homepage: Gäubodenkräuter GmbH & Co. KG, Zwickauer Straße 12a, 94315 Straubing.

agrimed: Hessische Erzeugerorganisation für Medizinal- und Gewürzpflanzen

  • Angebot der Erzeugerorganisation: Trockenprodukte.
  • Mitgliederzahl: rund 40 Landwirte.
  • Anbaufläche: 800-1.000 ha pro Jahr.
  • Anbau in Hessen, Bayern und Rheinland-Pfalz.
  • Anschrift: agrimed Hessen e.V., 64521 Groß-Gerau / Wallerstädten.
  • Internet: agrimed.

ESG Kräuter GmbH in Hamlar bei Donauwörth (Erzeugergemeinschaft Trockenkräuter)

  • Angebot: Petersilie Schnittgrößen: • Pulver, • 1 mm, • 2 mm, • 3 mm, • 4 mm, • 6 mm
  • Herstellung: bio + konventionell
  • Anschrift: 86663 Hamlar, Rudolf-Grenzebach-Straße 20 (Bayern
  • Internet: ESG-Kräuter Homepage
  • Internet: ESG-Kräuter Video vom 12.05.2016, 4:41 Minuten

Betriebe

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Wurzelpetersilie Direktsaatkultur

Wurzelpetersilie in Doppelreihe auf einem Damm. (J.Schlaghecken)

Der Anbau von Wurzelpetersilie erfolgt immer als Direktsaatkultur.

Anbauhinweise

  • Mindestens 4-jähriger Fruchtwechsel zu Möhren, Pastinaken und Sellerie.
  • Wegen der späten Rübenernte keine zu schweren Böden wählen.
  • Parzellen mit Bodensenken wegen Regenwasser Staugefahr meiden.
  • Die übliche Saattermine, liegen je nach Region, im März und April.
  • Je qm sind etwa 30-40 Pflanzen erwünscht.
  • Der Anbau auf Dämmen ist vorteilhaft.
  • Dammabstand z.B. 75 cm
  • Saat als Band Saat (z.B. 6-8 cm) auf dem Damm
  • Gewünschte Pflanzenzahl je laufendem Meter: ca. 70.
  • Unbedingt die Keimfähigkeit der Saatgutpartie berücksichtigen.
  • Als Sägeräte kommen z.B. Geräte von Miniair oder Gaspardo in Frage.
  • Ernte: November oder Dezember.
  • Bilder

  • Dammformung für einen Wurzelpetersilien Saat.

  • Anbau auf Dämme hat viele Vorteile.

  • Wurzelpetersilie Saatgut (2,7 x 1,4 mm).

  • Petersilie Pillensaatgut erleichtert Präzisionssaat.

  • Gaspardo Sägerät geeignet für Petersilien Saat.

  • Miniair Sägerät geeignet für Petersilien Saat.

  • Wurzelpetersilie Anbau auf Dämme.

  • Wurzelpetersilie Anbau auf Dämme.

  • Wurzelpetersilie frisch geerntet.

  • Petroselinum crispum var. tuberosum.jpg

    Wurzelpetersilie z.T. auch als Bundware angeboten.

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Nährstoffversorgung und Düngung

PDF-Datei zum Runterladen.

Petersilie gehört wie Möhre, Sellerie oder Dill zur Familie der Doldenblütler und hat einen über-durchschnittlich hohen Kali-Bedarf. Bei der Düngung deshalb, insbesondere zur Saat darauf achten, dass es nicht zu einer Keimhemmung aufgrund hoher Salzmengen kommt. Chlorhaltige Düngemittel sind kostengünstiger aber auch risikoreicher.
Die Optimierung der Nährstoffversorgung bei Petersilienkulturen ist stark abhängig vom Anbauverfahren.
Eine detaillierte Anleitung zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Petersilien Wurzeln ohne Laub gibt es in der angehängten PDF-Datei.

Weitere Infos

  • Bilder

  • Petersilie: Mg-Mangel.

  • Petersilie: Mg-Mangel.

  • Petersilie: Mangantoxizität.

  • Petersilie: Mangantoxizität.

  • Petersilie: Mangantoxizität.

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Ernteverfrühung

Ernteverfrühung (JS)

Der Erntebeginn bei Petersilienkulturen kann gut durch eine Bedeckung der Bestände mit einem Vlies oder einer Lochfolie verfrüht werden.

  • Möglich ist dies bei Vorjahreskulturen.
  • Der Austrieb einer Vorjahreskultur wird beschleunigt
  • Neupflanzungen mit einer Vliesbedeckung kommen so früher zur Ernte.
  • Neuaussaaten im Frühjahr werden mit einer Vliesbedeckung sicherer,
Die Hinweise beruhen auf mehrjährigen Durchschnittswerten.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungs
Datum 		Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn
ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
Herbstsaat Vlies(Frostschutz) 15. Febr.
(evtl. ab Dez.) 		- - 7 Wochen 10. April 10. April
Frühpflanzung 4 cm ET Vlies/Folie 01. März 4 Wochen 01. April 8 Wochen 01. Mai 05. Mai
Frühsaat Folie 15. Febr. - - 12 Wochen 15. Mai 15. Juni

ET = Erdtopfgröße in cm

  • Bilder

  • Vlies zur Bedeckung der Petersilienbestände.

  • Lochfolie zur Bedeckung der Petersilienbestände.

  • Ernteverfrühung (rechts) mit Vlies.

  • Ernteverfrühung mit Vlies.

  • Ernteverfrühung mit Lochfolie.

  • Ernteverfrühung mit Folie.

  • Ernteverfrühung am 15. März.

Weitere Infos

→ Hauptartikel: Ernteverfrühung im Freilandgemüsebau

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Pflanzenschutz

Petersilie ist verwandt mit Möhren, Sellerie sowie den anderen Doldenblütlern und wird auch von ähnlichen Krankheiten und Schädlingen befallen.
Eine umfangreiche Beschreibung aller wichtigen Schadursachen und der Regulierungsmöglichkeiten sowie viele hilfreiche Links gibt es hier: Petersilie Pflanzenschutz.

  • Wichtige Schaderreger

  • Echter Mehltau.

  • Sclerotinia.

  • Septoria Blattflecken.

  • Falscher Mehltau.

  • Pflanzenschutzmittel Ausbringung.

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Beikrautregulierung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Petersilie erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Pflanzkultur der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Striegeln Petersilienbestand.

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung
Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesäten Petersilie kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Vorteilhaft ist es, den Reihenabstand sowie die vorhandene Hacktechnik aneinander anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizid Einsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Möglicher Einsatz von Herbiziden

Mulchfolie

Anbau in verrottbarer Mulchfolie.

Zur Unkrautbekämpfung bei gepflanzter Petersilie ist der Anbau in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich. Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände. Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet. Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden. Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.
Im Praxisalltag hat sich jedoch gezeigt, dass das Mulch Verfahren den meisten Betrieben wohl zu teuer ist.

Giftige Unkräuter
Vor alle bei direkt ins Feld gesäten Petersilienbeständen ist es möglich, dass giftige Unkräuter vorkommen. Ein besonderes Augenmerk ist auf das Vorkommen des [Gemeines Kreuzkraut | Gemeinen Kreuzkrautes] zu legen. Um eine Vergiftung zu vermeiden ist es wichtig, dieses kritische Unkraut möglichst genau zu kennen und die Verbreitung einzudämmen.
In einem umfangreichen Hortipendium-Bericht mit vielen Bildern, wird das gemeine Kreuzkraut genauestens beschrieben. Umfangreiche Hinweise helfen, vor allem dem Profianbauer, mit dem Problem fertig zu werden.
Des Weiteren gibt der Hortipendium Artikel Giftige Unkräuter im Gemüsebau weiter Auskünfte.

  • Bilder

  • Giftiges Greiskraut neben Petersilie.

  • Giftiges Greiskraut im Petersilienbestand.

  • Samenbildung der Beikräuter verhindern.

  • Falsche Saatbeet Technik. (Schema)

Weitere Infos

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Schlägeln und Neuaustrieb

In einigen Fällen kann es sinnvoll sein, einen vorhandenen Petersilienbestand abzuschlägeln, um nach einigen Wochen einen vermarktungsfähigen Neuaustrieb zu bekommen.

  • Bilder

  • Neuaustrieb nach Laub Schlägelung.

  • Neuaustrieb nach Laub Schlägelung.

  • Neuaustrieb nach Laub Schlägelung.

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Ernte Blattpetersilie für den Frischmarkt

Handernte mit Bündelung. (J.Schlaghecken)

Die Ernte von Petersilie erfolgt entweder von Hand oder mit einer Erntemaschine.

  • Die Ernte von Blattpetersilie erfolgt für die Frischmarktbelieferung vorwiegend von Hand.
  • Beim Anbau für die Trocknungsindustrie ist die maschinelle Ernte Standard.

Handernte Frischmarkt

Für die Marktversorgung mit frisch geernteter Blattpetersilie verwendet man oftmals die Handernte.

  • Dazu schneidet man die Blattstiele kurz über den Boden ab und entfernt die unbrauchbaren Anteile.
  • Für "Lose Ware" stellt man das Erntegut direkt in Kisten, für Bündelware fasst man die gewünschte Menge z.B. mit einem Gummi zusammen und legt die Bunde in Kisten.
  • Bilder zur Handernte

  • Blattpetersilie Handernte mit Bündelung.

  • Handernte mit Bündelung und Ablage in Kisten.

  • Erntefertige Petersilien Bestand.

  • Blattpetersilie stückweise Ernte von Hand.

  • Glatte Petersilie bei der Handernte.

  • Geerntete Glattblättrige Petersilie für Bündelware.

  • Petersilien Bündelung direkt in Kisten.

  • Blattpetersilie Vollernter Ernte.

  • Bilder Maschinenernte

  • Vollernter mit Klemmbänder.

  • Vollernter mit Klemmbänder.

  • Vollernter mit Klemmbänder.

  • Vollernter mit Klemmbänder.

  • Vollernter mit Klemmbänder.

Blatternte Videos

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Ernte Wurzelpetersilie

Maschinelle Wurzelpetersilien Ernte. (J.Schlaghecken)

Wurzelpersilie wird am Markt entweder mit Laub oder ohne Laub angeboten.

  • Die Ernte erfolgt maschinell, ähnlich wie bei Möhren oder Pastinaken.
  • Wurzelpetersilie mit Laub kann schon vor der vollen Rübenentwicklung geerntet werden.
  • Die Erntezeit beginnt, je nach Regio, etwa ab Ende September.
  • Für die Ernte von voll entwickelten Wurzelpetersilien Rüben wartet man bis zum Spätherbst.
  • Die Haupt Erntezeit ist der Oktober.
  • In Regionen mit milden Wintern und leichten Böden evtl. auch während der Wintermonate.
  • Dazu wird man die Petersilienbestände evtl. auch mit einem Vlies vor Starkfröste schützen.
  • Bilder
  • Root z08 petersil.JPG

    Geerntete Wurzelpetersilie.

  • Feldmaus Microtus arvalis.jpg

    Feldhaus.

  • Vorsicht vor Mäusefraß

Wurzelpetersilien Ernte Videos

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Petersilie Anbaugemeinschaften für die Verarbeitung

Getrocknete Petersilie. (DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.)

Blattpetersilie wird in großen Mengen als getrocknetes Küchenkraut und in kleineren Mengen als Tiefgefroren angeboten. Für diesen Zweck gibt es einen eigenen, vertragsmäßig organisierten Anbau, der auf die Anforderungen der weiteren Verarbeitung abgestimmt ist. Sowohl die Petersilien Trocknung als auch die Frostung ist sehr Energie intensiv.

Gäubodenkräuter in Straubing

  • Am 11.12.2008 berichtet die "Monatsschrift für Obst, Gemüse und Zierpflanzen" "Im milden und niederschlagsarmen Gäuboden, im niederbayerischen Straubing, hat die Gäuboden Kräuter GbR (www.gaeubodenkraeuter.de) sich niedergelassen, angesiedelt in einem Industriegebiet. Das hat sich als günstig erwiesen, denn auch der noch so aromatische Kräutergeruch kann zu einer Umweltbeeinträchtigung werden. Die einstmals als Genossenschaft gegründete Gemeinschaft wurde 1993 in eine GbR umstrukturiert. Sieben Mitglieder, die auch eine konventionelle Landwirtschaft betreiben, bauen auf etwa 120ha Kräuter an, davon 70 ha Petersilie, 30 ha Dill, 15 ha Schnittlauch sowie kleinere Flächen z.B. mit Kerbel und Koriander. Jeder zeichnet mit seinen Lieferrechten gleichzeitig Anteile, so dass aus den Einlagen die nötigen Investitionen getätigt werden können. Der Anbau erfolgt bei jedem Landwirt separat, für die maschinelle Spezialtechnik besteht allerdings eine Maschinengemeinschaft."
  • Homepage: Gäubodenkräuter GmbH & Co. KG, Zwickauer Straße 12a, 94315 Straubing.

agrimed, Hessen

  • Erzeugerorganisation für Medizinal- und Gewürzpflanzen.
  • Angebot der Erzeugerorganisation: Trockenprodukte.
  • Mitgliederzahl: rund 40 Landwirte.
  • Anbaufläche: 800-1.000 ha pro Jahr.
  • Anbau in Hessen, Bayern und Rheinland-Pfalz.
  • Anschrift: agrimed Hessen e.V., 64521 Groß-Gerau / Wallerstädten.
  • Internet: agrimed.

ESG Kräuter GmbH in Hamlar

  • Erzeugergemeinschaft Trockenkräuter.
  • Angebot: Petersilie Schnittgrößen: • Pulver, • 1 mm, • 2 mm, • 3 mm, • 4 mm, • 6 mm
  • Herstellung: bio + konventionell.
  • Anschrift: 86663 Hamlar bei Donauwörth, Rudolf-Grenzebach-Straße 20 (Bayern).
  • Internet: ESG-Kräuter Homepage
  • Internet: ESG-Kräuter Video vom 12.05.2016, 4:41 Minuten.
  • Bilder

  • Großanbau für die Trocknungsindustie.

  • Vollernter mäht die Blattpetersilie.

  • Vollernter mäht die Blattpetersilie.

  • Petersilienbestand nach Teilflächen Ernte.

  • Petersilienbestand nach Vollernter Ernte.

  • Vollernter bei der Blattpetersilien Ernte.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

  • Blattpetersilie auf dem Weg zur Trocknung.

Betriebe in Großbritannien

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Petersilie Anbauflächen in Deutschland und Rheinland-Pfalz

Wie sich der Freiland Petersilien Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche stieg seit 1992 mit 819 ha auf 1.400 ha im Jahre 2016 und 2017. Danach ging die Anbaufläche leicht zurück. Die aufgeführten Werte sind Schätzwerte des DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.

Freiland Petersilie Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 819
1996
  
 964
2000
  
 1174
2004
  
 1063
2008
  
 1203
2012
  
 1300
2016
  
 1400
2017
  
 1400
2018
  
 1300
2019
  
 1300
2020
  
 1250
2021
  
 1200
Quelle: Statistisches Bundesamt und DLR-Rheinpfalz, Neustadt/Wstr.


Freiland Petersilie Anbauflächenentwicklung in Rheinland-Pfalz in ha
Jahr ha
2004
  
 170
2008
  
 189
2012
  
 190
2013
  
 180
2014
  
 203
2016
  
 300
2017
  
 300
2018
  
 296
2019
  
 300
2020
  
 300
2021
  
 270
Quelle: Statistisches Bundesamt und DLR-Rheinpfalz, Neustadt/Wstr.

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Klimawandel beim Anbau von Petersilie beachten

  • Beim Anbau gibt es neue Herausforderungen.
  • Es gibt aber auch neue Chance.

Weitere Infos

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Anbaubetriebe

Petersilie wird in sehr unterschiedlichen Betrieben angebaut.

Achterhof in Uplengen (D)

Behr AG in Seevetal (Nähe Hamburg) D

Kauffmann in Freisbach (Pfalz) D

  • Klaus Kaufmann, Lindenhof, 67361 Freisbach.
  • Schwerpunkanbau von Wurzelgemüse Anbau und Verpackung.
  • Wurzelpetersilie.
  • Homepage.

Zimmermann in Frankenthal (Pfalz) D

  • Karl Zimmermann, Gemüsebau, Im Klosgarten, Frankenthal.
  • Vermarktung über den Pfalzmarkt.
  • Angebot: Wurzelpetersilie in Kleinpackungen von 250g.

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Marktangebot

Petersilie gibt es am Markt als Topfkraut, als Frischmarktprodukt, als Trockenware, sowie tiefgefroren.

Blattpetersilie

Blattpetersilie gibt es am Markt als Frischware, tiefgefroren oder getrocknet.

  • Bilder

  • Blattpetersilie lose in Holzkiste.

  • Blattpetersilie lose ein Poolkiste.

  • Blattpetersilie. (Bingenheimer).

  • Bund Petersilie. (Bingenheimer).

  • Küchenkräuter mit Petersilie.

  • Grüne Soße mit Petersilie.

  • Petersilie Teil der "Grünen Soße."

  • Petersilie ies.jpg

    Petersilie gefriergetrocknet.

  • Tiefgefrorene Kräuter mit Petersilie.

  • Küchenkräuter Tiefgefroren.

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Wurzelpetersilie

Großmarktangebot in Poolkiste.
(Josef Schlaghecken)

Wurzelpetersilie gibt es am Markt vor allem als gewaschene Frischware mit und ohne Laub.

Marktangebote

  • Wurzel mit Laub, gebündelt.
  • Wurzel mit Laub, lose.
  • Wurzel gewaschen lose in Kisten.
  • Wurzel gewaschen in Schälchen, z.B. mit 250 Gramm.
  • Wurzelpetersilie in Würfelchen getrocknet.
  • Bilder

  • Wurzelpetersilie am Wochenmarkt.

  • Petroselinum crispum var. tuberosum.jpg

    Wurzelpetersilie mit Laub.

  • Wurzelpetersilie mit Laub.

  • Wochenmarkt Angebot.

  • Wurzelpetersilie in folierter 250g Schale.

  • Wurzelpetersilie in geöffneter Schale.

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Petersilie in der Küche

Blattpetersilie in der Küche.
(Josef Schlaghecken)

In der Küche wird Petersilie vor allem als frische Blattpetersilie verwendet. Daneben verwendet man sie in getrockneter Form oder eingefroren zum Würzen. Wurzelpetersilie wird beinahe ausschließlich in frischer Form mit oder ohne Laub in der Küche verwendet.

Wert als Nahrungsmittel
Der Verzehr von Petersilie, sowohl als Küchenkraut als auch als Wurzelpetersilie kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder
  • Petroselinum crispum var. tuberosum.jpg

    Wurzelpetersilie.

  • Wurzelpetersilie mit Schälmesser.

  • Petersilie in Küche.

  • Petersilie gewaschen und geschleudert.

  • Chopping parsley-01.jpg

    Schneiden der Petersilie.

  • Petersilie Blätter und Stiele geschnitten.

  • صحن تبولة.JPG

    Speise mit Petersilie.

  • Kräuterquark 1.JPG

    Kräuterquark mit Petersilie.

  • Ragoût viande, petits pois, Tunisie 2018 DSC 7726.jpg

    Suppe mit Petersilie.

  • Pesto mit Petersilie.

Lagerung in der Küche
Sowohl Blattpetersilie als auch Wurzelpetersilie sind recht welkeempfindlich. Mit einem Feuchteschutz (Feuchtes Tuch oder Box) kann man sie jedoch recht gut für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Je kühler desto besser und länger ist eine Lagerung möglich.
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Petersilie Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalender der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimische Petersilie, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.
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Petersilie Videos

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Neueste Fachartikel online suchen

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Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Petersilie, Blattpetersilie
Datei:Flag of the United Kingdom (3-5).svg Englisch parsley
20px Bulgarisch magdanoz
20px Chinesisch (Mandarin) ou-ch´in
Datei:Flag of Denmark (WFB 2004).gif Dänisch persille
20px Finnisch persilja
20px Französisch persil
20px Griechisch maintanos
20px Hindi parseley
20px Indisch peterseli
20px Italienisch prezzemolo
20px Japanisch tsumamono
20px Niederländisch peterselie
20px Norwegisch persille
Flag of Poland.svg Polnisch pietruszka lisciowa
Flag of Portugal.svg Portugisisch salsa frisada
20px Rumänisch patronjelul
20px Russisch petruska, Петрушка корневая
Datei:Flag of Sweden.svg Schwedisch persilja
Datei:Flag of Slovakia.svg Slowakisch petrsily
20px Spanisch perejil
20px Ungarisch petrezselyem

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Siehe auch in Hortipendium

Logo-hortipendium.jpg

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Joachim Ziegler und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau. unveröffentlicht. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Josef Schlaghecken (2020): Rund um das Saatgut: Petersilie. In: Zeitschrift "Gemüse". 56. Nr. 1. Seite 49-50. 

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Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

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Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Bernauer Mark, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Busch Brigitte, Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, LLH-Gartenbauzentrum Geisenheim.
  • Fritze Gerhard, Bundessortenamt, Hannover.
  • Hagedorf-Mehr Birgit, Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, LLH-Gartenbauzentrum Geisenheim.
  • Hedrich Tino, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer
  • Mahler Kerstin, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, DLR-Rheinpfalz, Neustadt/Wstr.
  • Rascher Birgit, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Ziegler Joachim, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
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