Kopfsalat Erwerbsanbau

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Kopfsalat
Lactuca sativa var. capitata
Kopfsalat Bestand Freiland.jpg
Kopfsalat
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Asteriden
Ordnung Asternartige
Asterales
Familie Korbblütler
Asteraceae
Gattung Lattich
Lactuca

Der Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata) ist eine einjährige Nutz - bzw. Heilpflanze, aus der Familie der Korbblütler (Compositae) die züchterisch aus dem Grünen Salat (Lactuca sativa) hervorgegangen ist. Eine Varietät des Kopfsalates ist der Eissalat. Die Haupt- Blatt- bzw. Kopffarbe ist grün bis gelblichgrünlich. Es gibt aber auch rotblättrige Sorten. Angebaut wird Kopfsalat vorwiegend im Freiland aber auch in geringerem Maße in Gewächshäusern. Standard ist heute die Pflanzkultur mit Jungpflanzen in 3,5 - 4,0 cm großen Erdpresßtöpfen.
Für den meist rohen Verzehr als Salat benutzt der Verbraucher insbesondere das meist zartere Kopfinneren. Die etwas härteren Umblätter werden meist verworfen.

Jungpflanzenanzucht

Blick in einen Jungpflanzen Betrieb. (Josef Schlaghecken)

Der heutige Salat Anbau erfolgt grundsätzlich mit vorgezogenen Jungpflanzen. Diese werden zumeist zugekauft und in großen, stark mechanisierten Spezialbetrieben produziert.

Anzuchtdaten

  • Aussaaten von Ende Dez. bis Anfang August.
  • Bei der Anzucht im Winter Temp. über 18°C und länge Zeiten mit sehr hoher Luftfeuchte meiden.
  • Aussaat meist in 4 cm Erdpresstöpfen (EPT).
  • Für den frühesten Anbau evtl. auch in 5 cm EPT.
  • Verwendung von krankheitsfreiem Substrat.
  • Saatgut meist als Pillensaatgut.
  • Pro EPT wird eine Pille abgelegt.
  • Anzuchtdauer: Erste Saaten ca. 70 Tage, im Sommer ca. 21 Tage.
  • Anzuchttemperatur: Bei Lichtarmut 10-12°C, bei Sonner bis zu 18°C.
  • Bilder
  • Bundesarchiv Bild 183-S75337, Berlin, Gärtnerei, Pikieren von Salatpflanzen.jpg

    1947 Salat pikieren.

  • Salat (Lactuca sativa) Keimling mit 11 cm langer Wurzel--Josef Schlaghecken.jpg

    Salat Keimling im Rhizotron.

  • Standard: Erdpresstöpfe.

  • Pillen Saatgut.

  • Salate im Erdpresstopf.

  • Keimling mit Glasigkeit.

  • Salate im Erdpresstopf.

  • Anzucht in Multiplatten.

  • Starr-120608-7315-Lactuca sativa-seedlings-Ulupalakua Ranch-Maui (25118958416).jpg

    Anzucht in Multiplatten.

  • Salate im Erdpresstopf.

Videos

Weitere Infos

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Saatgut und Keimung

Kopfsalat Samen sind auf Grund ihrer Form weniger gut für eine Präzisionssaat geeignet. Aus diesem Grunde verwenden die Pflanzenanzuchtsbetriebe für die übliche Pflanzenazucht Pillensaatgut.

Kopfsalat Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in °C 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in cm
0,8 - 1,2 g 3 - 4 mm x
0,8 - 1,0 mm x
0,3 - 0,5 mm 		833 - 1.250
Korn 		Normalsaatgut:
75%
Präzisionssaatgut:
92% 		15 - 18°C bei 15°C:
8 Tage 		Normalsaatgut
Präzisionsaatgut
Topfpille
Freilandpille 		5 - 10 mm
  • Bilder

  • Salat (Lactuca sativa)
    Samen weiß.

  • Salat (Lactuca sativa)
    Samane schwarz.

  • Salat (Lactuca sativa)
    Pillen (3,0 - 3,5 mm).

  • Salat (Lactuca sativa)
    Keimblattstadium.

  • Salat (Lactuca sativa)
    Salat Keimlinge.

Saatgutangebot

  • Für den Erwerbsanbau bzw. für die Pflanzenazucht in den Junpglanzenbetrieben verwendet man pilliertes Präzisionssaatgut.
  • Kopfsalat Pillensaatgut wird u.a. angeboten in Einheiten von 100.000 oder 1 Mio. Stück.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Lettuce moasic virus (LMV), Salatmosaivirus, (SMV)
  • Microdochium panattoniana (Ringfleckenkrankheit)
  • Septoria lactucae (Septoria-Blattflecken]
  • Sclerotinia sclerotiorum (Sclerotinia)
  • Sclerotinia minor (Sclerotinia)

Weiter Infos

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Sortenwahl Kopfsalat

Kopfsalat Sortenwahl. (Josef Schlaghecken)

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Kopfsalat Sorten
Hortigate: Batavia Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Freiland: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Hortigate: Salate, Gewächshaus: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Hortigate: Batavia, Freiland: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Lactuca Salat Arten

Schaderrreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Virose LMV Lettuce mosaic virus Salatmosaik-Virus
Bakteriose Ss Sphingomonas suberifasciens Rhizomonas
Pilze Bl Bremia lactucae Falscher Mehltau
Insekten Me Macrosiphum euphorbiae Grünstreifige Kartoffelblattlaus
Insekten Nr. Nasonovia ribisnigri Salat Blattlaus
Insekten Pb Pemphigus bursarius Salat Wurzellaus

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Anbau im Freiland

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes:
Salatpflanzen mit starkter EPT Durchwurzelung links und beginnender Durchwurzelung rechts. (Josef Schlaghecken)

Der Anbau von Kopfsalat erfolgt als Pflanzkultur.

  • Die Jungpflanzenanzucht erfolgt meist in Erdpresstöpfen, in Spezialbetrieben.
  • Gepflanzt wird Kopsalat mit Pflanzmaschinen, bei denen die Jungpflanzen meist von Hand eingelegt werden.

Hinweise

  • Pflanzungen je nach Region, von Anfang März bis Ende August.
  • Für eine kontinuierliche Marktbelieferung etwa 1-2 mal pro Woche Pflanzen pflanzen.
  • Pflanzenabstände je nach Technikpark z.B. 33 x 28 cm oder 33 x 30 cm.
  • Pflanzdichte etwa 10-11 Pflanzen je qm.
  • Die Erdpresstöpfe sollten zum Pflanztermin mittelmäßig feucht sein.
  • Vorteilhaft ist, wenn die die Wurzelballen am Pflanztag optimal mit Nährstoffen versorgt sind.
  • Möglichst die Pflanzung vornehmen wenn die ersten Wurzeln am EPT sichtbar sind.
  • Bei extrem durchwurzelten EPT kann zu einer weniger guten Bodendurchwurzelung führen.
  • Pflanztiefe: EPT Oberseite auf Feldniveau.
  • Vorsicht vor einer zu tiefen Pflanzung, die fördert das Auftreten einer Salatfäule.
  • Bei der Pflanzung sollten die Wurzelballen einen guten Kontakt zum Boden bekommen (andrücken).
  • Insbesondere in Hitzeperioden für eine alsbaldige, gründliche Bewässerung sorgen.
  • Auch der Boden unterhalb der Pflanzen sollte gut durchfeuchtet sein.
  • Zur Förderung einer guten Wurzelbildung, für eine garen Boden ohne Verdichtungen sorgen.
  • Übliche Kulturdauer für etwa 400 g Köpfe: Im Frühjahr ca. 60 Tage, im Sommer 36 Tage, im Herbst ca. 58 Tage.
  • Bilder

  • Beetvorbereitung für Handpflanzung.

  • Seedlings.jpg

    Satzweiser Salat Anbau verschiedener Arten.

  • Mulchfolien Anbau, eher selten.

  • Einzelen Salat Pflanze in Mulchfolie.

  • Übliche EPT-Salatpflanzen Wurzelbildung.

  • Salatpflanze mit ernstem Wassermangel.

  • Salatpflanze über Bodenverdichtung.

  • Salat Bestand unter einem Schutznetz.

  • Stark verunkrautet Salat Bestand.

  • Guter erntefertiger Salat Bestand.

  • Blütenstand einer Salat Pflanze.

  • Kopfsalat (6er) im Kiste am Markt.

  • Salat mit Erdverschmutzung.

  • Abgeernteter Mulchfolien Salat Bestand.

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Nährstoffversorgung und Düngung

Die Nährstoffversorgung und Düngung beim Anbau von Salat erfordert viel Sachverstand und Erfahrung. Ein zu hohe N-Versorgung führt zu überhöhten Nitratgehalten im Ernteprodukt, ein zu hoher Salzgehalte im Boden zu Wachstumsstörungen, ein zu niedriger pH-Werte kann eine Mangan-Toxizität zur Folge habebn.

Weiter Infos
Siehe: Salate Nährstoffversorgung und Düngung TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Ernteverfrühung

Ernteverfrühung Kopfsalatanbau. (Josef Schlaghecken)

In der Pfalz kann man mit einer guten Anbautechnik im Mittel der Jahre um den 20. April den ersten Kopfsalat mit rund 350 g ernten.

  • Qualitätsbewusste Anbauer warten bis die Köpfe 400 g haben und beginnen erst einige Tage später.
  • Doppelbedeckung mit Vlies/Folie ist beim ersten Kopfsalat Satz evtl. vorteilhaft.
  • Üblich ist eine Doppeldeckung von 4 Wochen bzw. bis zum 25. März.
  • Empfohlen wird die Doppelbedeckung bei einer Temperatursumme (Tagesmax) von 300°C runter zu nehmen.
  • Vorsicht vor zu einer langer Doppelbedeckung.
  • Die Kopffüllung ist bei über 25°C gefährdet. Bei 30°C entsteht oft gar keine Kopffüllung, die Köpfe bleiben locker und flatterig.
  • Eine längere DD ist nur bei ungewöhnlich kühler Witterung sinnvoll.
  • Bei der Abnahme der Doppelbedeckung darauf achten, dass kein Frost von mehr als minus 4°C herrscht.
  • Einfache Vliesbedeckung: Vor allem in den letzten beiden Kulturwochen vor der Ernte kann es bei starken Winden, insbesondere in Kombination mit Frost zu Schlagschäden, bzw. braunen Rändern kommen.
  • Deshalb gerade in dieser Zeit auf eine straffe Spannung der Vliesbedeckung achten.
  • Bei Bedarf zwei bis dreimal die Bedeckung nachspannen.
  • Bei warmer Witterung mit Temperaturen von über 20°C kurz vor Erntebeginn die Vliesbedeckung runternehmen.
  • Dadurch wird das Ernteprodukt welkefester.
Salat: Planungsdaten Ernteverfrühung (Mehrjährigen Durchschnittswerten).
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
5 cm ET Vlies/Folie 25. Febr. 4 Wochen 25. März 7 Wochen 18. April 20. April
4 cm ET Vlies 01. März - - 7 Wochen 25. April 03. Mai

ET = Erdtopfgröße in cm

Weitere Infos

→ Hauptartikel: Ernteverfrühung im Freilandgemüsebau

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Pflanzenschutz und Beikrautregulierung

Kopf- und Blattsalate werden von einer ganzen Reihe von Krankheiten und einigen Schädlingen befallen. Ohne entsprechende Vorbeugemaßnahmen und Bekämpfungmaßnahmen kann es durchaus zu Totalausfällen kommen. Umfassende Informationen zum Pflanzenschutz bei Lactuca Salatarten siehe:

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Klimawandel beim Anbau von Kopfsalat beachten

  • Beim Anbau gibt es neue Herausforderungen.
  • Es gibt aber auch neue Chance.

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Kopfsalat Anbaubedeutung in Deutschland und Holland

Der Anbau von Kopfsalat verliert mehr und mehr seine sehr große Bedeutung und wird zunehmend von von den verwanden Lactuca-Arten ersetzt. ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Freilandanbau in Deutschland

Wie sich der Freiland Kopfsalat Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche sank von 3.700 ha im Jahre 1992 auf 1.317 ha im Jahre 2021. Der Kopfsalatanbau wurde durch andere Salatarten, wie z.B. Lollo- und Eichblatt-Salat verdrängt.

Kopfsalat Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 3700
1996
  
 3853
2000
  
 3263
2004
  
 3009
2008
  
 2392
2012
  
 1854
2016
  
 1538
2017
  
 1561
2018
  
 1382
2019
  
 1466
2020
  
 1313
2021
  
 1317
2022
  
 1339
2023
  
 898
2024
  
 997
2025
  
 982
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Gewächshaus Anbau in Deutschland

Wie sich die Gewächshaus Anbaufläche von Kopfsalat in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Gewächshaus Kopfsalat Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1995
  
 190
2000
  
 164
2007
  
 163
2016
  
 64
2017
  
 72
2018
  
 69
2019
  
 62
2020
  
 63
2021
  
 61
2022
  
 62
2023
  
 56
2024
  
 61
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden

Die Salat Anbaufläche in den Niederlanden liegen im Bereich von 1.840 bis 2.210 ha.

Anbaujahr ha Freiland-Anbau
2012 1.960
2013 1.940
2014 2.030
2015 2.110
2016 2.210
2017 2.060
2018 2.060
2019 1.960
2020 1.940
2021 1.840

Quelle: StatLine TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Kopfsalat Anbau in Belgien

Wie sich der Gewächshaus Anbau von Tomaten in Belgien entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Kopfsalat im Gewächshaus ha.
Jahr ha
2015
  
 700
2020
  
 570
2024
  
 425


Weitere Infos

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Kopfsalat kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder

  • Kopsalat Herz, ohne Umblatt.

  • Geschnittener Kopfsalat.

  • Salat Teller.

  • Eisbergsalat mit Tomaten Lactuca sativa.JPG

    Salat Teller.

  • 02021 0368 Schnitzel mit Bratkartoffeln und Salat, Beskiden.jpg

    Schnitzel mit Salat

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Kopfsalat Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Kopfsalat, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.
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Internationale Bezeichnung Kopfsalat

20px Deutsch Kopfsalat
Flag of the United Kingdom (3-5).svg Englisch lettuce, head lettuce
Datei:Flag of France.png Französisch laitue pommée
Datei:Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch lattuga
20px Niederländisch kropsla
20px Polnisch salata gruntowa maslowa
20px Russisch Салат кочанный
Datei:Flag of Spain.svg Spanisch lechuga arrepollada
Datei:Flag of Hungary.svg Ungarisch fejes saláta

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Gemüsebau (2024): Buch von Hermann Laber und Gerald Lattauschke, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Gemüseproduktion (1986): Buch von Helmut Krug, Paul Parey Verlag, Berlin.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag= Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Rund um das Saatgut: Salatarten, Artikel von Josef Schlaghecken, in Zeitschrift Gemüse, 51/2015, Seite 55-56.
  • Salat am Limit-wenn die Köpfe hängen, Artikel von Sabine Reinisch in der Zeitschrift Gemüse. 10/2025, Seite 24-26.

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Quellen Online

Datei:Internet-Sign.jpg

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Autoren und Mitwirkende

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Engl Gerhard, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Feller Carmen, Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt, Großbeeren.
  • Fink Matthias, Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt, Großbeeren.
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Jaksch Thomas, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Kreiselmaier Jochen, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Paschold Peter-J., Prof., Forschungsanstalt Geisenheim, Geisenheim.
  • Pauz Ewald, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Postweiler Karin, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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