Kerbel Erwerbsanbau

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Echter Kerbel (Anthriscus cerefolium), Foto: 4028mdk09
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Anthriscus cerefolium. (Otto Wilhelm Thomé)

Der Echte Kerbel (Anthriscus cerefolium), auch Gartenkerbel genannt ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Von den verschiedenen Anthriscus Arten wird diese Art als Suppenkraut und Gewürz verwendet. Im englischen heißt die Pflanze "Garden chervil". Am Markt findet man den Echten Kerbel als Topfkraut, als frische Kräuterbündel, als gefrostetes Kraut und getrocknet.

Botanik

  • Der Echte Kerbel ist eine einjährige krautige Pflanze.
  • Die Pflanzen werden bis zu 70 cm hoch.
  • Die Pflanzen duften ein wenig nach Anis.
  • Stängel und Blätter sind behaart.
  • Die Stängel sind unter den Knoten nicht verdickt und im Querschnitt rund bis zart gerillt.
  • Über den Knoten ist der Stängel weiß flaumig behaart, ansonsten kahl.
  • Der Kerbel hat dünne spindelförmige Wurzeln.
  • Die Laubblätter sind ziemlich zart und weich, hellgrün und doppelt bis vierfach fiederschnittig
  • Die Kerbel Blätter sind gesägt oder gekerbt.
  • Die Kerbelwurzeln sind dünn und spindelförmig.
  • Der Echte Kerbel blüht von Mai bis Oktober.
  • Es gibt männliche und zwittrige Blüten.
  • Die Bestäubung erfolgt durch verschiedene Insektenarten.
  • Die doppeldoldigen Blütenstände sind zwei- bis sechsstrahlig.
  • Die Samen bilden sich in schmal walzlichen Früchte, die etwa 7-11 mm lang und 1-1,5 mm breit sind
  • Die verschiedenen Arten der Gattung Anthriscus kommen in Europa wild vor.
  • In Deutschland findet man natürlich vorkommende Echten Kerbel in Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz.
  • Bilder zur Pflanze

  • Anthriscus Keimling.

  • Echter Kerbel Blatt.

  • Echter Kerbel erntefertig

  • Echter Kerbel Blütenstand.

  • Echter Kerbel Einzelblüten.

  • Fruchtbildung in Dolden.

  • Reife Früchte an der Dolde.

Weitere Infos

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Samen, Keimung und Sorten

Garten Kerbel Samen. (Rueff und Schlaghecken)
  • Reife Samen sind schwarz, glänzend, glatt und deutlich geschnäbelt.
  • Der Schnabel ist ein Drittel bis halb so lang wie der Rest der Frucht.
  • Die Tausendkornmasse der Samen liegt zwischen 1,7 und 3,0 Gramm.

Echter Kerbel Sorten (laut Vogel)
Krausblättrige Sorten

  • lassen sich besser vom giftigen Schierling (Conium maculatum) unterscheiden.
  • Benarys Krauskopf.
  • Mooskrauser Kerbel.
  • Struwelpeter (NLC).

Glattblättrige Sorten

  • Glattblättrige.
  • Gewöhnlicher Kerbel.
  • Bilder
  • Kerbel (Anthriscus cerefolium) Samenbildung--Josef Schlaghecken.jpg

    Kerbel Bestand zur Samenreife.

  • Kerbel (Anthriscus cerefolium) Keimung-8er-Tag--Josef Schlaghecken.jpg

    Kerbel Keimstadium am 8.Tag.

  • Kerbel keimt mit oder auch ohne Licht.

Saatgutanbieter

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Kerbel Anbau

Datei:Kerbel (Anthriscus cerefolium) Topfpflanze--Josef Schlaghecken.jpg
Echter Kerbel Gewürz Topfpflanze (Josef Schlaghecken)

Der Kerbel Anbau erfolgt vorwiegend als Kräuter Topfpflanzen oder als Direktsaatkultur im Freiland. Eher selten ist der Kleinanbau als Pflanzkultur.

Topfkräuter Produktion

Die Kerbel Produktion im Topf, als Ergänzung des Topfkräuteranbaus, findet vor allem in Spezialbetrieben statt.

Anbaudaten

  • Satzweiser Anbau im Gewächshaus mit etwa 10 Sätzen pro Jahr.
  • Direktsaat in z.B. 9 cm Töpfen.
  • Kulturdauer im Sommer etwa 30 Tage.
  • Kulturdauer im Winter ca. 60 Tage.
  • Pro 1.000 Töpfe ca. 45 g Saatgut.
  • Der Winteranbau ist auf Grund des Lichtmangels sehr schwierig.
  • Mit Hilfe einer Zusatzbelichtung lässt sich der Anbauerfolg verbessern.
  • Einige Topfkräuter Produzenten ergänzen ihre einheimische Produktion durch Zukäufe aus dem Mittelmeerraum im Winter.

Topfkräuter Anbieter

Weitere Infos

  • Bilder

  • Anthriscus cerefolium Samen.

  • Anthriscus caucalis plant (07).JPG

    Anthriscus caucalis Topfpflanze.

  • Kerbel Topfkräuter Anbau im Spezialbetrieb.

  • Kerbel Blatternte vor der Blütenbildung.

  • Ernte wie beim Rucola möglich.

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Direktsaatkultur

Datei:Kerbel (Anthriscus cerefolium) Anbau in Mulchvlies--Josef Schlaghecken.jpg
Eher selten, Kerbel Pflanzkultur Anbau in Mulchvlies.
(Josef Schlaghecken)

Für einen größeren Anbau lässt sich Kerbel gut als Direktsaat Kultur im Freien anbauen.

Feldauswahl

  • Für den Anbau von Kerbel sind vor allem leichtere bis mittelschere, humose, tiefgründige Böden geeignet.

Fruchtfolge

  • Kein direkter Nachbau.
  • Mehrjähriger Fruchtwechsel mit den verwandten Doldenblütlern.

Aussaat

  • Kerbel ist nicht kälteempfindlich und kann schon ab Mitte Märze (je nach Region) in Freie gesät werden.
  • Frühe Saaten ergeben eine größere Blattmasse, da die Blütenbildung erst mit dem Langtag beginnt.
  • Satzweiser Aussaat von März-August etwa alle 14 Tage.
  • Sommersätze mit kürzerem Erntefenster, vor Blüte ernten.
  • Reihenabstände 15-25 cm oder Doppelreihen mit 40 + 10 cm.
  • Gewünschter Pflanzenabstand in den Reihen 2-5 cm.
  • Saatgutbedarf bei Direktsaat 3-5 kg /ha, bei Doppelreihen 4-6 kg/ha
  • Reihen- und Pflanzabstand (cm): 30 x 10 cm.
  • Saattiefe: 2-3 cm
  • Überwinterung bei Aussaat Ende Juli bis Ende August möglich.

Bestandspflege

  • Stress wie Trockenheit fördert die frühzeitige Blütenbildung und verkürzt damit das Erntefenster.
  • Die Blütenbildung wird durch den Langtag eingeleitet.
  • Blattbestand: Einjährig. Höhe 30 - 60 cm.
  • Mehrere Schnitte möglich.

Ernte

  • Die Ernte der Blätter beginnt ab 45 bis 60 Tagen nach Aussaat bis unmittelbar vor der Blüte.
  • Eine mehrfache Blatternte ist möglich.
  • Eine maschinelle Ernte ist bei Rukola, Babyleaf Spinat usw. möglich

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Pflanzenschutz

Datei:Kerbel (Anthriscus cerefolium) mit Echter Mehltau (Erysiphe heraclei) Befall, Schlaghecken.jpg
Echter Mehltau an Kerbel. (Josef Schlaghecken)

Beim Anbau des Echten Kerbels können verschiedene Krankheiten und Schädlinge zum Problem werden.

Aktuelle Krankheiten

  • Echter Mehltau (Erysiphe heraclei)
  • Falsche Mehltau (Plasmopara nivea)
  • Rostpilz Puccinia chaerophylli

Tierische Schädlinge

  • Blattläusen die
  • Kerbelmotte (Depressaria chaerophylli), die
  • Möhrenfliege und verschiedene
  • Kleinschmetterlingsraupen

Weiter Infos

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Marktangebot

Datei:Farmer's Market - Chervil (3497853296).jpg
Frisches Bündel Echter Kerbel am Markt. ( Edsel Little)

Kerbel wird am Markt vor allen wie folgt angeboten:

  • Als Jungpflanzen für den Anbau.
  • Als Küchenkräutertopf.
  • Als Frischware bundweise.
  • In Grüne Soße Packungen.
  • Als getrocknetes Küchenkraut.
  • Gefrostet.

Kerbel Angebote im Internet

  • Bilder

  • Kerbel als Topfkraut am Wochenmarkt.

  • Kerbel getrocknet in der Gewürzabtelung..

  • Kerbel (Anthriscus cerefolium) getrocknet, Josef Schlaghecken.jpg

    Kerbel getrocknet und gerebelt.

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Kerbel in der "Grünen Soße"

Kerbel ist ein Bestandteil der so beliebten "Grünen Soße".

Verwendete Kräuter
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch.

  • Bilder

  • Kerbel als Teil der Grünen Soße.

  • Grüne Soße mit Kerbel Blätter.

  • Kerbel als Bestandteil der Grüne Soße.

  • Grüne Soße Ei kartoffeln.JPG

    Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei.

  • Frankfurter Grüne Soße mit Kerbel.

Weitere Infos

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Verwendung in der Küche

Datei:Gruenne sauce zutaten in frankfurt.JPG
Kerbel oft mit anderen Kräutern. (Dirk Ingo Franke)

Der Echte Kerbel kann in der Küche auf verschieden Art und Weise verwendet werden.

  • Mit seinem feinen ätherischen Aroma und wird vor allem in Suppen, Salaten und Saucen und Kräuterbutter gebraucht.
  • Der leicht pfeffrige Geschmack erinnert an Petersilie.
  • Echter Kerbel ist Bestandteil berühmter Kräutermischungen der Frankfurter Grünen Sauce.
  • Da Kerbel in der Natur schon sehr früh im Frühjahr geerntet werden kann ist er traditionell Bestandteil von Ostergerichten.
  • Bei der Zubereitung sollte Kerbel erst kurz vor dem Servieren der Speise hinzugefügt werden. Ansonsten kann er sein Aroma verlieren.

Als Heilpflanze findet Kerbel weniger Verwendung. In Form von Tee kann man sich seine harntreibende Wirkung zunutze machen. Für Wickel bietet sich Kerbel ebenfalls an.

  • Bilder

  • Kerbel als Teil einer "Grünen Soße".

  • Ein Pilzgericht mit Kerbel Blätter.

  • Shrimp cream salad with lemon wedge.jpg

    Shrimps Salat mit Kerbel Blätter.

  • Remoulade frisch.jpg

    Remouladen Soße mit Kerbel Blätter.

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Das Saatgutportrait: Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium), von Meinolf Kretschmer, in Zeitschrift Gemüse, Heft 2/1999
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag in Stuttgart.
  • Kräuter richtig anbauen (2016): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Studienverlag, Innsbruck.
  • Kursbuch der gesunden Ernährung, von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Weltbild GmbH, München, 1999.
  • Rund um das Saatgut: Echter Kerbel von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse Heft 9/2019, Basiswissen.
  • Topfkräuter energiegünstig anbauen. Energie einsparen bei der Winterproduktion von Petersilie, Dill, Kerbel und Koriander, von Thomas Jaksch, Karin Kell, Prof. Volker Henning, Weihenstephan, in Zeitschrift Gemüse, Heft 10/2008.
  • Topfkräuter energiegünstig anbauen (2), von Thomas Jaksch, Karin Kell, Prof. Volker Henning, Weihenstephan, in Zeitschrift Gemüse, Heft 12/2008.

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Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes:
Forschen für Lebensmittel Produktion. G. Brändle.
  • Henning Volker, Prof. Dr., Hochschule Weihenstephan-Triesdorf in Freising.
  • Jaksch Thomas, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Kell Katrin, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Kretschmer Meinolf, Dr. Forschungsanstalt, Geisenheim.
  • Lindner Ulrike, LWK Nordrhein-Westfalen, GBZ Straelen/Köln-Auweiler.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
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