Sauerampfer

Garten Sauerampfer
Rumex acetosa
Synonyme
Kultur Sauerampfer
Garten Sauerampfer
Systematik
Klasse	Bedecktsamer Magnoliopsida
Gruppe	Eudikotyledonen
	Kerneudikotyledonen
Ordnung	Nelkenartige Caryophyllales
Familie	Knöterichgewächse Polygonaceae
Gattung	Ampfer Rumex

Sauerampfer wird schon seit Jahrhunderten auch in der Küche als Nahrugnsmittel verwendet. Die der jungen Blätter verwendet man als roh als Salat oder gedünstet.
Insbesondere drei Arten werden angebaut.

• Rumex acetosa var. hortensis (Gartensauerampfer)
• Rumex patientia (Gemüseampfer)
• Rumex sanguineus (Blutampfer]

Gemüseampfer, Gartensauerampfer und Blutampfer sind Gemüsearten, deren junge Blätter roh als Salat oder ähnlich wie Spinat gekocht oder gegessen werden können. Der säuerliche, etwas bittere Geschschmack beruht auf dem relativ hohen Gehalt an Apfel-, Citronen- und Oxalsäure sowie Bitterstoffen. Duch Kochen geht der sauere Geschmeck weitgehend verloren.
Der ernährungsphysiologische Wert ist ähnlich wie der vom Spinat.

Verwendung

Vorkommen:
Fast in ganz Europa; bis 2000 m.

Merkmale:
30 cm - 1 m hoch. Ausdauernd, zweihäusig, mit braunschwarzem Wurzelstock; Stängel rötlich überlaufen, gestreift, verzweigt, hohl; Blätter pfeilförmig, etwas fleischig, die unteren lang gestielt; Blattscheide röhrig, durchsichtig; Blüten grün, rot überlaufen, quirlig angeordnet, Blütenhülle aus 6 schwieligen Blättern, 6 Staubblätter bzw. 3 pinselartige, rote Narben; Früchtchen (Nuss) dreieckig.

Wirksame Teile:
Blätter, Stängel, Wurzel.

Inhaltsstoffe:
Eisen, Gerbstoff, Kaliumhydrogenoxalat, Oxalsäure, Vitamin C.

Medizinische Eigenschaften:
Abführend, appetitanregend, blutreinigend, erfrischend, harntreibend, magenwirksam, reguliert die Menstruation, gegen Skorbut, tonisch, verdauungsfördernd.

Anwendung:
Innerlich und äußerlich; Abszess, Akne, Appetit, Durst, Frühjahrskur, Haut, Insektenstich, Verstopfung.

Nicht bei:
Arthritis, Gicht, Steinerkrankungen und Rheuma benutzen; nicht mit Mineralwasser nehmen; nicht in Kupfergefäßen zubereiten. Größere Mengen roher Blätter können zu schweren Vergiftungen führen.

Rumex patienta (Gemüse Sauerampfer)

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  Pflanzenteile

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  Samen

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  Samen

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  Junge Pflanze

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  Früchte

Rumex acetosa var. hortensis (Garten Sauerampfer) Syn. rugosa

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  Samen

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  Keimling

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  Keimling

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  Keimling

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  Keimling

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  Pflanze

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  Pflanze

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  Blatt Form

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  junge Blätter

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  Blatt

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  Blatt

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  Blütenstand

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  Fruchtstand

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  Samenreife

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  Samenbildung

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  Fruchtstand

Rumex sanguineus (Blut Sauerampfer)

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  Samen

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  Keimling

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  Keimling

• 

  Keimling

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  Blutampfer Pflanze

• 

  Pflanze mit Tafel

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  Blatt

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  Blätter

• 

  Blätter

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  Gewaschene Blätter

Saatgut und Keimung

Saatgutübertragbare Krankheiten

• Dock mottling mosaic virus (Ampfer Mosaik Virus)
  
• Peronospora farinosa(Falscher Mehltau)
  
• Septoria sp. (Blattflecken)

Weiter Infos

• Saatgutübertragbare Gemüsekrankheiten.

Sorten und Saatgutlieferanten

Für den Anbau von Sauerampfer haben sich von den vielen Sorten, die es früher einmal gab, bis heute nur wenige bewährt. Viele Saatgutbetriebe bieten Sauerampfer Saatgut ohne eine Sortenangabe an.

Aktuelle Sauerampfer Sorten

• Gartensauerampfer (Rumex acetosa var. hortensis): ´Belleville´
• Blutampfer (Rumex sanguineus): ´Bloody dog´
• Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella): ´Red Strip´

Alte Sorte laut Becker-Dillingen, 1950
Belleville, De la cite, Dunkelgrüner, Ferveat, Gelber Virieu , Gewöhnlicher, Goldgelber von Lyon,Großblättriger, Lattichblättiger, Lyoner Riesen, Pariser, Rundblättriger, Salatblättriger, Sauerampfer von den Pyrenäen, Spinatblättriger, Von Virieu, Wirsingblättriger.
Bis auf wenige ausnahmen sind die meisten der genannten Sorten wohl nicht mehr im Hande.

Saatgutanbieter
Aders Samen in Düsseldorf / D

• Gartensauerampfer:´Belleville´ und Blutampfer
  

Austrosaat in Wien / A

• Blutampfer ´Blody dog´
  

Bigler Samen in Thun / CH

• Gartensauerampfer:´Belleville´ und Blutampfer
  

Bingenheimer Biosaatgut in Echzell / D

• Gartensauerampfer
  

ENZA-Zaden in Dannstadt / D

• Gartensauerampfer:´Belleville´ und Blutampfer
  

Graines Voltz Samen (+Hild) in Colmar / F

• Gartensauerampfer:´Belleville´ und Blutampfer
  

Hermina-Maier Saatgut in Regensburg / D

• Gartensauerampfer:´Belleville´ und Blutampfer
  

Jelitto Samen in Schwalmstedt / D

• Gartensauerampfer:´Belleville´
  

Volmary Saatgut in Münster / D

• Blutampfer und Kleiner Sauerampfer: Red Stripe
  

Weigelt Samen in Grolsheim / D

• Gartensauerampfer
  

Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Gartenampfer erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

• Allgemeine Grundsätze zur Feldhygiene.
• Feldhygiene im Gemüsebau.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

• "Falsches-Saatbeet" richtig angewandt.

Mechanische Unkrautbekämpfung

Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesätem Gartenampfer kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

• Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
• Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
• Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
• In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

• Herbizide Basiswissen

Link zur Indikationssuche im Gemüsebau 

Mulchfolie

Beispiel Mulchfolie

Zur Unkrautbekämpfung im Gartenampfer-Anbau ist die Pflanzung in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich. Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände. Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet. Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden. Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.
Im Praxisalltag hat sich jedoch gezeigt, dass das Mulch Verfahren den meisten Betrieben wohl zu teuer ist.

Internationale Bezeichnung

20px	Deutsch	Sauerampfer, Gartensauerampfer, Englischer Winterspinat
	Englisch	garden sorrel, patience dock, spinach-dock
	Bulgarisch	gradinski kiselec
	Dänisch	dyre
	Finnisch	tarhasuolaheinä
	Französisch	oseille commune
	Indisch	daoon sooring
	Italienisch	acetosa, pazienza, saleggiola
	Japanisch	sukampo
	Niederländisch	patientic, tuinzuring
	Norwegisch	engsyre
	Polnisch	szczaw zolty, szczaw zwvezajny
	Portugisisch	azedans
	Rumänisch	macrisul
	Russisch	scavel obyknovennyj, scavel morscinistyj, Щавель шпинатный
	Schwedisch	trädgardssyra
	Spanisch	acetosa, vinagrera, acedera espanica, agrilla
	Ungarisch	sóska

Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Mangold kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

Quellen

• Artikelautor: Josef Schlaghecken
• Gartenakademie Rheinland-Pfalz, Werner Ollig

• Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaues. Ulmer. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1

• Josef Schlaghecken (2020): Rund um das Saatgut: Sauerampfer. In: Zeitschrift "Gemüse". 56. Nr. 9. Seite 37-38
• Wikipedia, Wiesen-Sauerampfer. 

Siehe auch in Hortipendium

• Spinat
• Mangold
• Gemüsebau

Weblinks

• Wiesensauerampfer in Wiki
• Kleiner Sauerampfer in Wiki
• Gartensauerampfer
• Plants For A Future