Ingwer Erwerbsanbau

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Ingwer
Zingiber officinale (GB: Ginger, NL: Gember)
Ingwer Reichenau-250 C je100g.JPG
Ingwer von der Reichenau
Systematik
Ordnung Ingwerartige
Zingiberales
Familie Ingwergewächse
Zingiberaceae
Gattung Ingwer
Zingiber

Ingwer (Zingiber officinale) wird in Deutschland ganzjährig in großen Mengen im Handel angeboten.

  • Verwendet Ingwer wird er als Küchengewürz, Heilpflanze oder Arzneidroge.
  • Ein Großteil des verzehrten Ingwers stammt aus Importe.
  • Seit einigen Jahren gibt es erste Anbauerfolge beim einheimischen Anbau.

Pflanzenbeschreibung

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Ingwer Pflanzendarstellung. (David Blair)
  • Ingwer ist eine ausdauernde krautige Pflanze.
  • Ingwer Pflanzen werden, je nach Herkunft, um die 100cm oder höher.
  • Die Pflanzen bilden kräftige Rhizome.
  • Die Rhizome haben ein etwas gelbliches Rhizom Fleisch.
  • Die Außenfarbe der Rhizome ist bräunlich.
  • An den Rhizomen befinden sich schlafende Augen.
  • Zur Vermehrung verwendet man Rhizomstücke mit einem Auge.
  • Die Ingwer Blätter sind lanzettlich und ungestielt.
  • Die einzelnen Blätter sind etwa 20-30 cm lang und etwa 25 mm breit.
  • Ingwer Pflanzen sind sehr wärmebedürftig.
  • Ingwer Pflanzen findet man vor allen in den Tropen und Subtropen.
  • Weltweit gibt es einen sehr großen Anbau.
  • Wichtige Anbauländer sind u.a. Indien, China, Nepal, Indonesien, Thailand, Bangladesch, Japan und Peru.
  • Der Geschmack der Rhizome ist sehr stark aromatisch und scharf.
  • Gingerol ist eines der enthaltenen aromatischen Substanzen.
  • Die Knollen enthalten verschiedene, gesundheitsfördernde Stoffe.
  • Bilder
  • Ginger-plant-flower-root.png

    Ingwer Herkünfte.

  • Ingwer (Zingiber officinale) Anbau Pflanze-1-Josef Schlaghecken.jpg

    Trieb- und Blattbildung.

  • Hojas del Jengibre (Zingiber officinale).jpg

    Ingwer Bestand.

  • Ingwer Blätter, 24 cm lang.

  • Ingwer (Zingiber officinale) Anbau Pflanze-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Ingwer Rhizombildung.

  • Ginger Flower vs.jpg

    Ingwer Blütenknospen.

  • Flower of Ginger1.jpg

    Ingwer Blütenbildung.

  • Ingwer Blütenstände.

  • Zingiber officinale flower crop.jpg

    Ingwer Blüte.

  • Zingiber officinale 002.JPG

    Ingwer Rhizome.

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Anbauversuche an der LWG Bamberg

An der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) in Bamberg (Bayern) wurden umfangreiche Anbau Versuche mit Ingwer im Gewächshaus durchgeführt.

Weiter Infos

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Anbaubetriebe in Australien, Deutschland, Österreich, USA und der Schweiz

Einige Betriebe in unseren Breiten haben inzwischen auch mit dem Anbau von Ingwer begonnen.

Ingwer Produzenten mit Internet Links
Land Betrieb Ort (Betriebsstandort) Internet Weitere Infos
Australien Buderim
Ginger 		Yandina
QLD 		Homepage Ginger: growing an processing.
Internet Shop.
Belgien Mark
Van Hove 		Assent bei Bekkevoort
Flämisch-Brabant 		Betriebsvorstellung. De eerste veganboer in België: ‘Mijn gember smaakt vijf keer sterker dan de knollen uit China.
Deutschland Stövesandt
Bioanbau 		Bergen
Landkreis Celle 		Homepage Hofgeschichte
Frischer Ingwer im Online Angebot.
Deutschland Reichenauer
Gemüsekiste. 		Reichenau
Bodensee 		Homepage. Wissenswertes
Online shop.
Österreich Claudia und Gerald
Kern 		St. Andraä/Zicksee
Burgenland 		Betriebsvorstellung Frischer Ingwer, „Keine Angst vor Veränderungen, mutig sein und Neues ausprobieren.“ - Claudia und Gerald Kern.
Schweiz Samuel Müller
Gemüsebau 		Steinmaur
ZH 		Homepage. Wusstet ihr, dass bei uns Ingwer wächst?
Schweiz: Ingwer boomt und wächst.
USA Windcrest
Farm 		Monroe
NC 		Homepage Fresh Baby Ginger
USA Old friends
Farm 		Amherst
MA 		Homepage Ginger and Tumeric

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Pflanzenanzucht

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Bewurzelte Rhizomstücke. (Josef Schlaghecken).

In unseren Breiten lässt sich der wärmebedürftige Ingwer am besten im Gewächshaus anbauen. Wegen des relativ kostenintensiven Anbaus empfiehlt sich der Anbau mit separat angezogenen Jungpflanzen.

Pflanzenanzucht

  • Das Pflanzmaterial sollte krankheitsfrei sein.
  • Zum Anbau benutzt man Rhizom Teile (etwa 20g) mit mindestens einem Auge.
  • Die verwendeten Rhizome müssen frei von Ralstonia pseudosolanacearum sein. (Quarantäne Schadorganismus)
  • Die verwendeten Rhizome in Stücke, mit jeweils einem Auge schneiden.
  • Ein humusreiches Fertigsubstrat verwenden.
  • Das Substrat gleichmäßig feucht halten.
  • Die Rhizomstücke in Töpfe, Kisten oder Beet pflanzen.
  • Temperaturen von über 25°C sicherstellen.
  • Für eine hohe Luftfeuchtigkeit sorgen.
  • Um eine Luftfeuchtigkeit von > 70% sicherzustellen können z.B. Hochdrucknebelanlage benutzt werden.
  • (Quelle: BLW Bamberg 18.06.2018)
  • Bilder

  • Rhizomstück mit 2 Augen.

  • Zingiber officinale (6674396797).jpg

    Frisch gepflanzte Rhizome.

  • Young Zingiber officinale.JPG

    Junger Trieb.

  • Zingiber officinale fresh rhizome.JPG

    Rhizom Austrieb.

  • Wurzel- und Blattaustrieb.

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Ingwer Anbau im Gewächshaus

Ingwer Bestand. (Anee jose)

Der erfolgreicher Anbau von Ingwer ist auch in unserer Region mögliche. Dazu die Kultur mit vorgezogenen Pflanzen in einem warmen Gewächshaus, bei mindestes 20°C oder besser bei > 25°C durchführen.

Pflanzkultur im Folienhaus

  • Anbau in einem schattierten Folienhaus in Kleintunnel.
  • Eine Temperatur über 20°C und eine hohe Luftfeuchtigkeit sind sehr wichtig.
  • Gut entwickelte Ingwerpflanzen ins Folienhaus pflanzen.
  • Die Pflanzgutherkünfte haben einen großen Einfluss auf den Ertrag.
  • Etwa 5 bis 6 Pflanzen je qm.
  • Pflanztiefe etwa 10 cm.
  • Bodenheizung hilfreich und ertragssichernd aber meist zu teuer.
  • Kulturdauer ca. 5-6 Monate.
  • Erste Ernte noch mit grünem Stielansatz.
  • Fusarium, Rhizoctonia, Asseln und Schnecken sind aktuelle Schad Ursachen
  • (Quelle: BLW Bamberg Versuchsergebnisse)
  • Bilder
  • Ingwer bewurzelte Rhizomstücke-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Bewurzelte Rhizomstücke.

  • Ingwer Rhizom Austrieb.

  • Ingwer Anbau.

  • Extracción de tallo del Jengibre (Zingiber officinale) en Tarapoto, Perú, 2021.png

    Wurzelbildung.

Anbau Videos

Weitere Infos

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Ingwer Anbau im Freiland

Eine Ingwer Anbau im Freiland ist unserer Region bisher nicht ertragsicher durchzuführen. Bei einem warmen Sommerhalbjahr, ohne größere Kälteperioden, kann man wohl mit einem kleinen Ertrag rechnen. Ein rentabler Anbau scheint aber bisher (2025) nicht möglich. Die Fotos vom Anbauversuch im Jahre 2025, in Neustadt/Wstr., zeigen einige Details.

  • Bilder
  • Ingwer bewurzelte Rhizomstücke-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Verwendete Jungpflanzen.

  • Ingwer (Zingiber officinale) Anbau Pflanze-1-Josef Schlaghecken.jpg

    Ingwer Pflanze im Freiland.

  • Ingwer (Zingiber officinale) Freiland Anbau Pflanze-1-Josef Schlaghecken.jpg

    Ingwer Bestand im Freiland.

  • Ingwer (Zingiber officinale) Freiland Anbau Pflanze-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Ingwer Ernte im Freiland.

  • Ingwer (Zingiber officinale) Freiland Anbau Pflanze-3-Josef Schlaghecken.jpg

    Ingwer Ernte vom Freiland.

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Nährstoffversorgung und Düngung

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Wo mangelt es bei der Nährstoffversorgung? (F.Moeckel)

Über die Nährstoffversorgung beim Anbau von Ingwer liegen bisher keinen ausreichenden, einheimischen Erfahrungen vor.
Hier empfiehlt es sich, die Erfahrungen und Versuchsergebnisse der wichtigen Anbauländer zu nutzen.

Nährstoffmangel Bilder und Düngeempfehlungen

Forschungsergebnisse

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Pflanzenschutz

Ingwer Welke. (PLantvillage)

Ingwerpflanzen können durch Krankheiten und Schädlinge geschädigt werden.

Wichtige Schaderreger

Hier einige wichtige Beispiele von den USA Kollegen.
Krankheiten

  • Fusarium (Pilzkrankheiten)
  • Pythium aphanidermatum (Pilzkrankheit)
  • Ralstonia solanacearum (Bakterienkrankheit)
  • Rhizoctonia

Schädlinge

  • Adoretus sinicus (Käfer)
  • Asseln
  • Meloidogyne spp. (Nematoden)
  • Pratylenchus complex (Nematoden)
  • Schnecken

Ralstonia pseudosolanacearum

Dieser Quarantäneschädling kann an Ingwer auftreten.

Schadbild

  • Blattverfärbungen.
  • Eingerollte Blätter.
  • Fäulnis an den Rhizomen.

Lebensweise

  • Entwickelt sich vor allem bei höheren Temperaturen.

Wirtspflanzen

  • Capsicum, Casuarina, Cicer arietinum, Cucurbita, Eucalyptus, Luffa, Momordica, Nicotiana tabacum, Pelargonium, Plukenetia, Rosa, Solanum lycopersicum, Solanum melongen, Solanum tuberosum.

Meldepflicht

  • Als Quarantäne Schadorganismen ist ein Befall meldepflichtig.

Weitere Infos

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Ernte

Ingwer Handernte (Reichenau Gemüse)

Ingwer wird im Kleinanbau von Hand und im Großanbau maschinell geerntet.
Informationen zur maschinellen Ingwer Ernte findet man am besten in den großen Anbauländern. Siehe dazu auch die verlinkten Videos.

Handernte

  • Ingwerpflanzen ausgraben.
  • Grün Teil auf gewünschte Länge einkürzen.
  • Rhizome gründlich von Erde befreien und mit Wasser abspritzen.

Maschinen Ernte

  • Mit Hebeschar unterfahren.
  • Mit Siebketten Roder roden und auf dem Boden ablegen.
  • Grün Teil auf gewünschte Länge einkürzen.
  • Rhizome gründlich von Erde befreien und mit Wasser abspritzen.
  • Bilder
  • Hojas y tallo de Jengibre (Zingiber officinale) 01.jpg

    Erntereife Rhizome ausgraben

  • Geerntete Ingwer Pflanzen

  • Fresh ginger.jpg

    Frisch geernteter Ingwer mit Laub

  • Ingwer Lagerung

Videos

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Rhizom Lagerung

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Ingwer Lagerung. (N-double-u)

Um eine ganzjährige Marktversorgung mit frischen Ingwer Rhizomen zu gewährleisten ist eine professionelle Lagerung nötig.

  • Ingwer Rhizome sind von Natur aus kälteempfindlich und haben keine gut schützende Rinde.
  • Für eine längere Lagerung sollte das Ingwerlaub vor der Ernte gut abgestorben sein.
  • Rhizome nach der Ernte von Erde befreien und waschen.
  • Danach für eine schnelle Trocknung, insbesondere auch der Bruch- oder Schnittstellen sorgen.
  • Anschließen bei 10-14°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90% lagern.
  • Größere Temperaturschwankungen vermeiden, damit es nicht zu Kondenswasserbildung kommt.

Beachte

  • Bei z.B. 13°C und einer trockenen Luft von z.B. 65% würden die Rhizome schnell Wasser verlieren und welken.

Kälteempfindlichkeit

  • Reifer und junger Ingwer ist kälteempfindlich, wenn er unter 12°C gelagert wird.
  • Zu den Schad-Symptomen gehören die Veränderung der Hautfarbe.
  • Bei sehr niedrigen Temperaturen kommt es zu einem Gewebezerfall.

Ethylen Produktion und -empfindlichkeit

  • Sehr gering.

Weitere Infos

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Vermarktung und Marktangebot

Ingwer, Wochenmarkt Mannheim. (Josef Schlaghecken)

Üblicherweise werden Ingwer Rhizomstücke als ein Frischmarktprodukt angeboten.
Daneben gibt es auch ein größeres Angebot an ingwerhaltigen Produkten.

Vermarktungs Vorschriften

  • Die Mindestansprüche für die Vermarktung lauten u.a.
  • Die Ware muss sauber und praktisch frei von jeglichen sichtbaren Fremdstoffen sein.
  • Frei von jeglichem Fremdgeruch.
  • Frei von Fäulnis.

FAO Vermarktungs Standards für Frischware

Frischware aus einheimischem Anbau
Seit einigen Jahren gibt es auch frische Ingwer-Rhizome aus einheimischem Anbau.

  • Frisch Angebote in anderen Ländern

  • Ingwer mit Grünteil.

  • Zingiber officinale 002.JPG

    Ingwer Rhizome.

  • Ginger in China 01.jpg

    Ingwer in China.

  • Zingiberales - Zingiber officinale - 1.jpg

    Marktgebot in Marokko.

  • Ingwer in Peru.

Verarbeitete Produkte mit Ingwer

  • Trockeningwer gemahlen.
  • Essbares mit Ingwer Zutaten.
  • Getränke mit Ingwer.
  • Ingwer Kapseln.
  • Bilder
  • Arnott's Ginger Nut 03.jpg

    Ingwer Kekse.

  • Handmade ginger fudge detail.jpg

    Ingwer karamell.

  • Cookie Ginger Bread Men.jpg

    Cookie Ginger Bread Men.

  • Candied Ginger.

  • Dacoola ginger gummies.jpg

    Dacoola ginger gummies.

  • Crystallized Ginger (6314802479).jpg

    Crystallized Ginger.

  • Ingwer Bier.

  • Ginger beer bottle assortment.jpg

    Ingwer Bier Sortiment.

  • German Ginger wine with stem ginger decoration 4.jpg

    Wein mit Ingwer.

  • Ingwer Rum.

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Verwendung in der Küche

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Rhizom und Rhizom Scheiben. (Kjokkenutstyr)

Ingwert wird meist in der Form von Rhizom Stücken eingekauft. Verwendet wird er als Gewürz, insbesondere auch wegen seiner gesundheitsfördernden Wirkung.

Anwendungsbeispiele

  • Fruchtsaft mit Ingwer
  • Gemüsegerichte mit Ingwer
  • Kekse mit Ingwer
  • Milchgetränke mit Ingwer
  • Muffins mit Ingwer
  • Sirup mit Ingwer
  • Smoothies mit Ingwer
  • Suppen mit Ingwer
  • Tee mit Ingwer

Rezepte

  • Bilder
  • Ingwer 2 fcm.jpg

    Ingwer Rhizom.

  • Ko-shoga.JPG

    Junge Rhizome.

  • Geschälter Ingwer.

  • Peeled ginger.jpg

    Geschälter Ingwer.

  • Ingwer in der Küche.

  • Rayado de raíz de jengibre (Zingiber officinale) para preparado de purga.jpg

    Zubereitung.

  • Jengibre (Zingiber officinale) rayado para preparar purga.jpg

    Geriebener Ingwer.

  • Ingwer Pulver.

  • Ingwer Plätzchen.

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Gesundheitswert

Datei:Ginger cross section.jpg
Angeschnittenes Rhizom

Die Ingwer Rhizome enthalten wertvolle, gesundheitsfördernde Inhaltstoffe. Dazu gehören u.a. ätherische Öle sowie Gingerol, das dem Ingwer die Schärfe gibt.

Inhaltsstoffe

Weitere Infos

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Allgemeine Videos zu Ingwer

Video Camera - The Noun Project.svg

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Importe

Ingwer aus Peru auf dem Wochenmarkt.
  • Deutschland importiert jährlich großen Mengen an Ingwer.
  • Die wichtigsten Lieferländer sind China und Peru.
  • Aus China kommen ca. 12-12 Mio. Tonnen pro Jahr
  • Aus Peru kommen ca. 4-5 Mio. Tonnen pro Jahr.


Weitere Infos

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Ingwer Produktion weltweit

Weltweit wurden 2019 ca. 4 Mio. Tonnen Ingwer Knollen produziert.

Die wichtigsten Ingwer Produktionsländer
Produktionsmenge in Tonnen (t)

Länder Produktion 2019
Indien 1.788.000
Nigeria 691.000
China 581.000
Nepal 297.000
Indonesien 174.000
Thailand 166.000
Kamerun 83.000
Bangladesch 80.000
Japan 45.000
Philippinen 26.000

Quelle: FAO Statistik

Weitere Infos

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Klimaerwärmung

Die generell als sehr problematisch angesehene Klimaerwärmung könnte in unserer Region neue Möglichkeiten für den Anbau von wärmeliebenden Kulturen ergeben. Dazu gehört sicherlich auch der Anbau von Ingwer.

Weitere Infos

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Siehe auch in Hortipendium

Logo-hortipendium.jpg

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Autoren und Mitwirkende

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine Lebensmittel Produktion. G. Brändle.
  • Derler Anna, Ländliches Fortbildungsinstitut Österreich 1015 Wien.
  • Fuhlroth Tobias, Landesbetrieb Landwirtschaft, Hessen.
  • Hedrich Tino, FiBL, Frick, Schweiz.
  • Hollmach Wolfgang, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Kloss Michael, Landesbetrieb Landwirtschaft, Hessen.
  • Nitsch Carola, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Rascher Birgit, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Schulz Martin, Bayerische Landesanstalt für. Weinbau und Gartenbau, Veitshöchheim.
  • Wild Anna-Sophie Wild, FiBL Wien, Österreich.

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Quellen Online

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