Grünkohl und Palmkohl Erwerbsanbau

Aus Hortipendium
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Grünkohl
Brassica oleracea convar. sabellica
Linné
Grünkohl-Pflanze-groß-erntereif (NXP).jpg
Grünkohlpflanze
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Kreuzblütlerartige
Brassicales
Familie Kreuzblütler
Brassicaceae
Gattung Kohl
Brassica
Datei:Brassica oleracea var. palmifolia - Gardenology.org-IMG 0607 bbg09.jpg
Palmkohl. (Raffi Kojian)

Der Grünkohl (Brassica oleracea convar. sabellica) ist eine Art in der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Er hat regional unterschiedliche Bezeichnungen wie Braunkohl, Federkohl, Friesische Palme, Hochkohl, Krauskohl, Lippische Palme, Oldenburger Palme, Winterkohl. In der Englischen Sprache heißt Grünkohl "Kale" in der niederländischen Sprache "Boerenkool". In Norden und Nordwesten von Deutschland ist der Grünkohl besonders beliebt. Der Grünkohl sieht dem Wildkohl noch recht ähnlich. Die Pflanzen entwickeln je nach Sorte, schon vor der Blütenbildung, einen hohen Spross bzw. Strunk, an dem sich übereinander viele, gekrauste Blätter bilden. Inzwischen gibt es auch zwei- oder mehrfarbige Grünkohlsorten, die vorwiegend als Zierpflanzen genutzt werden.
Der ähnliche Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia) ist eigenlich eine eigene Gemüseart. Wegen seiner engen Verwandschaft zum Grünkohl und der gleichen Verwendung wird er jedoch meist unter dem Oberbegriff Grünkohl geführt. Anbautechnisch gesehen sind beide Kulturen weitghend gleich. Weiter unten mehr Details.
Die Frosthärte des Grünkohls, einschließliche Palmkohl ist hervorragend. Allgemein gilt, das die Pflanzen minus 10°C problemlos aushalten. Ein idealer Frostschutz ist die Schneeauflage, dann werden auch noch kältere Perioden gut überstanden.

Botanik

Grünkohl ist vermutlich eine der ältesten Kohlarten. Seine Wuchsform ähnelt noch sehr dem Wildkohl. Die Heimat des Grünkohls ist vermutlich der östliche Mittelmeerraum.
Als Nutzpflanze genutzt wird der Grünkohl schon seit dem griechischen und römischen Altertum. Mit den Römern kam er dann nach Mitteleuropa und somit zu uns.
Botanische gesehen gehört der Grünkohl, wie die verschiedenen verwandten Kohlarten, zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Bezüglich Fruchtwechsel und Pflanzenschutz ist das von großer Bedeutung.
Grünkohl ist eine zweijährige Pflanze. Durch einen Kältereiz im Bereich von 0-13 °C sowie einer drei- bis fünfwöchigen Einwirkung (bei uns im Winter gegen) bildet die Pflanze im zeiten Kulturjahr einen Blütenstand in Form einer lockeren Traube. Typisch für die Pflanzenfamilie hat auch der Grünkohl die gelben Blüten mit den vier Kelch- und Kronblättern. Die Bestäubung erfolgt vor allem durch Bienen und Hummeln. Aus den Blüten bilden sich 6-9 cm langen Schoten mit den kugeligen Samen.

Bilder zur Grünkohlpflanze

  • Bilder

  • Grünkohl Samen

  • Grünkohl Pflanze im Topf

  • Erntefertiger Grünkohlbestand

  • Erntefertige Grünkohlpflanze

  • Sehr uniformer Grünkohlbestand

  • Grünkohl Bestand im Februar

  • Grünkohl Bestand im März

  • Grünkojl Bestand im April

  • Grünkohl Schneebeckter Bestand

  • Blütenzweig an grüner Sorte

  • Grünkohl Samenbildung in Schoten

  • Durchtrieb an abgeerntetem Strunk

  • Durchtrieb an abgeerntetem Strunk

  • Grünkohl Strünke

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Wuchstypen und Sortenvielfalt

Grünkohl links und Palmkohl rechts

Grünkohl ist vielseitiger als so mancher meint. Bezüglich der Blattgestallt und Blattkräuselung unterscheidet man Grünkohl und den eng verwandten Palmkohl. Neben der Hauptfabe "Grün" des Grünkohls gibt es auch Sorten mit einer Rotfärbung. Beachtliche Unterschiede gibt es auch in der Pflanzenhöhe der Sorten.

Grünkohl Vielfalt

  • Farbe: Grün (Standard) und rot (eher selten)
  • Wuchs- und Blattform: Grünkohl (Standard) und Palmkohl (seltener)
  • Pflanzenhöhe: Niedrige Sorten für die "Mähernte", hohe Sorten für den hohen Flächenertrag
  • Verwendung: Zum Verzehr und Zierformen
  • Grünkohlvielfalt im Bild

  • Blattform

  • Blattkräuselung

  • Blattstruktur

  • Blattstruktur

  • Sorte Winnetou

  • Sorte Verdura

  • Sorte Westlandse Winter

  • Sorte Ripbor

  • Hohe Sorte

  • Braunkohl

  • Rotblättriger Grünkohl

  • Roter Grünkohl in Minsk

  • Rote Sorte

  • Sorte Red Bor

  • Sorte Red Bor

  • Blütenzweig an roter Sorte

  • Blütenzweig an roter Sorte

  • Grünkohlbeet diverse Sorten.jpg

    Sortenvielfalt

  • Ornamental Kale.jpg

    Zierformen des Grünkohls

  • Zierkohl

Historische Wuchstypen
In früheren Zeiten hatte der Anbau von Grünkohl eine größere Bedeutung als Heute. Auf Grund seiner relativ einfachen Kulturführung und hervorragenden Winterhärte stand er in den meisten Bauerngärten. Die Sammlung historischer Zeichnungen von Jahre 1883 sowie 1904 geben einen guten Überblick über die damals in Frankreich vorhandenen Sorten bzw. wuchstypen.

  • Bilder
  • Chou frisé vert à pied court Vilmorin-Andrieux 1883.png

    Niedrige Sorte, 1883

  • Chou frisé d'hiver de Mosbach Vilmorin-Andrieux 1904.png

    "Mosbach Winter" 1904

  • Chou frisé d'hiver bricoli Vilmorin-Andrieux 1904.png

    Niedrige Sorte, 1904

  • Chou extra-frisé demi-nain vert Vilmorin-Andrieux 1904.png

    Feinblättrige, hohe Sorte 1904

  • Chou frisé vert grand Vilmorin-Andrieux 1883.png

    Hohe Sorte, 1883

Forschung

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Grünkohl Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Grünkohl: Samen nah. (Josef Schlaghecken)

Für den Anbau von Grünkohl unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).

Bejo in Sonsbeck Homepage und Sorten

  • Oldendorf F1, 80 cm
  • Redbor F1, 70 cm
  • Reflex F1, 70 cm
  • Winterbor F1, 80 cm, rote Sorte

Bingenheimer Biosaatgut in Echzell Homepage und Sorten

  • Halbhoher grüner Krauser, 80 cm
  • Lerchenzungen, 90 cm
  • Nero di toscana (Palmkohl), 120 cm
  • Red Russian Kale (violette Stiel, gezackte Blätter, auch als Babyleaf)

Uniseeds in Bleiswijk / NL Homepage Interessanten Blattkohl Sorten

  • Starmaker, breite, offene Rosette mit roten Herzblättern
  • Emerald, weiß-grüne Blätter
  • Midnight Sun, rot-grünes Blatt, gut bündelbar
  • Palmkohl: Black Magic
  • Palmkohl: Raven F1

Syngenta in Maintal Homepage und Sorten

  • Askon
  • Kobolt, 40 cm (geeignet als Mähkohl)
  • Westlandse Winter / Vedura, 65 cm
  • Winnetou, 70 cm

Weitere englische Sorten von Tozer Seeds Homepage
Erhältlich über Uniseeds
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Saatgut und Keimung

Grünkohl und der sehr eng verwandte Palmkohl bilden ihre Blüten und Samen an etwa 1,5 - 2,0 m hohen Pflanzen in ca. 7 cm lange Schoten. Die Vernalisation (Blütenbildung) der zweijährigen Pflanzen erfolgt im Winterhalbjahr und insbesondere bei Temperturen von 6-13°C. Die Samen sind weitgehend kugelig rund und somit gut für eine Kalibrierung sowie Präzisionssaat geignet.

Grünkohl Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein
Gramm 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in mm
3,5 - 5,0 g übliche Kalibrierung
1,50 - 1,75 mm
1,75 - 2,00 mm
2,00 - 2,25 mm
2,25 - 2,50 mm 		meist
200 - 285 Korn 		Normalsaagut
> 75%
Präzisionssaatgut
> 90% 		5 - 30°C
optimal
15 - 20°C 		bei 05°C:
30 Tage
bei 12°C:
10 Tage
bei 20°C:
05 Tage 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut 		5 - 10 mm
  • Saatgut Bilder

  • Grünkohl: Blühende Pflanzen.

  • Grünkohl: Schoten etwa 7 cm lang.

  • Grünkohl: Geöffnete Schoten.

  • Palmkohl Samen auf 15 x 20 mm.

  • Palmkohl Samen, Ø ca. 2 mm.

  • Grünkohl: Samen auf 15 x 20 mm.

  • Grünkohl: Einzelne Samen.

  • Keimblattstadium in EPT.

  • Kohl Keimlinge.

Saatgutangebote

  • Grünkohl Präzisionssaatgt wird stückweise u.a. in folgenden Einheiten angeboten: 5.000, 10.000, 25.000 oder 50.000 Korn.
  • Normalsaatgut gibt es u.a in Einheiten von 100g oder 250g.

Saatgut übertragbare Krankheiten
Grünkohlsaatgut kann bedeutende Pflanzenkrankheiten übertragen. Aus diesem Grunde versuchen die Saatgutvermehrer mit viel Aufwand krankheitsfreies Saatgut zu produzieren und in den Handel zu bringen. Sollte es trotzdem einmal beim Anbau von Grünkohl zu einem ungewöhnlichen und vielleicht auch besonders frühzeitigen Befall mit einer der folgenden Krankheiten kommen, so sollte man auch eine Saatgutübertragung in Betracht ziehen.

Saatgutlagerung
Muß Grünkohl Saatgut einmal gelagert werden, so am besten in der geschlossenen Keimschutzpackung. Für eine Kurzlagerung genügt die übliche Raumtemperatur. Bei einer längeren Lagerung niedrige Temperaturen, am besten 10°C oder weniger wählen. Temperaturschwankungen vermeiden.

Weiter Infos

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Sortenwahl Grünkohl

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Grünkohl Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Grünkohl: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Kohlarten

Schaderrreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Bakterium XCC Xanthomonas campestris pv. campestris Adernschwärze
Pilze Foc Fusarium oxysporum f. sp. conglutinans Fusarium Welke
Pilze Pb Plasmodiophora brassicae Kohlhernie

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Bodenpflege und Düngung

Nähere Details siehe extra Artikel. Grünkohl Boden und Düngung TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Grünkohl Anbau als Pflanzkultur

Junger Kohlbestand als Pflanzkultur. (J. Schlaghecken)

Der Grünkohlanbau mit Hilfe vorgezogenen Jungpflanzen, z.B. in Erdpresstöpfen, ist vor allem in kleineren Betrieben und zur Versorgung des Vorort-Frischmarktes üblich. Die benötigten Pflanzen kauft man meistens von spezialisierten Jungpflanzenbetrieben.

Bestandsdichte und Pflanzenbedarf
Je nach Sorte, Anbautechnik, Art der verwendeten Maschinen usw. benötigt man pro ha etwa 30.000 bis 35.000 Pflanzen.
Bestandsdichten-Beispiele

  • 75 x 50 cm = 26.666 Pflanzen je ha
  • 60 x 50 cm = 33.333 Pflanzen je ha
  • 60 x 55 cm = 28.968 Pflanzen je ha

Anbauplanung laut RLP-Daten, Quelle: Mahler und Schlaghecken

Grünkohl Anzucht-, Pflanz- und Erntedatum
Pflanzen-Anzucht Pflanzung ins Feld Ernte-Beginn
Gewächshaus Saat-Datum Erdtöpfe Tage Standort Datum Tage Datum
temperiert 01.05. 5er ET/Sp 30 Freiland 01.06. 100 10.09.
temperiert 15.05. 4er ET/Sp 30 Freiland 15.06. 100 25.09.
unbeheizt 01.06. 4er ET/Sp 30 Freiland 01.07. 100 10.10.
unbeheizt 15.06. 4er ET/Sp 30 Freiland 15.07. 100 25.10.

Zeichenerklärung: 4er = 4 cm Topf, ET = Erdpresstopf, Sp = Speedy.

  • Bilder zur Pflanzkultur

  • Jungpflanzenbetrieb.

  • Erdpresstöpfe.

  • Keimlinge im EPT.

  • Pflanzen im Erdpresstopf.

  • Topfpflanze.

  • Kohlpflanzung.

  • Junge Grünkohl Pflanze.

  • Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata 'Westlandse winter', boerenkool 'Westlandse winter' (6a).jpg

    Junger Bestand.

  • Grünkohlfeld bei Gottlieben TG (Bodensee).jpg

    Grünkohl erntefertig.

Videos Pflanzkultur

Pflanzmaschinen Anbieter

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Grünkohl Anbau Direktsaatkultur

Lochscheibe für die Präzisionssaat. (Josef Schlaghecken)

Der Anbau von Grünkohl mit Hilfe einer Präzisions-Direktsaat ist gut möglich. Voraussetzung für den Erfolg ist eine weite Fruchtfolge, einen geringen Unkrautdruck sowie nicht zur Verschlämmung neigende Böden. Wir unterscheiden bei der Direktsaatkultur die Systeme: Dichtsaat mit Mähernte sowie Normalkultur für eine spätere Blatt- oder Strunkernte.

Direktsaat Normalkultur für Blatt- oder Kopfernte
Für die angestrebte Bestandsdichte von rund 30.000 Pflanzen sät man mit einer Päzisionssäschine entweder auf Endabstand oder eine Blocksaat mit je zwei Samen pro gewünschte Pflanze.

Anbauplanung laut RLP-Daten, Quelle: Mahler und Schlaghecken

Grünkohl Direktsaat Normalkultur
Freilandkultur Saat -Datum Kulturdauer Erntebeginn
Direktsaat 01.05. 130 Tage 09.09.
Direktsaat 15.05. 130 Tage 23.09.
Direktsaat 01.06. 130 Tage 09.10.
Direktsaat 15.06 130 Tage 23.10.
Direktsaat 05.07. 130 Tage 12.11.

Direktsaat mit dichtem Bestand für die Mähernte
Für diese Mähkultur sät man 200.000 bis 250.000 Samen pro ha. Ein bewährter Reihenabstand ist dabei 25 cm.

Grünkohl Direktsaat Mähkultur
Freilandkultur Saat -Datum Kulturdauer Erntebeginn
Direktsaat 01.04. 95 Tage 05.07.
Direktsaat 01.05. 90 Tage 30.07.
Direktsaat 15.06. 85 Tage 30.07.
Direktsaat 15.07. 90 Tage 01.07.
Direktsaat 15.08. 95 Tage 15.07.

Sätechnik für Grünkohl Direktsaat
Hier eignet sich vor allem die pneumatische arbeitende Technik mit Einsatz einer angepaßten Säscheibe.
Sämaschinen Hersteller

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Pflanzenschutz

Datei:Witte vlieg op boerenkool.jpg
Hauptproblem: Weiße Fliegen. (Rasbak)

Grünkohl gehört zur Gruppe der Kohlgewächse und kann damit auch von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen, die z.B. beim Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Kopfkohl usw. vorkommen, befallen werden.

  • Grundsätzlich ist Grünkohl jedoch noch ein realiv robust und eine urspünglich wachsende Kohlart.
  • Das schützt jedoch z.B. nicht vor einem schlimmen Befall durch "Weiße Fliegen" oder der Kohlhernie!
  • Zur Verringerung des Ausfallsrisikos durch Krankheiten und Schädlinge eine aureichenden Fruchtwechsel und eine intensive Feldhygiene betreiben.
  • Ein guter Fruchtwechsel vermeidet den Nachbau von Vertretern der gleichen Pflanzenfamilie. Also kein Anbau von Kohlarten nach bzw. vor Grünkohl.
  • Anbaupausen von 4-5 Jahren erscheint vorteilhaft.
  • Im Rahmen einer wirksamen Feldhygiene wird man nach Ernteende, so bald möglich, die Bestandreste schlägeln und so einer baldigen Verrottung zuführen.

Umfangreiche Details

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Grünkohl Beikrautregulierung

Grünkohl Durchwuchs

Die Unkrautbekämpfung beim Grünkohlanbau erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung
Sowohl bei gepflanztem als auch bei direkt ins Feld gesätem Grünkohl kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.
Möglicher Einsatz von Herbiziden

Weitere Infos

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Ernte

Erntereife Grünkohl Pflanze. (Josef Schlaghecken)

Grünkohl wird im Kleinbetrieb von Hand geerntet. Dazu bricht man von Hand gut entwickelte Blätter vom Strunk ab oder entnimmt durch abhacken, ganze Kopfteile der einzelnen Pflanzen.
Beim Großanbau hat sich die dichte Direktsaat bewährt. Bei solchen Beständen kann die Ernte je nach Art des Anbaus mit Erntebändern oder Vollernter durchführen werden.

  • Erntebilder

  • Grünkohl Erntegut in Großkiste.

  • Small farm 111017 008 (6257170918).jpg

    Gut abgeerntete Grünkohlpflanzen.

Videos zur Ernte

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Benötigt der Grünkohl Frost bevor er eßbar wird?

Grünkohl im Winter. (J.Schlaghecken)

Viele Verbraucher meinen, dass Grünkohl erst richtig schmeckt, wenn er einen Frost erlebt hat. Tatsächlich spielt der Frost jedoch keine Rolle, sondern es kommt darauf an, dass die Pflanzen eine Periode mit bestimmten, niedrigen Temperaturen erlebt haben. Dabei ist zu beachten, das die bekannten Sorten unterschiedliche reagieren.
Bei den niedrigen Temperaturen im Spätherbst und Winter, wird weiterhin, solange die Temperaturen über Null °C liegen, im Rahmen der Photosynthese, Zucker gebildet. Die Umwandlung in Stärke, mit Hilfe des Enzyms Phosphofructokinase, ist jedoch verlangsamt, so dass der Zuckergehalt ansteigt.
Die Zuckeranreicherung bzw. Geschmacksverbesserung kann nur bei aktiven Pflanzen stattfinden, demnach ist durch eine Tiefgefrierung keine Geschmacksverbesserung zu erwarten.
Im modernen Günkohlanbau verwendet man inzwischen auch Sorten, die von Natur aus einen höheren Zuckeranteil haben und somit auch schon vor der Einwirkung von niedrigen Temperaturen eine guten Geschmack haben.

Weitere Infos

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Lagerung

Da Grünkohl frosthart ist, kann gut auf dem Feld überwintern und jeweils kurz vor der Vermarktung geertnet werden. Will man jedoch wetterunhabhängig sein, wird man sich im Winter jeweils eine bestimmte Menge Grünkohl auf Vorrat ernten und ins Kühllager stellen und so für die Marktaufbereitung bereit halten. Gute Lagerbedingungen liegen bei 0-2°C und 95% rel. Luftfeuchte.

Lagerschäden durch Ethylen
Grünkohl ist sehr empfindlich bezüglich Ethylen in der Lagerraumluft. Deshalb auf ethylenfreie Lagerräume achten. Auf keinen Fall zusammen mit ethylenproduzierenden Produkten wie z.B. Äpfel zusammen lagern.

Weitere Lager-Informationen

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Marktangebot

Datei:Kale-Bundle.jpg
Grünkohl Bündel am Markt. (Evan-Amos)

Vermarktet wird der Grünkohl auf dem Frischmarkt als ganze Pflanze, ganzen Blättern oder auch zunehmend als küchenfertig geschnittene Ware in Beuteln.

  • Als haltbares Gemüse gibt es Grünkohl tiefgefroren oder auch als Naßkonserve in Dosen.

Grünkohl Produkte am Markt

  • Frische Grünkohl Blätter
  • Frische Grünkohl Pflanzenköpfe
  • Geschnittene Grünkohlblätter in Beutel
  • Grünkohlblätter, gehackt, tiefgefroren
  • Grünkohl in Gläser als Naßkonserve
  • Grünkohl Smoothy
  • Grünkohl Pflanzen Pulver
  • Grünkohl Marktangebot Bilder

  • Grünkohlblätter größensortiert.

  • Frische Köpfe am Wochenmarkt.

  • Grümkohl jm90415.jpg

    Wochenmarkt Freiburg.

  • Grümkohl jm90418.jpg

    Grünkohl am Freiburger Wochenmarkt.

  • Palmkohl am Mannheimer Wochenmarkt.

  • Rote Sorte an Wochenmarkt.

  • Frische Köpfe in Kiste.

  • Geschnitten in Beutel.

  • Geschnitten in Beutel.

  • Gefrostet von Iglo.

  • Gefrostet von Frenzl.

  • Gefrostet von Demeter.

  • Im Glas (Naßkonserve).

  • Im Glas (Naßkonserve).

  • Grünkohl Pulver.

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Grünkohl Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Grünkohl, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten am Markt angeboten wird.
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Grünkohlanbau in verschiedenen Ländern

Grünkohl Anbau in Deutschland
Wie sich der heutige Grünkohl-Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche lag meist im Bereich von 800 bis 1.150 ha. Im Jahre 2022 lag sie bei 866 ha. Laut Bundesstatistik bauten im Jahre 2022 1.293 Betriebe Grünkohl an.
Bedeutende Anbauregionen sind NRW mit rund 530 ha und Niedersachsen mit 400 ha im Jahre 2022.
In früheren Zeiten spielte der Anbau von Kohl und damit auch von Grünkohl eine wesentlich größere Rolle. Im Jahre 1939 soll laut Becker-Dillingen die Grünkohl Anbaufläche 2.622 ha betragen haben. Die größten Anbauzentren waren damals NRW und Niedersachsen.

Grünkohl Anbauflächenentwicklung
in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 1141
1996
  
 1151
2000
  
 1193
2004
  
 1127
2008
  
 1149
2012
  
 1074
2016
  
 959
2017
  
 1178
2018
  
 1090
2019
  
 1009
2020
  
 1089
2021
  
 882
2022
  
 866
2023
  
 1048
2023
  
 1197
Quelle: Statistisches Bundesamt


Grünkohlanbau in den Niederlanden
In den Niederlanden hat der Anbau und Verzehr von Grünkohl eine relativ große Bedeutung. Aber auch hier geht der Anbau sowie der Verzehr zurück. In den letzten Jahren reduzierte sich der Anbau von 750 ha im Jahre 2001 auf 399 ha im Jahre 2022.

Grünkohl Anbauflächenentwicklung
in den Niederlanden ha
Jahr ha
1998
  
 449
2001
  
 750
2004
  
 725
2006
  
 700
2008
  
 700
2010
  
 700
2012
  
 700
2013
  
 418
2015
  
 358
2016
  
 361
2017
  
 361
2018
  
 360
2020
  
 366
2021
  
 392
2022
  
 359
2023
  
 282
2024
  
 446
Quelle: StatLine Niederlande

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Klimawandel beim Anbau von Grünkohl beachten

  • Beim Anbau gibt es neue Herausforderungen.
  • Es gibt aber auch neue Chance.

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Wert als Nahrungsmittel

Grünkohl Wertgebende Inhaltsstoffe
Nährwertinformationen pro 100g
Kilokalorien 60 kcal
Kilojoule 251 kJ
Wassergehalt 85 g
Eiweiß 4 g
Fett 4 g
Kohlenhydrat 3 g
Mineralien
Calcium (Ca) 130 mg (13%)
Kalium (K) 175 mg (4%)
Natrium (Na) 115 mg (5%)
Eisen (Fe) 0.9 mg (7%)
Phosphor (P) 60 mg (9%)
Zink (Zn) 0.3 mg (3%)
Vitamine
Vitamin A (Retinol) 10 μg (1%)
Vitamin B1 (Thiamin) 0.06 mg (5%)
Vitamin B2 (Riboflavin) 0.03 mg (2%)
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0.12 mg (9%)
Vitamin B12 (Cobalamine) 0.1 μg (4%)
Vitamin C (Ascorbinsäure) 25 mg (42%)
Vitamin E (Tocopherol) 1.0 mg (7%)
Lipide (Fette)
Prozentangaben entsprechen den US Empfehlungen für Erwachsene.

Quelle: USDA Nutrient database
Weitere Quelle: DGE Nährwertabelle 2013/2014


Der Verzehr von Grünkohl kann einen wertvollen Beitrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder

  • Grünkohl mit Wurst

  • Grünkohl Topf mit Wurst

  • Grünkohl mit Kassler + Wurst

  • Kogt skinke brunede kartofler grønlangkål.jpg

    Grünkohl mit Kassler

  • Baked potato, baked sweet potato, and steamed kale.jpg

    Baked potato, baked sweet potato, and steamed kale

  • Grünkohl mit Speck und Kartoffeln

  • Rustic Kale Salad With Poached Egg (8239511984).jpg

    Grünkohl mit pochierte Eier

  • Steamed kale and slivered almonds.jpg

    Gedünsteter Grünkohl mit Mandeln

  • Caldo verde.jpg

    Grünkohl Suppe

  • Kale Chips (8031431281).jpg

    Grünkohl Chips

  • Grünkohl Smoothy

  • Grünkohl Speisekarte

Weitere Informationen

Videos

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Der verwandte Palmkohl

Der Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia) ist ein enger Verwandter des Grünkohls auch bekannt unter den Namen "Italienischer Kohl", "Toskanischer Kohl" oder "Schwarzkohl". Anbau und Zubereitung entsprechen weitgehend dem eigentlichen Grünkohl. Im Folgenden einige Fotos vom Palmkohl.

  • Bilder

  • Palmkohl Samen, ca. 2mm Durcjmesser.

  • Palmkohl Samen auf 20 x 15 mm Fläche.

  • Junge Palmkohlpflanze.

  • Palmkohl Bestand.

  • Brassica oleracea var. palmifolia - Gardenology.org-IMG 0607 bbg09.jpg

    Palmkohl Bestand.

  • Einzelpflanze Palmkohl.

  • Blätter des Palmkohls.

  • Palmkohl Blatt Blatt nah.

  • Palmkohl neben Grünkohl.

  • Palmkohl am Wochenmarkt.

Weiter Informationen

Palmkohl Videos

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Kalettes (Neue Gemüseart: Rosenkohl x Grünkohl

Fertig für die Zubereitung. (Josef Schlaghecken)

Englischer Züchter der Fima Tozer haben durch gezielte Kreuzungen die neue Gemüseart "Kalettes" geschaffen.

  • Die Mutterpflanze ist der Rosenkohl, die Vaterpflanze der Grünkohl.
  • Die Pflanzen der neuen Kohlart haben einen Aufbau wie eine Rosenkohlpflanze, sie bilden aber keine festen Mini-Kohlköpfchen sondern in jeder Blattachsel ein kleines, lockeres Kohlröschen (siehe Foto).
  • Kalettes zeichnet sich aus, durch seinen angenehmen Geschmack und den hohen Gesundheitswert.
  • Ein bedeutenderes Marktangebot gibt es seite 2004.

Weitere Infos

  • Weiter Details zum Anbau und der Verwendung von Kalettes siehe in Hortipendium unter Kalettes Kohlröschen

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Grünkohl Samenproduktion

Grünkohl Schoten. (Josef Schlaghecken)

Bei entsprechenden Grundkenntnissen kann man selber im Betrieb Grünkohl Saatgut produzieren.

  • Für die Produktion von Grünkohlsamen wählt man die allerbesten, gesunden Pflanzen, mit der gewünschten Pflanzeneigenschaften aus und läßt sie nach dem notwendigen Kältereiz (bei uns im Winter gegeben) blühen und Samen bilden.
  • Die Pflanzen werden dann (im zweiten Jahr) ca. 100-150 cm hoch, blühen gelb und bilden ihre Samen in langen Schoten.
  • Damit die Samen frei von samenbürtigen Krankheiten bleiben, sollte der Anbau auf möglichst krankheitsfreien Parzellen und höchster sorgfalt erfolgen.
  • Erfolgreiche Grünkohlanbauer verzichten heutzutage auf die eigene Saatgutvermehrung.
  • Sie überlassen das lieber den professionell arbeitendne Saatgutbetrieben.
  • Bild Samenproduktion

  • Pflanzenstreckung zur Blütenbildung

  • Brassica oleracea wild.jpg

    Wildform des Gemüsekohls

  • Blühende Grünkohl-Typen

  • Brassica oleracea Boerenkool bloei (1).jpg

    Blühender Grünkohl

  • Blühende Pflanze

  • Brassica oleracea var. laciniata flower.jpg

    Blüten des Grünkohl

  • Brassica oleracea Boerenkool bloei.jpg

    Blühende Grünkohlpflanze

  • Einzelblüten

  • Schote mit Mittelwand und Samen

  • Grünkohl Schoten

  • Grünkohl Schoten

  • Grünkohl Schote mit Mittelwand und Samen

  • Günkohl Samen

  • Kohlsaatgut: Aufbereitung

Videos Samenproduktion

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Grünkohl Allgemein: Videos

Datei:Video Camera - The Noun Project.svg

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Die Grünkohlakademie

Datei:Wild Mustard Plant Selective Breeding.svg
Grünkohl Verwandschaft (Liwnoc)

Wer sich sehr für den Grünkohl interessiert, sollte auch das Internetangebot der Oldenburger Grünkohlakademie kennen.

  • Hier bemühen sich Fachleute und Liebhaber aus der sogenannten "Grünkohl Hauptstadt", Wissenswertes und Nettes über das Wintergemüse immer wieder aktuell zu berichten.
  • Ein besonderes Angebot steht unter der Überschrift "Kohloquium". Es gibt aber auch ein E-Learning-Grünkohl Kurs.
  • In der Wissengalerie findet man viele interessante Daten und Fakten.
  • Das Grünkohl auch manchmal auch was mit der Politik zu tun hat, zeigt das jedes Jahr im Februar stattfindende "Defftig Ollnborger Gröönkohl Äten".
  • Seit 1956 findet das nun in Berlin, in der niedersächsischen Landesvertretung unter dem Motto "Braunen Kohl-Essens" statt.
  • Zu dem "Festakt" werden rund 200 hochrangige Gäste aus Kultur, Politik und Wirtschaft eingeladen.
  • Als Höhepunkt gilt dabei die Wahl einer "Grünkohlkönigin" oder eines "Grünkohlkönigs".
  • Im Jahre 2012 wurde z.B. EU-Kommissar Günther Oettinger zum Kohlkönig gewählt, 2012 wurde es Bundesumweltminister Peter Altmaier.

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Literaturrecherche Grünkohl

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Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Grünkohl, Braunkohl, Krausblättriger Winterkohl, Federkohl
20px Englisch kale, scotch kale, curlies
20px Chinesisch (Mandarin) chuan-yeh-ts´ai
20px Dänisch gronkal
20px Finnisch lehtikaali
20px Französisch chou frisé, chou frange, chou lacinié
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cavolo verzetto, verza
20px Niederländisch boerenkool
Flag of Norway.svg Norwegisch pyntekal
Datei:Flag of Poland.svg Polnisch jarmuz
20px Portugisisch couve galega frisada
20px Rumänisch varza de frunze
Flag of Russia.svg Russisch kapusta listovaja kurcavaja
Datei:Flag of Sweden.svg Schwedisch gronkal
Datei:Flag of Spain.svg Spanisch berca col, col crespa
Datei:Flag of Hungary.svg Ungarisch leveles káposzta

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Josef Schlaghecken (2017): Rund um das Saatgut: Grünkohl. In: Zeitschrift "Gemüse". 53. Nr. 1. Seite 43-44. 

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Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Naab Bertram, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Pauz Ewald, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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