Gemüse als Nahrungsmittel
Gemüse gehört auf Grund der Vielfalt mit den unterschiedlichsten Farben, Geschmacksrichtungen und vielen wertgebenden Inhaltsstoffen zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Ausschlaggebend nach ihrer Verwendung in der Küche werden die Gemüsearten in sogenannte Kultur-Gruppen einsortiert. Dieses System ist unabhängig von der Familienzugehörigekeit, sondern bezieht sich auf den essbaren Teil, der zum Verzehr geeigneten Teile der Gemüsepflanze (Bsp.: Salate sind Blattgemüse, während Tomaten in der Gruppe der Fruchtgemüse zu finden sind.). Diese Kulturgruppen werden zum Teil in gleicher Weise von dem Bundesamt für Verbrauchschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) für die Zulassung von Pflanzenschutzmitteln verwendet. Bei dieser Einteilung besteht allerdings keine hunderprozentige Übereinstimmung. [1]
Was die einzelnen Gemüsearten in der Ernährung zu bieten haben, kann man über die Links des deutschen Namens erfahren.
Kultur-Gruppe | Deutscher Name | Wissenschaftlicher Name |
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Blattgemüse | Chicorée, Witlof | Cichorium intybus var. foliosum |
Blattgemüse | Chinakohl | Brassica rapa ssp. pekinensis |
Blattgemüse | Eichblattsalat | Lactuca sativa var. crispa |
Blattgemüse | Endivien, Glattblättriger Endivien | Cichorium endivia |
Blattgemüse | Feldsalat | Valerianella locusta |
Blattgemüse | Grünkohl | Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica |
Blattgemüse | Kopfkohl (Rotkohl, Weißkohl, Wirsing) | Brassica oleracea convar. capitata |
Blattgemüse | Kopfsalat, Buttersalat und Eissalat | Lactuca sativa var. capitata |
Blattgemüse | Lollosalat | Lactuca sativavar. crispa |
Blattgemüse | Löwenzahn | Taraxacum officinale |
Blattgemüse | Mangold | Beta vulgaris ssp. vulgaris |
Blattgemüse | Pak Choi | Brassica rapa ssp. chinensis |
Blattgemüse | Pflücksalat, Babyleaf, Schnittsalat | Lactuca sativa var. crispa |
Blattgemüse | Portulak, Sommerportulak | Portulaca oleracea ssp. sativa |
Blattgemüse | Portulak, Winterportulak | Montia perfoliata |
Blattgemüse | Rübstiel, Stielmus | Brassica rapa var. rapa |
Blattgemüse | Rucola | Diplotaxis tenuifolia (Rucola selvatica) Eruca sativa (Rucola coltivata) |
Blattgemüse | Radicchio | Cichorium intybus var. foliosum |
Blattgemüse | Romana Salat | Lactuca sativa var. longifolia (romana) |
Blattgemüse | Rosenkohl | Brassica oleraceaconvar. oleracea var. gemmifera |
Blattgemüse | Rotkohl (Kopfkohl) | Brassica oleracea convar. capitata var. rubra |
Blattgemüse | Spinat | Spinacia oleracea |
Blattgemüse | Weißkohl (Kopfkohl) | Brassica oleracea convar. capitata var. alba |
Blattgemüse | Wirsing (Kopfkohl) | Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda |
Blattgemüse | Zuckerhut | Cichorium intybus var. foliosum |
Sprossgemüse | Artischocke | Cynara scolymus |
Sprossgemüse | Blumenkohl + Romanesco | Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis |
Sprossgemüse | Brokkoli, Spargelkohl | Brassica oleracea convar. botrytis var. italica |
Sprossgemüse | Rhabarber | Rheum rhabarberum |
Sprossgemüse | Spargel | Asparagus officinalis |
Sprossgemüse | Stangensellerie | Apium graveolens var. dulce |
Fruchtgemüse | Aubergine, Eierfrucht | Solanum melongena |
Fruchtgemüse | Andenbeeren | Physalis peruviana |
Fruchtgemüse | Buschbohne | Phaseolus vulgarisssp. vulgaris var. nanus |
Fruchtgemüse | Dicke Bohne, Puffbohnen | Vicia faba var. faba |
Fruchtgemüse | Erbse, Markerbsen, Palerbsen, Zuckererbsen | Pisum sativum ssp. sativum convar. medullare |
Fruchtgemüse | Feuerbohne | Phaseolus coccineus |
Fruchtgemüse | Gurke | Cucumis sativus |
Fruchtgemüse | Kürbis, Speisekürbis | Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima |
Fruchtgemüse | Melonen, Charantais, Galia, Honigmelonen, Zuckermelonen | Cucumis melo |
Fruchtgemüse | Paprika | Capsicum annuum |
Fruchtgemüse | Patisson | Cucurbita pepo convar. patissonia |
Fruchtgemüse | Pepino | Solanum muricatum |
Fruchtgemüse | Tomate | Lycopersicon lycopersicum |
Fruchtgemüse | Wassermelone | Citrullus lanatus var. vulgaris |
Fruchtgemüse | Stangenbohne | Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris |
Fruchtgemüse | Zucchini | Cucurbita pepoconvar. giromontiina |
Fruchtgemüse | Zuckermais | Zea mays convar. saccharata |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Basilikum | Ocimum basilicum |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Bärlauch | Allium ursinum |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Bohnenkraut | Satureja hortensis |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Boretsch, Gurkenkraut | 'Borago officinalis |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Brunnenkresse, Bachkresse | Nasturtium officinale |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Dill | Anethum graveolens |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Gartenkresse | Lepidium sativum |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Kerbel, Gartenkerbel | Anthriscus cerefolium |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Koriander | Coriandrum sativum |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Liebstöckel, Maggikraut | Levisticum officinalis |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Majoran | Origanum majorana |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Origanum, Dost | Origanum vulgare |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Petersilie, Krause und glatte Petersilie | Petroselium crispum convar. crispum |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Pimpinelle | Sanguisorba minor |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Rosmarin | Rosmarinus officinalis |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Salbei | Saliva officinalis |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Sauerampfer | Rumex acetosa |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Schnittlauch | Allium schoenoprasum' |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Schnittsellerie | Apium graveolens var. secalinum |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Thymian | Thymus vulgaris |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Pfefferminze | Mentha x piperita |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Zitronenmelisse | Melissa officinalis |
Frische Kräuter / Küchenkräuter | Zitronenverbene | Aloysia triphylla |
Knollengemüse | Knollenfenchel, Gemüsefenchel | Foeniculum vulgare var. azoricum |
Knollengemüse | Knollensellerie | Apium graveolens var. rapaceum |
Knollengemüse | Kohlrabi | Brassica oleraceaconvar. caulorapa var. gongylodes |
Knollengemüse | Kohlrüben, Speiserüben | Brassica napus ssp. rapifera |
Knollengemüse | Mairüben | Brassica rapa ssp. rapa |
Knollengemüse | Radies | Raphanus sativus var. sativus |
Knollengemüse | Rettich | Raphanus sativus var. niger |
Knollengemüse | Rote Bete, Rote Rüben | Beta vulgaris var. vulgaris |
Knollengemüse | Topinambur | Helianthus tuberosus |
Wurzelgemüse | Meerrettich | Armoracia rusticana |
Wurzelgemüse | Möhren | Daucus carota ssp. sativus |
Wurzelgemüse | Pastinaken | Pastinaca sativa |
Wurzelgemüse | Schwarzwurzel | Scorzonera hispanica |
Wurzelgemüse | Wurzelpetersilie | Petroselium crispum convar. radicosum |
Zwiebelgemüse | Bundzwiebeln, Schlotten | Allium fistulosum |
Zwiebelgemüse | Knoblauch | Allium sativum |
Zwiebelgemüse | Porree, Lauch | Allium porrum var. porrum |
Zwiebelgemüse | Zwiebeln, Trockenzwiebeln, Speisezwiebel | Allium cepa var. cepa, Allium cepa var. ascalonicum |