Endivien Erwerbsanbau

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Endivie
Cichorium endivia L. var. latifolium
Endivien.JPG
Endivien (links Frisée, rechts Glattblättriger)
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Ordnung Asternartige
Asterales
Familie Korbblütler
Asteraceae
Gattung Zichorien
Cichorium
Blühende Endivien Pflanzen. (Rasbak)

Die Endivie (Cichorium endivia) gehört zur Gattung der Zichorien (Cichorium) und damit zur Familie der Korbblütler.

Zwei Arten.

  • Cichorium endivia L. var. latifolium: Escariol, Eskariol, Eskarol, Glatte Endivie, Winterendivie.
  • Cichorium endivia var. crispum: Frisée, Krausblättrige Endivie.

Das ursprüngliche Heimatgebiet ist der Mittelmeerraum. Heutzutage werden die Endivien vor allem in den Ländern Italien, Frankreich, Spanien, Niederland und Deutschland angebaut. Im Jahre 2005 wurde die Endivie zum Gemüse des Jahres gewählt. Verzehrt werden die Endivienblätter meist kleingeschnitten als roher Salat. Oftmals findet man in auch beigemischt in abgepackten Salatmischungen.

Pflanzenbeschreibung

Eigentlich sind Endivien Pflanzen zweijährig.

  • Die heutigen Sorten werden durch niedrige Temperaturen sowie zunehmendem Langtag zur Blütenbildung angeregt, so dass man von einer einjährigen Pflanze sprechen kann.
  • Aus der sich zunächst grundständigen Blattrosette bilden sich nach der Vernalisation die meterhohen Blütenstände mit den typischen, blauen Korbblütler Blütenständen.
  • Endivien Pflanzen bilden eine ausgeprägte Pfahlwurzel, die 1 m tief oder tiefer in den Boden eindringen kann.
  • Angebaut wird Endivien bei uns immer als Pflanzkultur.
  • Der Anbau erfolgt beinahe ausschließlich im Freiland.
  • Vermarktet werden die Blattrosetten bevor die Pflanzen einen Blütenstand ausbilden.
  • Bilder

  • Endivien Frisée.

  • Endivien. glattblättrig.

  • Endivien glattblättrig.

  • Endivien Frisee.

  • Endivien Blüte.

  • Die eng verwandte Wegwarte.

  • Blüte der Urendivie "Cichorium intybus".

  • Insektenbesuch.

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Endivien Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Endivien Saatgut auf 20x15 mm Fläche.
(Josef Schlaghecken)

Beim Anbau von Endivien ist die Sortenwahl von großer Bedeutung

  • Für den Anbau von Endivien unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt spezielle Sorten.
  • Insbesondere für den Frühanbau gilt es schoßfeste Sorten zu verwenden.
  • Es gibt verschiedene Zuchtbetreibe bzw. Saatgutanbieter.
  • Vor Beginn eines größeren Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen.

Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).

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Saatgut und Keimung

Endiviensamen sind länglich und weniger gut für eine mechanische Einzelkornsaat geeignet. Hier kann die Verwendung von Pillensaatgut helfen.

Endivien Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in cm
1,3 - 1,6 g ca. 3 mm lang
ca. 1 mm dick 		625 - 770 Korn Normalsaatgut:
> 75%
Präzisionssaatgut:
> 90% 		optimal
20 - 22°C
Schosserrisiko
bei 7-17 °C 		bei 20°C:
6-7 Tage 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut
Erdtopfpillen
5 - 10 mm
  • Bilder

  • Frisée Samen
    auf 15 x 20 mm

  • Endivien: Glattblättriger Samen.

  • Endivien: Frisée Samen.

  • Endivien Pille mit Insektizid.

  • Endivien Jungpflanzen.

Saatgutangebote

  • Der Anbau erfolgt vorwiegend mit Erdpresstopfpflanzen und Verwendung von pilliertem Saatgut.
  • Die Saatgutpillen haben einen Durchmesser von 3,0 - 3,5 mm
  • Pilliertes Saatgut wird u.a. angeboten in Einheiten von 1.000, 5.000 oder 10.000 Stück.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Alternaria cichorii (Blattflecken)
  • Botrytis cinerea (Grauschimmel)
  • Microdochium panattonianum (Blattflecken)
  • Pectobacterium ssp. (Salatfäule)
  • Pseudomonas cichorii (Salatfäule)
  • Xanthomonas campestris pv. vitians (Salatfäule)

Weitere Infos

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Sortenwahl Endivien

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Endivien Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Endivien glatt: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
Hortigate: Endivien Frisee: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz
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Pflanzenanzucht

Die Anzucht von Endivienpflanzen erfolgt in Erdpreßtöpfe oder ähnlich Systemen. Besonders beim Frühanbau geht es darum, durch eine "warme" Anzucht, ein zu frühes Schossen auf dem Feld zu verhindern.

  • Bilder

  • Endivien Saatgut.

  • Endivien Saatgut Pillen.

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Anbau

Endivien Bestand. (Josef Schlaghecken)

Der Anbau von Endivien erfolgt normalerweise mit vorgezogenen Pflanzen.

  • Der Anbau von Endivien ist sehr Fruchtfolge empfindlich.
  • Als Vorkultur möglichst keine Lactuca und Cichorium Arten.
  • Wirtspflanzen von Rhizoctonia und Sclerotinia als Vorkultur meiden.
  • Als Vorkultur keine Arten, die hohe N-Mengen hinterlassen.
  • Getreidearten gelten als vorteilhafte Vorkultur.

Freiland Pflanzkultur

  • Pflanzung satzweise, je nach Region, etwa von Anfang März bis Mitte August.
  • Abstände z.B. 838 x 30 cm = 8,9 Pflanzen je Netto qm.
  • Abstände: 33 x 33 cm `8,0 Pflanzen je Netto qm.
  • Pflanztiefe: ebenerdig.
  • Nach der Pflanzung alsbald bewässern.
  • Bilder

  • Endivien junge Pflanzung

  • Endivien junger Bestand.

  • Endivien Bestand

  • Frisee Pflanze

  • Frisee in Mulchfolie

  • Endivien Bestand

  • Geschossener Bestand.

  • Geschossene Pflanze.

  • Geschossene Pflanze.

  • Endivien Kranzfäule.

  • Bestandsreste alsbald einarbeiten.

Gelbe Herzblätter

Ideal: Gelbe Herzblätter. (Josef Schlaghecken)

Ein wesentliches Qualitätsmerkmal beim Endivien Marktangebot ist der Gelbanteil der vermarkteten Köpfe.

  • Je größer das "gelbe Herz" desto höher der Marktwert.
  • Beim Anbau von Endivien wird deshalb mit Hilfe verschiedener Methoden versucht, einen möglichst großen Gelbanteil zu schaffen. Das gilt sowohl für den Breitblättrigen Endivien als auch für Frisee. Durch die Bleichung der Endivien Blätter werden diese zarter und der Bitterstoffgehalt reduziert sich ein wenig.

Möglichkeiten der Gelbanteil Vergrößerung

  • Sortenwahl (ein gewisser, kleinere Unterschied)
  • Auflegen von Bleichungshauben. Guter Effekt, jedoch aufwendig)!
  • Enge Pflanzung (oft verwandte Methode)
  • Je enger die Pflanzung desto größer das Fäulnis Risiko.
  • Bilder

  • Bleichung durch Bindung.

  • Bleichungshauben.

  • Bestand mit Hauben.

  • Hauben zur Bleichung.

  • Bleichung mit Plastiktöpfen.

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Nährstoffversorgung und Düngung

Endivien Verarbeitungsindustrie Praktiker Anleitung zum Runterladen.

Eine detaillierte Anleitung zur Bodenfruchtbarkeit und Nährstoffversorgung beim Anbau von Endivien Verarbeitungsindustrie gibt es in der angehängten PDF-Datei.

Weitere Infos

  • Ca-Mangel, Kranzfäule

  • Ca-Mangel, Endivien

  • Blattrandprobleme

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Ernteverfrühung

Ernteverfrühung, evtl. sogar mit eine Doppeldeckung.
(Josef Schlaghecken)

Zur Verlängerung der Endivien Marktsaison sind Ernteverfrühungs Maßnahmen eine gute Möglichkeit. Dabei aber bedenken, dass frühe Pflanzungen grundsätzliche stark schoßgefährdet sind. Durch geeignete Maßnahmen kan das Ausfall Risiko jedoch weitgehend minimiert werden.
Temperaturen unter 17°C fördern die Schosserbildung. Kritisch sind insbesondere Werte um die 4°C. Gefördert wird die Schosserbildung zusätzlich noch durch den Langtag. Somit sind niedrige Temperaturen z.B. Ende April kritischer als Anfang März. Den besten Schosser Schutz erhält man durch eine warme Anzucht bei über 17°C und Wahl einer schosstoleranten Sorte. Über den so genannten Antivernalisationseffekt können dann sogar später auftretende Kühlperioden besser verkraftet werden. Zu bemerken ist aber, dass es bei Endivien keine Devernalisation gibt. Einmal induzierte Schosserbildung kann durch später angebotene, hohe Temperaturen nicht mehr rückgängig gemacht werden. Damit auch nach der Auspflanzung kein Schossimpuls möglich ist, sollten die Jungbestände in kritischen Perioden (März-April) auf jeden Fall mit Vlies bedeckt werden.
Doppelbedeckung mit Vlies/Folie: Für die frühesten Pflanzungen, z.B. Anfang März, ist in der Pfalz eine Doppelbedeckung sinnvoll. Normalerweise sollte sie bis zum 7. April drauf bleiben. Danach ist die DD nur noch bei ungewöhnlich kühler Witterung vorteilhaft. Bei extremer Hitze sollte die Doppeldeckung schon vor dem 7. April abgenommen werden.
Einfachbedeckung mit Vlies: Bei den frühesten Pflanzungen kann das Vlies (Untere Bedeckung) normalerweise bis 3 Tage vor Erntebeginn aufliegen. Bei Tageshöchsttemperaturen von 22°C und höher zu der Zeit ist eine frühere Abnahme, etwa 7 Tage vor Erntebeginn sinnvoll. Bei Tageshöchsttemperaturen unter 12°C, kann Vlies auch bis zur Ernte drauf bleiben. 2007 begann die Ernte extrem früh, um den 3. Mai bei rund 500 g. Die Dauer der einfachen Vliesbedeckung bei den Folgesätzen hängt von der aktuellen Temperatur ab. Bei Werten von über 22°C bringt die Bedeckung nach dem 1. Mai kaum noch Vorteile. Liegen die Temperaturen jedoch unter 16°C, so erscheint eine verlängerte Vliesbedeckung, insbesondere bei jungen Pflanzungen, vorteilhaft. Das durch den zunehmenden Langtag und die niedrigen Temperaturen bestehende Schosser Risiko kann man so weitgehend minimieren.
Schäden beim Frühanbau: 2007 gab es bei der ersten Ernte um den 2. Mai (extrem früh) Probleme durch bakterielle Fäule an den ältesten, bodennahen Blättern. Vermutlich war das Gewebe zu weich gewachsen, so dass Erwinia bzw. Pseudomonas eindringen konnten. Es empfiehlt sich deshalb bei extrem hohe Temperaturen kurz vor und während des Erntebeginns, den Bestand lange genug stabilisieren zu lassen.
Erfahrungsberichte: 2008: Vom 22.2. bis zum 22.4.2008 lagen die Temperaturen unter Vlies immer unter 15°C und haben somit einen starken Schossreiz ausgeübt. Wegen der wenigen Sonnenstunden ergaben sich auch nur wenige Stunden der Antivernalisation. Devernalisation ist nicht möglich.

Durchschnittswerte zur Ernteverfrühung von Endivien.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
5 cm EPT Vlies/Folie 07. März 4 Wochen 07. April 8 Wochen 07. Mai 10. Mai
4 cm EPT Vlies 20. März - - 7 Wochen 10. Mai 15. Mai

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Endivien Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Endivien erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung
Bei den üblicherweise gepflanzten Endivien kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizid Einsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich.

  • Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig.
  • Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern.

Möglicher Einsatz von Herbiziden

Mulchfolie

Frisee in Mulchfolie

Zur Unkrautbekämpfung beim Endivien-Anbau ist die Pflanzung in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich.

  • Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände.
  • Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet.
  • Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden.
  • Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.
  • Im Praxisalltag hat sich jedoch gezeigt, dass das Mulch Verfahren den meisten Betrieben wohl zu teuer ist.
  • Bilder

  • Disteln Bestand.

  • Unkräuter in Rohrgasse.

  • Unkraut Samen im Boden.

  • Restunkräuter nicht vergessen.

Weitere Infos

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Pflanzenschutz

Eine detaillierte Beschreibung aller wichtige Krankheiten und Schädlinge sowie aktueller Vorsorgemaßnahmen und Bekämpfungsmöglichkeiten gibt es hier: Endivien Radicchio Zuckerhut - Pflanzenschutz.
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Ernte

Die Ernte von Endivien erfolgt von Hand. Zur Erleichterung der Arbeits- und Transportvorgänge benutzt man zuunehmend Erntebänder.

  • Bilder

  • Endivien Bestand.

  • Großer Frisee Kopf.

  • Schnittstellen werden braun.

  • Endivien in Kiste.

  • Frisee in Karton.

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Endivien Anbaubedeutung in Deutschland und den Niederlanden

Wie sich der Endivien Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche stieg von 346 ha im Jahre 1992 auf den Höchstwert von 522 ha im Jahre 2008.

Endivien Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha.
Jahr ha
1992
  
 346
1996
  
 356
2000
  
 402
2004
  
 408
2008
  
 522
2012
  
 522
2016
  
 500
2017
  
 475
2018
  
 496
2019
  
 502
2022
  
 493
2023
  
 386
2024
  
 427
Quelle: Statistisches Bundesamt


Endivien Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden in ha.
Jahr ha
2017
  
 365
2017
  
 361
2019
  
 309
2020
  
 295
2021
  
 307
2022
  
 289
2023
  
 300
2024
  
 336
Quelle: StatLine

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Klimawandel beim Anbau von Endivien beachten

  • Beim Anbau gibt es neue Herausforderungen.
  • Es gibt aber auch neue Chance.

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Marktangebot

Endivien gibt es am Markt als frisch geerntete Köpfe mit einem möglichst großen Gelbanteil im "Herzen". Ein Teil des Angebotes wird heute foliert oder in Plastikboxen angeboten.

  • Bilder

  • Endivien in Kiste.

  • Endivien auf dem Wochenmarkt.

  • Endivien auf dem Wochenmarkt.

  • Welker Frisee.

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Wert als Nahrungsmittel und Verwendung

Der Verzehr von Endivien kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder

  • Frisee in der Küche.

  • Endivien geschnitten.

  • Frisee Salat.

  • Frisee auf dem Teller.

  • Andijviestamppot met speklap

  • Kartoffelbrei mit Endivien.

  • Käse Toast mit Frisee.

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Endivien Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalender der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Endivien, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten am Markt angeboten wird.
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Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Endivie
Flag of the United Kingdom (3-5).svg Englisch broad-leaved endive
Flag of France.png Französisch scarole a larges feuilles, chicorée scarole
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch indivia riccia, foglie larghe
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch breedbladandijvie
Flag of Poland.svg Polnisch endywia
Flag of Russia.svg Russisch Эндивий
Flag of Spain.svg Spanisch escarol, escarola de hoja ancha
Flag of Hungary.svg Ungarisch endívia

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Siehe auch in Hortipendium

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Einzelnachweise

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Fritz Dietrich und Werner Stolz (1989): Gemüsebau. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5132-4
  • Krug Helmut und andere (1986): Gemüseproduktion. Paul Parey. Berlin. ISBN 3-489-54222-3
  • Sachweh Ulrich (1989): Der Gärtner - Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. ISBN 3-8001-1148-9
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Schlaghecken Josef (2007): 145 Gemüsearten und Küchenkräuter mit Bildern und Namen in 9 Sprachen. DLR Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Schlaghecken Josef (2015): Rund um das Saatgut: Endivie. In: Zeitschrift "Gemüse". 51. Nr. 11. Seite 43-44. 
  • Vogel Georg und andere (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Ziegler Joachim und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau. unveröffentlicht. Neustadt an der Weinstraße. 


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Weblinks online

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Autoren und Mitwirkende

Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Naab Bertram, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Pauz Ewald, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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