Eissalat Erwerbsanbau

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Eissalat
Lactuca sativa var. capitata
Synonyme
Iceberg lettuce (E), Ijsbergsla (NL), Laitue iceberg (F)
Eissalat.JPG
Eissalat
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Asternartige
Asterales
Familie Korbblütler
Asteraceae
Gattung Lattich
Lactuca
Eissalat erntefertig. (J.Schlaghecken)

Der Eissalat (Lactuca sativa var. capitata), auch Eisbergsalat oder Krachsalat genannt ist eine einjährige Salatpflanze, die wie der Kopfsalat züchterisch aus dem Grünen Salat (Lactuca sativa) hervorgegangen ist.

Pflanzenbeschreibung

  • Wie alle Lactuca- und Cichorium-Salate gehört auch der Eissalat zur Pflanzenfamilie der Korbblütler (Asteraceae), was bei der Fruchtfolgeplanung von großer Bedeutung ist.
  • Ein besonderes Merkmal sind die im Vergleich zum Kopfsalat und Blattsalat dickeren, knackigen Blätter, die den Vorteil haben, dass sie nach der Zubereitung in der Küche nicht so schnell welken.
  • Angebaut wird Eissalat als satzweise Pflanzkultur in Spezialbetrieben, die zur Ernte große Erntemaschinen nutzen.
  • Vermarktet wird Eissalat heutzutage ohne Umblatt wobei man die kugeligen Köpfe meist foliert.

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Anzucht

Der Anbau von Eissalat erfolgt heutzutage immer mit Hilfe vor vorgezogenen Jungpflanzen.

  • Für den Freiland Eissalat Anbau können von Ende November bis Anfang August die Aussaaten im Gewächshaus vorgenommen werden.
  • Die Anzuchtzeit schwankt zwischen ca. 70 Tagen im Winter und ca. 18 Tagen im Sommer.
  • Die Jungpflanzenanzucht wird heute meist von Spezialbetrieben vorgenommen.
  • Je nach Jahreszeit sind spezielle Sorten zu wählen.

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Saatgut und Keimung

Eissalat Samen sind auf Grund ihrer Form weniger gut für eine Präzisionssaat geeignet. Aus diesem Grunde verwenden die Pflanzenanzuchtbetriebe für die übliche Pflanzenanzucht Pillensaatgut.

Eissalat Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in °C 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in cm
0,8 - 1,2 g 3 - 4 mm x
0,8 - 1,0 mm x
0,3 - 0,5 mm 		833 - 1.250
Korn 		Normalsaatgut:
75%
Präzisionssaatgut:
92% 		15 - 18°C bei 15°C:
etwa 8 Tage 		Normal, Präzision
Topfpille
Freilandpille 		5 - 10 mm

  • Eissalat Samen auf 15 x 20 mm

  • Salat (Lactuca sativa)
    Samen weiß

  • Salat (Lactuca sativa)
    Samen schwarz

  • Salat (Lactuca sativa)
    Pillen (3,0 - 3,5 mm)

  • Keimung

  • Keimblattstadium

  • Keimlinge

Saatgutangebot

  • Für den Erwerbsanbau bzw. für die Pflanzenanzucht in den Jungpflanzenbetrieben verwendet man pilliertes Präzisionssaatgut.
  • Eissalat Pillensaatgut wird u.a. angeboten in Einheiten von 100.000 oder 1 Mio. Stück.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Lettuce moasic virus (LMV), Salatmosaicvirus, (SMV)
  • Microdochium panattoniana (Ringfleckenkrankheit)
  • Septoria lactucae (Septoria-Blattflecken]
  • Sclerotinia sclerotiorum (Sclerotinia)
  • Sclerotinia minor (Sclerotinia)

Weiter Infos

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Sortenwahl Eissalat

Typische Eissalat Sorte. (Josef Schlaghecken)

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Eissalat Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Eissalat: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Lactuca Salat Arten

Schaderreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Virose LMV Lettuce mosaic virus Salatmosaik-Virus
Bakteriose Ss Sphingomonas suberifasciens Rhizomonas
Pilze Bl Bremia lactucae Falscher Mehltau
Insekten Me Macrosiphum euphorbiae Grünstreifige Kartoffelblattlaus
Insekten Nr. Nasonovia ribisnigri Salat Blattlaus
Insekten Pb Pemphigus bursarius Salat Wurzellaus

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Jungpflanzenanzucht

Blick in einen Jungpflanzen Betrieb. (Josef Schlaghecken)

Der heutige Salat Anbau erfolgt grundsätzlich mit vorgezogenen Jungpflanzen. Diese werden zumeist zugekauft und in großen, stark mechanisierten Spezialbetrieben produziert.

Anzuchtdaten

  • Aussaaten von Ende Dez. bis Anfang August.
  • Bei der Anzucht im Winter Temp. über 18°C und länge Zeiten mit sehr hoher Luftfeuchte meiden.
  • Aussaat meist in 4 cm Erdpresstöpfen (EPT).
  • Für den frühesten Anbau evtl. auch in 5 cm EPT.
  • Verwendung von krankheitsfreiem Substrat.
  • Saatgut meist als Pillensaatgut.
  • Pro EPT wird eine Pille abgelegt.
  • Anzuchtdauer: Erste Saaten ca. 70 Tage, im Sommer ca. 21 Tage.
  • Anzuchttemperatur: Bei Lichtarmut 10-12°C, bei Sonner bis zu 18°C.
  • Bilder
  • Bundesarchiv Bild 183-S75337, Berlin, Gärtnerei, Pikieren von Salatpflanzen.jpg

    1947 Salat pikieren.

  • Salat (Lactuca sativa) Keimling mit 11 cm langer Wurzel--Josef Schlaghecken.jpg

    Salat Keimling im Rhizotron.

  • Standard: Erdpresstöpfe.

  • Pillen Saatgut.

  • Salate im Erdpresstopf.

  • Keimling mit Glasigkeit.

  • Salate im Erdpresstopf.

  • Anzucht in Multiplatten.

  • Anzucht in Multiplatten.

  • Salate im Erdpresstopf.

Videos

Weitere Infos

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Anbau im Freiland

Datei:Salat-Rhizotron-Pflanzung-EPT-Alter im Vergleich--Josef Schlaghecken.jpg
Salatpflanzen mit starkter EPT Durchwurzelung links und beginnender Durchwurzelung rechts. (Josef Schlaghecken)

Der Anbau von Eissalat erfolgt als Pflanzkultur.

  • Die Jungpflanzenanzucht erfolgt meist in Erdpresstöpfen, in Spezialbetrieben.
  • Gepflanzt wird Eissalat mit Pflanzmaschinen, bei denen die Jungpflanzen meist von Hand eingelegt werden.

Hinweise

  • Pflanzungen je nach Region, von Anfang März bis Mitte August.
  • Für eine kontinuierliche Marktbelieferung etwa 1-2 mal pro Woche Pflanzen pflanzen.
  • Pflanzenabstände je nach Technikpark z.B. 50 x 30 cm.
  • Pflanzdichte etwa 7 Pflanzen je qm.
  • Die Erdpresstöpfe sollten zum Pflanztermin mittelmäßig feucht sein.
  • Vorteilhaft ist, wenn die die Wurzelballen am Pflanztag optimal mit Nährstoffen versorgt sind.
  • Möglichst die Pflanzung vornehmen wenn die ersten Wurzeln am EPT sichtbar sind.
  • Bei extrem durchwurzelten EPT kann es zu einer weniger guten Bodendurchwurzelung kommen.
  • Pflanztiefe: EPT Oberseite auf Feldniveau.
  • Vorsicht vor einer zu tiefen Pflanzung, die fördert das Auftreten einer Salatfäule.
  • Bei der Pflanzung sollten die Wurzelballen einen guten Kontakt zum Boden bekommen (andrücken).
  • Insbesondere in Hitzeperioden für eine alsbaldige, gründliche Bewässerung sorgen.
  • Auch der Boden unterhalb der Pflanzen sollte gut durchfeuchtet sein.
  • Zur Förderung einer guten Wurzelbildung, für eine garen Boden ohne Verdichtungen sorgen.
  • Übliche Kulturdauer für etwa 400 g Köpfe: Im Frühjahr ca. 70 Tage, im Sommer 45 Tage, im Herbst ca. 60 Tage.
  • Bilder

  • Beetvorbereitung für Handpflanzung.

  • Mulchfolien Anbau, eher selten.

  • Einzelen Salat Pflanze in Mulchfolie.

  • Übliche EPT-Salatpflanzen Wurzelbildung.

  • Salatpflanze mit ernstem Wassermangel.

  • Salatpflanze über Bodenverdichtung.

  • Salat Bestand unter einem Schutznetz.

  • Iceberg lettuce in SB.jpg

    Eissalat Bestand.

  • Eissalat mit Kruezkreut.

  • Eissalat erntefertig.

  • Kopf mit und ohne Umblatt.

  • Eissalat Kopf ohne Umblatt.

  • Iceberg2.jpg

    Innenansicht Eissalat Kopf.

  • Halbierter Kopf.

Weitere Infos

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Boden

Eissalat gedeiht am besten auf leichten bis mittleren Böden mit guter Struktur und möglichst hohem Humusgehalt, bevorzugt wird ein pH-Wert von 6 - 7. Wichtig sind ausreichend tiefe Bodenbearbeitung und guter Bodenschluss.
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Nährstoffversorgung und Düngung

Die Nährstoffversorgung und Düngung beim Anbau von Salat erfordert viel Sachverstand und Erfahrung. Ein zu hohe N-Versorgung führt zu überhöhten Nitratgehalten im Ernteprodukt, ein zu hoher Salzgehalte im Boden zu Wachstumsstörungen, ein zu niedriger pH-Werte kann eine Mangan-Toxizität zur Folge habebn.

Weiter Infos
Siehe: Salate Nährstoffversorgung und Düngung TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Ernteverfrühung

→ Hauptartikel: Ernteverfrühung im Freilandgemüsebau

Doppelbedeckung normalerweise bis zum 25. März. Kein Schosserrisiko! Temperaturen über 25°C sind negativ für eine gute Kopffüllung.

Die Hinweise beruhen auf mehrjährigen Durchschnittswerten.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
5 cm ET Vlies/Folie 25. Febr. 4 Wochen 25. März 7 Wochen 30. April 01. Mai
4 cm ET Vlies 01. März - - 7 Wochen 05. Mai 12. Mai

ET = Erdtopfgröße in cm TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Bewässerung

Zum Anbau vonEissalat ist eine Bewässerungsmöglichkeit Voraussetzung für den Anbauerfolg.

  • In der Anwachsphase bedarf es kräftiger Wassergaben, damit der Boden bis in die Tiefe durchfeuchtet ist und somit eine tiefe Durchwurzelung erreicht wird.
  • Nach dem Anwachsen kann eine kurze Trockenphase die Wurzelbildung verstärken. Ab diesem Zeitpunkt ist es besser, einzelne größere Wassergaben zu verabreichen, als öfftere, kleine Gaben.

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Pflanzenschutz und Unkrautbekämpfung

Blattsalate werden von einer ganzen Reihe von Krankheiten und einigen Schädlingen befallen. Ohne entsprechende Vorbeugemaßnahmen und Bekämpfungmaßnahmen kann es durchaus zu Totalausfällen kommen. Umfassende Informationen zum Pflanzenschut bei Lactuca Salatarten siehe:

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Eisalat Anbauer

Der Anbau von Eissalat erfolgt zum großen Teil in stark spezialisierte Betrieben.

Betriebe in Deutschland

BEHR AG, Seevetal bei Hamburg

Mählmann Gemüse in Cappeln, Niedersachsen

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Betriebe in Italien

Egiziaca società agricola s.r.l

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Eissalat Anbaubedeutung

Die Deutsche Markt wird etwa zu 50 %mit Salat aus dem Ausland versorgt. Im folgenden Daten zur Entwicklung.

Anbau in Deutschland

Wie sich der Eissalat Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche stieg von 460 ha im Jahre 1992 auf 4.901 ha im Jahre 2004 und sank danach auf 3.421 ha im Jahre 2023.

Eissalat Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 460
1996
  
 1886
2000
  
 4018
2004
  
 4901
2008
  
 4585
2012
  
 4169
2016
  
 3470
2017
  
 3845
2018
  
 3807
2019
  
 4062
2020
  
 3716
2022
  
 3825
2023
  
 3421
2024
  
 3443
2025
  
 3852
Quelle: Statistisches Bundesamt


Hauptanbaugebiet in Deutschland ist NRW
Im Jahre 2008 war Niedersachsen mit 3.158 ha das Zentrum des Deutschen Eissalatanbaus. Der Anbau dort entsprach rund 70% des Deutschen Anbaus. Im Jahre 2018 ist NRW mit 1.182 ha das bedeutendste Bundesland, gefolgt von Niedersachsen mit 1.048 ha.
Erntemengen
Betrachtet man die Erntemengen, so wurden 2018 in Deutschland rund 134.000 t Eissalat geerntet. Im Jahre 2012 waren es noch 183.500 t.
Importe
Laut Statistischem Bundesamt wurden 2018 rund 70.086 t Kopf- und Eissalat importiert. Rund 50% kam vermutlich aus Holland. Etwas mehr als die Hälfte dürfte Eissalat gewesen sein.
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Anbau in den Niederlanden

In den Niederlanden hat der Freiland Eissalat Anbau eine große Bedeutung. Wie sich die Anbauflächen entwickelt haben zeigt die folgende Übersicht.

Eissalat Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden
in ha
Jahr ha
1998
  
 1833
2000
  
 2000
2005
  
 1950
2006
  
 2075
2010
  
 2600
2020
  
 2514
2021
  
 2331
2022
  
 2533
2023
  
 2261
2024
  
 2333
Quelle: StatLinet

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Anbau in Spanien

Die Zentren des Spanischen Eissalatanbaus liegen im Raum Murcia und Andalucia.

  • 2016: 27.500 ha
  • 2018: 25.227 ha mit 698.552 t Erntemenge

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Eissalatkann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.
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Eissalat in der Küche

Eissalat wird vorwiegend roh als Salat mit unterschiedlichen Dressings verzeehrt.

  • Bilder

  • Eissalat Kopf ohne Umblätter.

  • Iceberg2.jpg

    Eissalat Kopf halbiert.

  • Eissalat mit Tomaten.

  • Jocko's Steakhouse - September 2023 - Sarah Stierch 09.jpg

    Eissalat Teller.

  • Jocko's Steakhouse - September 2023 - Sarah Stierch 11.jpg

    Eissalat Teller.

Weitere Infos

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Eissalat Videos

Datei:Video Camera - The Noun Project.svg

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Gemüsebau (2024): Buch von Hermann Laber und Gerald Lattauschke, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Gemüseproduktion (1986): Buch von Helmut Krug, Paul Parey Verlag, Berlin.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag= Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart. .
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Rund um das Saatgut: Salatarten, Artikel von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse, 2/2017, Seite 55-56.

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Quellen online

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Autoren und Mitwirkende

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine erfolgreiche, und nachhaltige Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Feller Carmen, Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt, Großbeeren.
  • Fink Matthias, Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau Großbeeren/Erfurt, Großbeeren.
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Jeymann Christiane, Landratsamt Konstanz.
  • Klug Helmut, Prof., Universität Hannover.
  • Laber, Hermann, Dr., Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, Dresden.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr
  • Moser Simone, Universität, Innsbruck.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Paschold Peter-J., Prof., Forschungsanstalt Geisenheim, Geisenheim.
  • Pauz Ewald, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Postweiler Karin, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Schnitzler W.H., Prof.; TU München, Weihenstephan, Lehrstuhl für Gemüsebau.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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