Einlegegurken Erwerbsanbau

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Gurke
Cucumis sativus
Synonyme
Salzgurken (D), Pickled cucumbers (E), Augurken (NL)
Einlegegurken-Tropfbewässerung.JPG
Einlegegurken Bestand mit Tropfbewässerung.
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Rosiden
Ordnung Kürbisartige
Cucurbitales
Familie Kürbisgewächse
Cucurbitaceae
Gattung Gurken
Cucumis

Die Einlegegurke (Cucumis sativus) ist eine Art in der Gattung Gurke (Cucumis) und gehört zu der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Da von der Gurke die Früchte verzehrt werden, zählt sie zu den Fruchtgemüse Arten. Die noch grünen, unreifen Früchte werden mit Hilfe der Milchsäuregärung, meist in Gläser haltbar gemacht uns stehen so das ganze Jahr über zum Verzehr bereit.

Botanik

  • Bilder

  • Jungpflanze

  • Bestand

  • Blüte

  • Einhäusige Pflanze

  • Weibliche Blüte

  • Einlegegurke Blüte und Frucht

  • Einlegegurke

  • Ogórek Cucumber.jpg

    Einlegegurke an der Pflanze

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Gurken Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Für den Anbau von Gurken unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).

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Saatgut und Keimung

Einlegegurken Saatgutdaten
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saatguttiefe
in mm
Einlegegurken
20 - 25 g 		3 - 6 mm x
8 - 14 mm x
1 - 1,5 mm 		40 - 50 Korn Normalsaatgut: > 80%
Präzisionssaatgut: > 85% 		15 - 35°C
optimal 25-30°C 		bei 20°C: 6
bei 25°C: 4 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut 		2 - 3 cm
  • Bilder

  • Samenbildung in den Früchten

  • Samen der Einlegegurken

  • Keimlinge

  • Keimblattstadium

Saatgutangebote

  • Gurkensaatgut wird heute vorwiegend stückweise gehandelt. Übliche Einheiten sind u.a. 250, 1.000, 2.500, 10.000 oder 100.000 Korn.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Cladosporium cucumerinum (Ccu), (Gurkenkrätze)
  • Gloeosporium orbiculare (Anthracnose)
  • Cucumber green mottel mosaic virus (CGMMV)
  • Cucumber mosaic virus (CMV), Gurkenmosaik-Virus (GMV)
  • Didymella bryoniae (Gummistängelbrand)
  • Fusarium oxysporium f.sp. cycopersici (Fusarium Welke)
  • Fusarium oxysporum f. sp. cucurbitacearum (Fusarium Welke)
  • Pseudomonas sp. (Pseudomonas-Arten)
  • Pseudoperonospora cubensis (Falscher Mehltau)
  • Squash mosaic virus (SqMV), Kürbismosaik-Virus
  • Watermelon mosaic virus (WMV), Wassermelonen Mosaik-Virus
  • Xanthomonas campestris pv. cucubitae (Blatt- u. Fruchtflecken)
  • Zucchini yellow mosaic virus (ZYMV), Zucchinigelbmosaik-Virus

Weiter Infos

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Sortenwahl Einlegegurken

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Einlegegurken Sorten Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Einlegegurke: Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in Rheinland-Pfalz

Mögliche Resistenzen bei Gurken

Schaderrreger Code Wissenschaftlicher Name Deutscher Name
Virose CMV Cucumber mosaic virus Gurkenmosaikvirus
Virose CVYV Cucumber vein yellowing virus Gurken Adern Vergilbungs Virus
Virose ZYMV Zucchini yellow mosaic virus Zucchinigelbmosaik-Virus
Pilz Ccu Cladosporium cucumerinum Gurkenkrätze
Pilze Cca Corynespora cassiicola Blattbrand
Pilze Px Podosphaera xanthii Echter Gurkenmehltau
Pilze Foc Fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum Fusarium
Pilze Fom Fusarium oxysporum f. sp. melonis Fusarium
Pilze Forc Fusarium oxysporum f. sp. radicis cucumeriunm Fusarium
Pilze Fon Fusarium oxysporum f. sp. niveum Fusarium

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Anbau Direktsaat im Freiland

Ein Teil des heutigen Anbau erfolgt als Direktsaat in Mulchfolie mit drunterliegender Tropfbewässerung.

  • Bilder

  • Mulch-Legemaschine

  • Lochstanzer

  • Mulch-Sägerät

  • Folienbahnen für Gurken und Zuchini

  • Mulchfolie mit Tropfbewässerung

  • Anbau auf Mulchvlies

  • Anbau auf Mulchfolie

  • Pflanze ohne Mulchfolie

  • ARS cucumber.jpg

    Bestand am Erntetag

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Anbau als Pflanzkultur im Freiland

Um eine frühere Ernte zu bekommen, benutzen einige Betriebe für einen Teil des Anbaus vorgezogene Jungpflanzen. Anzucht und Pflanzung sollte witterungsabhängig vorgenommen werden. Nur bei voraussichtlich guter Witterung mit einer Temperaturen von über 12°C starten.

Pflanzenanzucht

Die Einlegegurken Pflanzenazucht erfogt meist in den bekannten Jungpflanzenbetrieben. Verwendet werden meist Erdpresstöpfe in denen jeweil ein Samen abgelet wird.

  • Bilder

  • Maschinelle Samenablage in Erdpresstöpfe

  • Pro EPT ein Samen

  • Jungpflanze

  • Bestand mit Tropfbewässerung

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Anbau im Gewächshaus

  • Der Anbau von Einlegegurken im Gewächshaus ist seht gut möglich aber eher selten.
  • IN den Niederlanden ist der Eingegegurken Anbau im Gewächshaus weiter verbreitet.
  • Der Anbau erfolgt normaleweis emit vorgezogenen Jungpflanzen.
  • Bilder

  • Einlegegurken im Gewächhaus

  • Cucumis sativus20090812 496.jpg

    Aufgeleitete Planze

  • Cucumis sativus var. "carosello" in seedbed.jpg

    Junpflanzen im Topf

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Nährstoffversorgung und Düngung

PDF-Datei zum Runterladen.

Die Einlegegurken gehören zur Familie der Kürbisgewächse, sind wärmebedürftig, humusliebend, sowie chlor- und salzempfindlich. Der Bedarf an Kalium ist hoch. Magnesiummangel kommt in der Praxis vor. Dabei hellt sich an den älteren Blättern das Blattgewebe zwischen den Blattadern auf. Bei dem auch in der Praxis vorkommenden Manganmangel zeigen sich die Symptome zuerst an den jüngeren Blättern. Eine detaillierte Anleitung zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Einlegegurken als Pflanzkultur gibt es in der angehängten PDF-Datei.

Weitere Infos


  • Bilder

  • Stickstoffmangel

  • Magnesiummangel

  • Kalimangel

  • Kalimangel

  • Schwefelmangel

  • Schwefelmangel

  • Mangan Mangel

  • Bormangel

  • Bormangel

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Ernteverfrühung

→ Hauptartikel: Ernteverfrühung im Freilandgemüsebau

Einlegegurken
Erste Anzucht und Pflanzung sollte witterungsabhängig vorgenommen werden. Nur bei voraussichtlich guter Witterung (Temperaturen über 12°C) starten.

Die Hinweise beruhen auf mehrjährigen Durchschnittswerten.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
4 cm ET Mulch/Vlies 25. April - - 6 Wochen 10. Juni 15. Juni
D-Saat Mulch/Vlies 01. Mai - - 6 Wochen 15. Juni 01. Juli

ET = Erdtopfgröße in cm, D-Saat = Direktsaat TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Pflanzenschutz

Einlegegurken können von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen befallen und geschädigt werden. Umfassende Informationen in dem Artikel Gurken Pflanzenschutz

  • Bilder

  • Fruchtabwurf

  • Spinnmilben

  • Spinnmilben

  • Falscher Mehltau

  • Falscher Mehltau

  • Echter Mehltau

  • Eckige-Bakterienflecken

Weitere Infos

  • Roswitha Ulrich (2021): Falscher Mehltau (Pseudoperonospora cubensis) an Gurken. In: Zeitschrift Gemüse. 56. Nr. 2. Seite 16. 

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Beikrautregulierung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Einlegegurken erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Auch der Anbau in Mulchfolie kann hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesäte Einlegegurken-Kulturen kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Mulchfolie

Anbau in Mulchfolie

Zur Unkrautbekämpfung im Einlegegurken-Anbau ist die Pflanzung in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich. Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände. Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet. Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden. Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.

Weitere Infos

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Ernte

Die Ernte der Einlegurken Früchte erfolgt heutzutage vorwiegend mit den sogenannten "Gurkenfliegern". Nur noch in wenigen Fällen z.B. zur Versorgung des eigenen Hofladens oder zur Belieferung des Wochenmarktes gibt es noch dei Handflücke.

  • Bilder

  • Gurkenflieger in Untergreisheim

  • Gurkenflieger im Spreewald

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Einlegegurken Anbaubedeutung in Deutschland

Wie sich der Einlegegurken Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die größte Anbaufläche gab es im Jahre 1996 mit 3.008 ha. Danach ging die Anbaufläche zurück auf 1.759 ha im Jahre 2020.

Einlegegurken (Freiland)
Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 2498
1996
  
 3008
2000
  
 2811
2004
  
 2359
2008
  
 2473
2012
  
 2570
2016
  
 2368
2017
  
 1980
2019
  
 1942
2020
  
 1759
2021
  
 1887
2022
  
 1689
2023
  
 1880
2024
  
 1882
Quelle: Statistisches Bundesamt

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Gurken Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimische Gurken, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten werden.
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Marktangebot Frischware

Das Markangebot bei Einlegegurken besteht zum großen Teil aus in Gläsern konservierten Früchten. Neben diesem ganzjährigen Angebot findet man während der Einlegegurken Erntezeit auch frische Gurken. <bt>

  • Frische Einlegegurken
  • Pickling cucumbers for sale in Kraków.jpg

    Marktangebot

  • Einlegegurken lose

  • Einlegegurekn im Karton

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Einlegte Gurken

  • Bilder

  • Frisch eingelgete Gurken mit Dill

  • Frisch eingelegte Gurken

  • 02014 Salzgurken in der Einmachkeramik, Mrzygłod.JPG

    Einlegegurken im Faß

  • Einlegte Gurken

  • Pickled-cucumbers-1520638.jpg

    Einlegegurken im Laden

  • Glas Einlegegurken

  • A jar of sliced pickled cucumber.jpg

    Glas mit eingelegten Gurkenscheiben

  • Kleine Einlegegurken

  • Arabia Steamboat Museum - Kansas City, MO - DSC07360.JPG

    Einlegegurken 1856

  • Still life with sausages.jpg

    Eingelegte Gurken im 17-Jahrhundert

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Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Gurken kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder
  • Polish style pickled cucumbers IMGP0413.jpg

    Einlegegurken auf dem Tisch

  • Danilovsky Market, Moscow, Russia (25840010117).jpg

    Einlegegurken Angebot

  • Dill-Einlegegurken

  • Buffett mit Einlegegurken

  • Cetrioli in salamoia.jpg

    Einlegurken Teller

  • 2019-11-28 14 21 21 A plate of sweet pickles (left) and dill pickles (right) laid out for Thanksgiving Dinner in the Parkway Village section of Ewing Township, Mercer County, New Jersey.jpg

    Einlege- und Senfgurken

  • Leberwurst mit Einlegegurken

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Videos von der Saat bis zum Tisch

Weitere Vidos

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Datei:Forscher im Feld.jpg
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Gemüsebau (2024): Buch von Hermann Laber und Gerald Lattauschke, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Gemüseproduktion (1986): Buch von Helmut Krug, Paul Parey Verlag, Berlin.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag= Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Rund um das Saatgut: Pastinaken, Artikel von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse, 2/2016, Basiswissen

Gurke TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

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Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Hege Norbert, Bolap GmbH, Speyer.
  • Klug Helmut, Prof. Dr., Universität Hannover.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Munschauer Margit, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Strohmeyer Klaus, Bolap GmbH, Speyer.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weinheimer Sebastian, Queckbrunnerhof, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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