Brunnenkresse Erwerbsanbau

Aus Hortipendium
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Datei:Nasturtium officinale (s. str.) sl16.jpg
Brunnenkresse. (Stefan.lefnaer)
Datei:Illustration Nasturtium officinale0.jpg
Brunnenkresse Illustration.
(Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé )

Die Echte Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist eine Heilpflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Je nach Region wird sie auch Bachkresse genannt. In England heißt sie watercress, in den Niederlanden waterkers. Ein Anbau ist recht gut möglich. Wer sich für den Anbau interessiert, der kann von den Anbauern in den großen Brunnenkressen Länder wie England, Frankreich, Hawaii usw. lernen.

Pflanzenbeschreibung

  • Die Brunnenkresse ist eine ausdauernde Pflanze.
  • Die Pflanzen wachsen in der Natur in Sümpfe oder Bäche.
  • Die Stängel werden etwa bis 90 cm lang.
  • An den Stängelteilen im Wasser bilden sich Wurzeln.
  • Die Blätter sind unpaarig gefiedert mit meist vier (max. 5) Blattpaare.
  • Die Blüten sind klein und haben vier weiße Blütenblätter.
  • Etwa ab Ende Mai beginnt die Brunnenkresse mit der Blüte.
  • Die Samen werden in kleine Schoten von 1-2 cm Länge gebildet.
  • Etwa ab September entstehen reife Samen.
  • Die TKM beträgt etwa 2,8 Gramm
  • Der Großteil des Anbaus erfolgt als Wasserkultur.
  • Kleinanbau ist auch als Bodenkultur möglich.
  • Topfkräuterbetriebe bieten auch Brunnenkresse in Töpfe an.
  • Brunnenkresse gilt als eine Heilpflanze.
  • Die Pflanzen bilden das Glykosid Nastutiin
  • In Deutschland begann der Anbau etwa um 1630 in Erfurt.
  • Bilder

  • Stecklings Vermehrung.

  • Adventivwurzel Bildung.

  • Brunnenkresse im Bach.

  • Brunnenkresse.

  • Blätter.

  • Stängel außen.

  • Nasturtium officinale 09.jpg

    Stängel hohl.

  • Brunnenkresse Topf.

  • Blühender Bestand.

  • Einzelblüte.

  • Samenbildung.

  • Samenbildung in Schoten.

  • Nasturtium officinale (s. str.) sl42.jpg

    Schoten.

  • Samen in einer Schote.

  • Brunnenkresse Saatgut.

Video

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Anbau von Brunnenkresse

Der professionelle Brunnenkresse Anbau erfolgt im Freiland in großen Wasserbecken. <br<

Standard Anbau im Freiland

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Brunnenkresse Anbau in England. (Peter Land)

Der professionelle Anbau von Brunnenkresse erfolgt traditionell in Wasserbecken in stark spezialisierten Betrieben.

  • In Deutschland hat Brunnenkressen Anbau nur eine untergeordnete Bedeutung.
  • Eine größere Produktion gibt es in England.

Anbauhinweise

  • Brunnenkresse wächst normalerweise im Wasser.
  • Wassertemperaturen von 10-12 °C sind vorteilhaft, die Pflanzen vertragen aber auch höhere Temperaturen bis etwa 30°C.
  • Sauberes und krankheitsfreies Wasser ist Voraussetzung für einen erfolgreiche Produktion.
  • Die Vermehrung erfolgt über Stecklinge, die schnell Wurzeln bilden.
  • Um die Verbreitung von Viruskrankheiten zu stoppen, verwendet man heute virusfreies Pflanzgut aus einer Meristem Kultur.
  • Bilder
  • Nasturtium officinale 08.jpg

    Brunnenkresse Trieb mit Wurzeln

  • Brunnenkresse Anbau in Erfurt.

  • Les cressonnières.jpg

    Brunnenkresse Anbau in Frankreich.

  • Brunnenkresse Bestand.

  • Nasturtium officinale (s. str.) sl16.jpg

    Brunnenkresse Trieb mit Blättern.

Weitere Infos

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Brunnenkresse Anbau im Gewächshaus Boden

Brunnenkresse Anbau im Folienhaus
Brunnenkresse Anbau in Mulchvlies
Datei:Cressoniere Gergay Omal Geer.jpg
Brunnenkresse Anbau im Gewächshaus

Wohl mehr geeignet für Selbstvermarkter bzw. für den Abhofverkauf ist der recht einfache Brunnenkresse Anbau im Gewächshausboden.

Anbauversuch im kalten Folienhaus. (Versuchsdaten LVG Heidelberg)

  • Brunnenkresse Sorte, Avona von Enza.
  • Aussaat 06.02.2017 mit 3 Samen pro Topf.
  • Anzuchttemperatur: 20/18°C, Lüftung auf 22°C.
  • Pflanzung im kalten Folienhaus am 20.03.2017
  • 74 Töpfe je qm.
  • Ernte in den Kalenderwochen 14-19.
  • Ernte an drei Terminen.
  • Gesamtertrag: 2.967 Gramm.

Bingenheimer Biosaatgut mit Anbauhinweise

  • Bingenheimer Brunnenkresse im Internet
  • Saatgutbedarf bei Direktsaat (g/100m²): 30 g/100 m²
  • Saatgutbedarf für 1000 Pflanzen (g): ca. 0.5 g
  • Saatgutbedarf für 1000 (10er)-Töpfe: 5-10 g
  • Saattiefe (cm): flache Ablage
  • Abbauort: Geschützter Anbau, ganzjährig für Topfkräuter
  • Pflanzabstand (cm): 30 x 10 cm

ENZA-Zaden Sorte Avona, mit Anbauhinweise

  • ENZA Brunnenkresse im Internet.
  • Freiland Direktsaat Termine: Mitte Mai bis Mitte August, 5 g/100 qm.
  • Gewächshaus Anzucht für Erdkultur: September-Oktober. 6-10 Samen pro Presstopf oder 1,5-3,0g pro 1.000 Töpfe.
  • Gewächshaus Direktsaat: Dichtsaat für Erdkultur 20-30g/100 qm.
  • TKG: 0,2-0,3 g, 1 g = 3.300-5.000 Korn.
  • Keimdauer: 10-14 Tage.
  • Gewächshaus Erdkultur: Ernte etwa nach 8 Wochen

Weitere Infos

  • Anbau von Brunnenkresse im Folienhaus, Artikel in Hortigate. Artikel für Hortigate Mitglieder kostenlos.
  • Historisches Gemüse mit Kult-Status, Brunnenkresse-Anbau in Erfurt, in Zeitschrift Gemüse, Heft 2/2022.
  • Kult-Gemüse mit Superkräften von Jens Haentzschel, in Frankfurter Allgemeine am 19.03.2020.

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Anbau Videos

Weitere Kresse Anbau Videos suchen

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Pflanzenschutz

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Xanthomonas nasturtii an Brunnenkresse. (Srmclusky)

Brunnenkresse kann von einer ganzen Reihe von Krankheiten und Schädlinge befallen werden. Zu bedenken ist die Pflanzenzugehörigkeit zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).

Schaderreger

Durch die Zugehörigkeit zur Familie der Kreuzblütler ist beim Anbau mit ähnlichen Krankheiten und Schädlingen zu rechnen, wie sie beim Anbau von Kohlarten usw. bekannt sind.

Bakteriosen

  • Xanthomonas nasturtii.

Virosen

  • Blumenkohlmosaik-Virus.
  • Gurkenmosaikvirus (CMV).
  • Turnip yellow mosaic virus (TYMV).

Pilzkrankheiten

  • Falschen Mehltau (Peronospora parasitica)
  • Septoria-Blattflecken (Septoria sisymbrii)
  • Crook root (Spongospora nasturtii)

Schädlinge

  • Blattläuse
  • Schnecken
  • Trauermücken
  • Bilder
  • Gurkenmosaikvirus.JPG

    Gurkenmosaikvirus an Gurken.

  • Turnip yellow mosaic virus.jpg

    Turnip yellow mosaic virus an Brassica.

  • Falscher Mehltau an den verwandten Brokkoli.

  • Unid. moth caterpillar on watercress - Flickr - S. Rae.jpg

    Raupe an Brunnenkresse.

  • Blattlaus, Lebendgeburt.

  • Schnecken an den verwandten Brokkoli.

  • Sciaridae Trauermücken 2.jpg

    Trauermücken.

Weitere Infos

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Anbauregionen

Datei:Alresford Watercress Festival - geograph.org.uk - 5256247.jpg
Alresford Watercress Festival in England. (Colin Smith)

Brunnenkresse wird in verschiedenen Ländern der Erde angebaut. In Europa sind England und Frankreich die wichtigsten Erzeugerländer.

Anbauer in Deutschland

In Deutschland gibt es nur wenige Brunnenkresse Anbauer.

Juliane Riehm, Brunnenkresse für Erfurt

Anbau und Anbauer in England

In England gibt es einen großen, bedeutenden Anbau von Brunnenkresse. Als Zentrum des Anbaus gilt der Ort: Alresford.

The Watercress company

  • Eine Vereinigung zur Unterstützung des Brunnenkresse Anbaus.
  • Sitz in Dorchester, Dorset.
  • Üer 300 Fachleute sorgen für eine professionelle Produktion und Vermarktung.

Beschreibung der Anbaumethode (watercress company vom 03.02.2022)
"The principles of growing watercress have essentially changed little over the years. Much of the work is still done by hand due to the nature of the watercress beds. Until the mid-1950s watercress was predominantly a winter crop and to support this there were farms operating up to ten times the area of production that exists today. This is because the crop grows slowly during this period compared to the faster summer period. This winter production suited the farms as they often dried up in the summer. Over time many farms became unsuitable for production and became redundant or sold for development. This left a reduced area and with a desire to move away from the disease issues created from vegetative propagation the industry moved to a more reliable and successful system of propagation from seeds.TWC produces all its own seed and this is key to our security of variety ensuring optimum resistance to pest and disease. Harvesting has become mechanised with custom built machines which both harvest and remove contaminants. The process now is a far cry from the back breaking hand harvesting which was the reality for many years. The cleaning out is now done with a tractor and we have also recently mechanised fertiliser applications to increase efficiency and reduce inputs."

Videos

Weitere Infos

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Marktangebot

Brunnenkresse wird am Frischmarkt als geschnittene Triebe oder als Topfpflanzen angeboten.

  • Bilder
  • Green for sale in London.jpg

    Brunnenkresse Marktangebot in London.

  • Brunnenkresse Bündel.

  • Brunnenkresse Topfpflanzen.

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Brunnenkresse in der Küche

Es gibt eine große Anzahl an Möglichkeiten Brunnenkresse in der Küche zuzubereiten.

  • Bilder
  • A simple watercress soup.jpg

    Einfache Brunnenkresse Suppe.

  • Watercress and spinach soup 1.jpg

    Brunnenkresse Spinat Suppe.

  • Potato and watercress soup.jpg

    Suppe mit Käse Tomaten und Erbsen.

  • Hausgemachte Brunnenkresse Suppe.

  • Brunnenkresse Suppe.

  • Watercress and pork bone soup.jpg

    Brunnenkresse Schweineknochen Suppe.

  • -2019-07-11 Poached egg with watercress on toast, Cromer.JPG

    Pochiertes Ei mit Brunnenkresse auf Toast.

Weitere Infos

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Quellen Offline

  • Brunnenkresse-Anbau in Erfurt von Jens Haentzschel in Zeitschrift Gemüse, 2/2022, Seiten 41-43.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus, von Georg Vogel, Prof., Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 1996.
  • Kräuter richtig anbauen (2016): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Studienverlag, Innsbruck.

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Quellen online

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Autoren und Mitwirkende

  • Bornwaßer Thorsten, LVG Heidelberg.
  • Heistinger Andrea, St. Pölten, Österreich.
  • Riehm Juliane, Erfurt.
  • Sauer Heike, LVG Heidelberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
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