Basilikum Erwerbsanbau

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Basilikum, Basil (GB)
Ocimum basilicum
Basilikum-11er-Topf.JPG
Topf Basilikum
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Lippenblütlerartige
Lamiales
Familie Lippenblütler
Lamiaceae
Gattung Basilikum
Ocimum

Basilikum (Ocimum basilicum) ist ein bekanntes und beliebtes Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Schon in der Antike war es bekannt und wurde zur Verfeinerung der Speisen und als Heilpflanze verwendet. Sogar in den Grabkammern der Pyramiden fand man Basilikumkränze. In Europa wurde Basilikum wohl erst ab dem Mittelalter genutzt. Die Heimat des Basilikums ist Indien und dort schon über 3000 Jahre bekannt.

Botanik

Basilikum ist eine einjährige bis ausdauernde, krautige Pflanze. Die Pflanzen werden, je Art, Sorte etwa 20 - 70 cm hoch. Die Blattfarbe ist grün oder auch mehr oder weniger rötlich eingefärbt. Neben der üblichen weißen Blütenfarbe gibt es auch verschiedene rötliche Nuancen. Eine Sorten haben einen bes. schönen Blatt- und Blütenschmuck, so dass sie als Zierpflanze Verwendung finden.
Alle Pflanzenteile duften aromatisch. Je nach Sorte findet man recht unterschiedliche Geschmacksvarianten.

  • Bilder zur Pflanze

  • Basilikum Samen.

  • Keimlinge.

  • Basilikum Pflanze.

  • Basilikum Topfpflanze.

  • Basilikum (Ocimum basilicum) Stecklinge -- Josef Schlaghecken.jpg

    Stecklinge Wurzelbildung.

  • Kaukasischer Basilikum.

  • Blütenstand.

  • Blütenstand.

  • Ocimum basilicum1.jpg

    Blüten.

  • Ocimum basilicum 02 ies.jpg

    Blüten.

  • Ocimum basilicum 03 ies.jpg

    Blüten Aufbau.

  • Insekten Besuch.

  • Ocimum basilicum Pollen 400x.jpg

    Pollen.

  • Ocimum basilicum desiccated 5145~2016 01 03.JPG

    Samenbildung.

  • Samenbildung.

  • Samenkapsel.

  • Samenkorn.

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Basilikum Arten

Rot-grün gescheckter Basilikum. (Goldlocki)

Beim Basilikum gibt es eine große Anzahl an Arten, Unterarten und Sorten.

Wichtige Basilikum-Arten

  • Ocimum basilicum (Standard Basilikum-Art)
  • Ocimum x africanum (Strauchbasilikum)
  • Ocimum americanum (Zitronen-Basilikum)
  • Ocimum gratissimum (Ostindisches Baum-Basilikum)
  • Ocimum x hybrida (Krim-Strauch-Basilikum)
  • Ocimum kilimandscharicum (Kampfer-Strauch-Basilikum)
  • Ocimum kilimandscharicum x basilicum (z.B. Sorte: African Blue)
  • Ocimum tenuiflorum (Indisches Basilikum)
  • Bilder zu Arten und Sorten

  • Sorte: Genovese

  • BasilikumGenovesergroßblättriger.jpg

    Sorte Genovese großblättrig

  • Basilikumfeinergriechischer.jpg

    Griechischer feinblättrige

  • Thai Basilikum

  • Sorte Opal

  • Basilikumsalatblättriger.jpg

    Salatblättrig, krausblättrig

  • Cinnamon Basil Cary NC IMG 4092.jpg

    Cinnamon Basilikum

  • Ocium basilicum var. purpureum

  • Ocimum kilimand- scharicum × basilicum

  • Krim-Basilikum

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Züchtung, Züchter und Saatgutlieferanten

Basilikum Saatgut. (Josef Schlaghecken)

Beim Basilikum gibt es eine erstaunliche Vielfalt. Da gibt es auch viele Möglichkeiten für die Züchtung. Inzwischen gibt es auch Hybrid-Sorten. Ein bedeutendes Zuchtziel ist u.a. die Falsche Mehltau bzw. Fusarium-Resistenz.

Video zur Züchtung

Eine Auswahl bekannter Zucht- bzw. Saatgut-Betriebe

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Saatgut und Keimung

Typischer Basilikum Keimling. (Josef Schlaghecken)

Basilikum Saatgut ist schmal eiförmig mit einer Länge von etwa 2 mm und einer schwarzbräunlichen bis schwärzlichen Farbe. Lagerung möglichst in der Original-Verpackung (luftdicht, trocken und dunkel), kurzfristig bei etwa 15°C, langfristig bei 10°C oder besser bei 5°C. Auf jeden Fall immer große Temperatur Schwankungen vermeiden.

Saatgutangebot

  • Einheiten von 250, 500, oder 1.000 g werden angeboten.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Alternaria alternata (Alternaria Blattflecken)
  • Fusarium oxysporum (Fusariumwelke)
  • Peronospora belbahrii (Falscher Mehltau)

Saatgut Daten

.....TKM....
in Gramm 		......Korngröße......
in mm 		.....Korn.....
je Gramm 		....Keimfähigkeit....
in Prozent 		Keimtemperatur
in ° Celsius 		......Keimdauer......
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel
1,0 - 2,0 g Länge 1,8-2,5 mm
Breite: 1,0-1,8 mm
Dicke: 1 mm. 		590 -900 meist über 70%
beim Kauf
angeben lassen. 		15 - 35°C°,
optimal 20-30°C 		bei 20°C:
7 Tage,
bei 25°C
5 Tage 		Normalsaatgut
Multipillen.
  • Bilder

  • Basilikum Saatgut.

  • Basilikum Saatgut.

  • Basilikum Säscheibe.

  • Basilikum Multipillen.

  • Multipillen Keimlinge.

  • Basilikum Keimlinge.

Weiter Infos

  • Basilikum: Rund um das Saatgut, Artikel von Josef Schlaghecken in der Zeitschrift Gemüse, 3/2019, Seite 43-44.

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Sortenwahl Basilikum

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.
Hortigate: Basilikum Sorten TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Anbau von Basilikum im Freiland

Basilikum Großanbau für die Verarbeitungsindustrie. (Joachim Ziegler)
Basilikum für den Frischmarkt mit Tropfbewässerung. (Burkhard Mücke)

Basilikum für die Frischmarkt Versorgung kann im Gewächshaus oder im Freiland angebaut werden. Zur Versorgung der Verarbeitungsindustrie erfolgt der Basilikum Anbau großflächig und ist stark mechanisiert.

Direktsaat Kultur für den Großanbau

  • Einzelkornsaat ab Ende Mai (Wenn Temperaturen nicht mehr unter 10 °C)
  • Reihenabstand: 20-30 cm
  • Kornablage: 40-50 Samen je lfd. Meter
  • Flache Saat da Lichtkeimer
  • Zur Auflaufsicherung Bedeckung mit Vlies
  • Kulturdauer ca. 55 Tage

Pflanzkultur, eher zur Frischmarktversorgung

  • Verwendung von Erdpresstopfpflanzen mit je 4-5 Pflanzen
  • Erheblich teurerer aber 2 Wochen schneller und leichtere Unkrautbekämpfung
  • Pflanzung ab Ende Mai (Wenn Temperaturen nicht mehr unter 10 °C)
  • Reihenabstand: 20-30 cm
  • Abstand in der Reihe 10-15 cm
  • Topfpflanzenbedarf je qm: 33
  • Kulturdauer ca. 40 Tage

Videos zu Anbau und Ernte

Artikel zum Anbau

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Basilikum Topfkultur

Topfkultur mit Tensiometer Einsatz (Weihenstephan). (Josef Schlaghecken)
Basilikum Düngung Topfkultur (Weihenstephan)
(Josef Schlaghecken)
Basiliklum Kulturdauer im Jahresverlauf (Weihenstephan).
(Josef Schlaghecken)

Ein beachtlicher Anteil des Basilikum-Anbaus erfolgt als Topfkultur. Mit einer optimierter Gewächshaustechnik ist eine ganzjährige Marktbelieferung möglich. Im Winterhalbjahr ist eine Zusatzbelichtung notwendig. Verbreitet ist die Verwendung von 12 cm Töpfe. Die Bewässerung kann u.a. im Anstauverfahren und/oder mit Hilfe von Tensiometer erfolgen. Neben der üblichen Substratverwendung ist auch die NFT-Hydroponik-Variante möglich.

Topfkultur Ocimum basilicum

  • Töpfe maschinell mit Substrat füllen.
  • Topf Saat mit 30-35 Samen.
  • Zur Keimförderung Bedeckung der Töpfe mit Folie.
  • Keimung bei 20-25 °C.
  • Bei Lichtmangel Zusatzbelichtung.
  • Mit zunehmender Pflanzenentwicklung Töpfe rücken.

Videos zur Keimung

Videos vom Anbau im Gewächshaus

Videos Anbau Allgemein

  • Topfkultur

  • Basilikum Samen.

  • Basilikum Multipille.

  • Multipille zerdrückt.

  • Multipille Keimlinge.

  • Basilikum Keimlinge.

  • Basilikum Keimblätter.

  • Basilikum Keimlinge ´Rubin`.

  • Bewässerung mit Tensiometer.

  • Großflächen Topfproduktion.

  • Basilikum versandfertig.

  • Basilikum Fertiger Topf.

  • Basilikos.JPG

    Basilikum Töpfe im Umtopf.

Artikel zum Anbau

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Pflanzenschutz

Basilikum Gelbtafel Einsatz. (Josef Schlaghecken]
Gelbtafel nah. (Josef Schlaghecken)

Basilikum kann durch den Befall von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen stark geschädigt werden. Besonders gefährlich ist der Falsche Mehltau und Bakterielle Blattflecken. Weitere, umfangreiche Informationen zum Pflanzenschutz siehe Basilikum Pflanzenschutz

Bedeutende Probleme

Quellen

  • Bilder zum Pflanzenschutz

  • Tomato spotted wilt virus.

  • Blattflecken

  • Acronicta rumicis 04.JPG

    Ampfer Eule, Falter

  • Acronicta rumicis 02.JPG

    Ampfer Eule, Raupe

  • Wiesenwanze

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Falscher Mehltau (Peronospora belbahrii)

Der Falsche Mehltau ist eines der größten Probleme beim Anbau von Basilikum.

  • Bilder zum Falschen Mehltau

  • Basilikum Falscher Mehltau Befall.

  • Basilikum Falscher Mehltau Befall.

  • Falscher Mehltau, Blattunterseite.

  • Falscher Mehltau, Blattunterseite.

  • Starr-110822-8258-Ocimum basilicum-leaves and spores with basil downy mildew Peronospora belbahrii-Hawea Pl Olinda-Maui (24985230192).jpg

    Falscher Mehltau an Blattoberseite.

Weitere Infos

Zur Pflanzenschutz Seite

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Haltbarkeit Basilikum-Töpfe

Basilikum Töpfe mit Stützhilfe. (Josef Schlaghecken)

Basilikum Pflanzen als Topfkultur sind sehr druck- und stoßempfindlich.

  • Basilikum Topfpflanzen werden sie meist mit einer Folienmanschette oder einem runden Stützgestell ausgeliefert.

Verbesserung der Haltbarkeit

  • Größers Lichtangebot
  • Kulturführung 1-3 °C niedrigere (langsameres Wachstum)

Video zur Haltbarkeit
Warum geht Basilikum so schnell kaputt? - SWR Odysso

Weitere Infos

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Industrielle Verarbeitung von Basilikum

Basilikum getrocknet. (Josef Schlaghecken)

Auf die industrielle Verarbeitung von Basilikum und anderen Kräutern haben sich auch Großbetriebe spezialisiert. Hierbei nutzt man einen großflächigem Vertragsanbau, verwendet man Vollernter und verarbeitet die frische Ware in großen Hightech-Anlagen.

Basilikum Tiefgefroren

Basilikum getrocknet

Pesto Herstellung: Video

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Basilikum im Handel

Typische Topfpflanze für die Küche. (Josef Schlaghecken)

Basilikum wird in unterschiedliche Art und in verschiedenen Verarbeitungsprodukten angeboten. Im Folgenden die wichtigsten Produkte.

Basilikum im Handel

  • Basilikum Topfpflanzen
  • Basilikum frische Triebe
  • Basilikum tiefgefroren
  • Basilikum gefriergetrocknet
  • Basilikum getrocknet
  • Basilikum Bruschetta
  • Basilikum Brotaufstrich
  • Basilikum Pesto
  • Basilikum Öl
  • Basilikum in Gemüsebrühe
  • Basilikum in Smoothies
  • Handelsprodukte

  • Basilikum im Topf mit Folienschutz

  • Thai-Basilikum im Asia-Laden

  • Basil and tomatoes (4700669573).jpg

    Frische Tomaten und Basilikum

  • Basilikum tiefgefroren

  • Basilikum gefriergetrocknet

  • Basilikum getrocknet

  • Basilikum getrocknet

  • Basilikum Pesto

  • Basilikum Bruschetta

  • Basilikum Brotaufstrich

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Basilikum in der Küche

Basilikum, roh
Nährwertinformationen pro 100g
Kilokalorien 22 kcal
Kilojoule 94 kJ
Wassergehalt 92 g
Eiweiß 3.15 g
Fett 0.64 g
Mineralien
Calcium (Ca) 177 mg (18%)
Magnesium (Mg) 64 mg (17%)
Kalium (K) 295 mg (6%)
Natrium (Na) 4 mg (0%)
Eisen (Fe) 3.17 mg (25%)
Phosphor (P) 56 mg (8%)
Fluor (F) 1.0 μg
Mangan (Mn) 1.148 mg (57%)
Selen (Se) 0.3 μg
Zink (Zn) 0.81 mg (8%)
Kupfer (Cu) 0.0385 mg
Vitamine
Vitamin B1 (Thiamin) 0.034 mg (3%)
Vitamin B2 (Riboflavin) 0.076 mg (5%)
Vitamin B3 (Niacin) 0.902 mg (6%)
Vitamin B5 (Pantothensäure) 0.209 mg (4%)
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0.155 mg (12%)
Vitamin B9 (Folsäure) 68 μg (17%)
Vitamin C (Ascorbinsäure) 18 mg (30%)
Vitamin E (Tocopherol) 0.80 mg (5%)
Vitamin K (Phyllochinon) 514 μg (490%)
Lipide (Fette)
Gesättigte Fettsäure 0.06 g
Einfach ungesättigte Fettsäure 0.02 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäure 0.02 g
Prozentangaben entsprechen den US Empfehlungen für Erwachsene.

Quelle: USDA Nutrient database


Basilikum findet man in vielfacher Anwendung in verschiedenen Gerichten. Eine der häufigsten Verwendung ist die Kombination von Tomatensalat mit Basilikum-Blätter

Verwendungsbereiche

  • Frische Blätter zu Tomaten, auf Pizzas usw.
  • Getrocknete Blätter
  • Tiefgefrorene Blätter zum Würzen von Speisen
  • Bestandteil in Pestos
  • Bestandteil von Gemüsebrühe (getrocknet)
  • Bestandteil in Kräuterliköre
  • Betandteil in Getränke (aufgequollene Samen)

Videos zur Basilikum-Verwendung

  • Bilder zur Basilikum Verwendung

  • Basilikum Blätter.

  • Caprese cherry tomatoes.JPG

    Cherry Tomaten mit Caprese Basilikum.

  • Sweet basil, tomatoes, grape, lettuce.

  • Tomato and Basil Tart at Cafe Boheme, 2009.jpg

    Tomato and Basil Tart.

  • Pizza with tomato, brie, basil, oil.

  • PizzaLeah - 2021-10-23 - Sarah Stierch 04.jpg

    Pizza mit Basilikum.

  • Tart mit Tomaten und Basilikum.

  • Mmm...fresh mozz on a tomato basil sammich (4812541121).jpg

    garlic toast, olive oil, black pepper.

  • Tomaten mit Mozzarella und Oliven und Basilikum

  • BasilPesto.JPG

    Basilikum Pesto.

  • Tomaten Basilikum Suppe.

  • Grünes Basilikum Eis (Mitte).

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Basilikum als Heilkraut

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Basilikum Öl. (Itineranttrader)

Basilikum gilt auch als Heilpflanze. In Plant for a Future ist sie entsprechend aufgeführt.
Es gibt dort aber auch folgende.

Warnung für Schwangere und Kinder

  • Basil contains estragole a potentially carcinogenic and mutagenic essential oil.
  • Do not take during pregnancy or give basil oil to small infants/children.''

Videos (Alle Angaben ohne Gewähr)

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Basilikum in Kunst und Geschichte

Basilikum ist eine der ältesten Nutz-, Gewürz- und Heilpflanze. In einer Reihe von Gemälden und Zeichnungen ist das dokumentiert.

  • Bilder zur Geschichte

  • Basilikum wie er 1886 aussah.

  • Isabella and the Pot of Basil(1968).

  • Flora de Filipinas(1883)mit Basilikum.

Stillleben Basilikum

Weitere Informationen

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Online

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, von I.Elmadfa, W.Aign, E.Muskat, D.Fritzsche, Verlag Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München, 1998/99, ISBN=3-7742-2948-1.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus, von Georg Vogel, Verlag Ulmer, Stuttgart, 1996.
  • Kräuter richtig anbauen (2016): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Studienverlag, Innsbruck.
  • Kursbuch der gesunden Ernährung, von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Weltbild GmbH, München, 1999.
  • Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, von I.Elmadfa, W.Aign, E.Muskat, D.Fritzsche, Verlag Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München, 1998/99, ISBN=3-7742-2948-1.
  • Rund um das Saatgut: Basilikum von Josef Schlaghecken, in Zeitschrift "Gemüse", Nummer 3/ 2019, Seiten 55-56

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Autoren und Mitwirkende

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Forschen für eine nachhaltige Lebensmittel Produktion.
G. Brändle. Agroscope
  • Beck Michael, Dr. Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Institut für Gartenbau, Freising.
  • Bedlan Gerhard, Dr., Institut für Pflanzenschutz, BOKU, Tulln, Österreich.
  • Echim Theodor, Dr., Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Gartenbau / Gemüsebauberatung.
  • Ernst Michael, Dr., Staatsschule für Gartenbau Stuttgart-Hohenheim.
  • Frenz Friedrich-Wilhelm Prof., Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Institut für Gartenbau, Freising.
  • Heistinger Andrea, St. Pölten, Österreich.
  • Henning Volker, Prof. Dr., Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Jaksch Thomas, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Kell Katrin, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Laun Norbert, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Maync Achim, Dr., Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Sauer Heike, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Gartenbau, Heidelberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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