Auberginen Erwerbsanbau

Aus Hortipendium
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Aubergine
Solanum melongena
Synonyme
Eierfrucht, Melanzani, Eggplant (GB)
AuberginenMischung.jpg
Aubergine
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Ordnung Nachtschattenartige
Solanales
Familie Nachtschattengewächse
Solanaceae
Gattung Nachtschatten
Solanum
Auberginen Pflanze (Miya.m)
Auberginenfrucht mit Samen im Innern. (Josef Schlaghecken)

Die Aubergine (Solanum melongena) oder Eierfrucht – in Österreich Melanzani – ist eine subtropische Fruchtgemüseart, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehört. Das subtropische Nachtschattengewächs stammt aus Ostasien und wird vor allem in China sowie Indien schon seit über viertausend Jahren kultiviert. Nach Europa kam die Aubergine über die arabischen Länder um 1400 durch die Mauren zunächst nach Spanien und um 1550 nach Italien. Erst seit dem 17. Jahrhundert werden in Deutschland Auberginen angebaut. Bekannt waren zunächst nur die hühnereigroßen, weiß fruchtigen Sorten, die der Frucht den Namen Eierpflanze gaben. Sehr dekorativ sind fast alle Auberginensorten mit ihrem weichen dunkelgrünen oder violetten Blättern und 3 -5 cm großen weißen bzw. lila Blüten. Ihr natürlicher Wuchs ist buschig und kompakt. Erst in den letzten Jahrzehnten gewann der Auberginen Anbau bei uns an Bedeutung.

Botanik

Auberginen mit dem botanischen Namen Solanum melongena gehören wie Tomaten, Paprika, Kartoffeln oder Tollkirschen zu den Nachtschattengewächsen.

  • Die Aubergine ist eine subtropische Gemüseart, die aus Asien stammt.
  • Die buschigen 0,7 -1,5 m hohen Halbsträucher sind mehrjährig, werden bei uns aber durch ihre Frostempfindlichkeit nur einjährig kultiviert.
  • Farbe und Form der Blätter und Blüten können sehr stark variieren.
  • Die Laubblätter sind 5-15 cm groß, grün, graugrün oder violett, mit violetten oder hellgrünen Adern.
  • Sie sind oval ist herzförmig, eichenblattartig gelappt und besonders Blattunterseits graufilzig behaart.
  • Manche Blätter wie auch die Kelchblätter ihrer Früchte sind im vor allem Bereich der Blattadern bedornt.
  • Auberginen Pflanzen bilden ein Pfalzwurzel, wenn sie nicht umgepflanzt werden.
  • Bei den Auberginenfrüchten handelt es sich um Beeren, die länglich, keulenförmig, oval oder rund sind.
  • Auberginen können erbsengroße bis 1,2 kg schwere Früchte ausbilden.
  • Am Markt findet man vor allem die ovalen, dunkelvioletten, Frucht mit einer Länge von um die 20 cm
  • Obwohl sich die Früchte recht fest anfühlen haben sie einen Wassergehalt von 92%.
  • Das cremeweiße Fruchtfleisch ist schwammig und wächst aus der Placenta hervor.
  • Zum Verzehr müssen die Früchte gedünstet, gebraten oder gekocht werden.

Pflanzenbilder

  • Auberginen Keimlinge.

  • Auberginen Blatt.

  • Junge Auberginen Pflanze.

  • Solanum melongena0.jpg

    Auberginen Pflanze.

  • Spine along the venation on an eggplant leaf (Solanum melongena Linn.).JPG

    Dornen am Stängel.

  • Auberginen Weiße Blüten.

  • Auberginen Blüte.

  • Eggplant Flower in Hong Kong.JPG

    Auberginen Blüten.

  • Solanum melongena-flor-5.jpg

    Auberginen Zwitterblüte.

  • Auberginen Pflanze mit Früchten.

  • Auberginen mit großer Frucht Vielfalt.

  • Eggplant with chicken eggs.jpg

    Auberginen (Eierfrucht) neben Eier.

Weitere Infos

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Anbauregionen

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Auberginen Anbau weltweit (FAO)
Auberginen Pflanze mit Blüte und Früchte. (Miya)

Auberginen Anbau weltweit

Heute werden Auberginen hauptsächlich in China, Türkei, Japan, Ägypten, Italien, Indonesien, Irak, Syrien, Spanien und anderen Mittelmeerländern angebaut.

  • Aber auch in Holland hat der Anbau im Gewächshaus einen beachtlichen Umfang.
  • In Deutschland hat der Auberginen Anbau nur eine geringe Bedeutung.
  • Ein erfolgreicher Anbau der kälteempfindlichen Pflanzen ist nur im Gewächshaus möglich.
  • Im Weinbauklima kann eine Freilandkultur in geschützten, windstillen, sonnigen Lagen gelingen. Die Erntesaison ist jedoch relativ kurz.


Auberginen Anbau in Holland

Wie sich der Gewächshaus Auberginen Anbau in Holland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Auberginen Anbauflächenentwicklung in Holland in ha
Jahr ha
2000
  
 76
2005
  
 90
2008
  
 97
2009
  
 95
2010
  
 104
2016
  
 111
2017
  
 103
2018
  
 105
2019
  
 120
2020
  
 125
2021
  
 119
2022
  
 132
2023
  
 123
2024
  
 123
Quelle: CBS

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Auberginen Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Auberginen Samen auf 15 x 20 mm Fläche.
(Josef Schlaghecken))

Für den Anbau von Auberginen unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter.

  • Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen.
  • Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2025).

Saatgutanbieter

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Saatgut und Keimung

Die Auberginen Samen sind flach rundlich und gelblich weiß, hellgelb, gelblich braun oder gelbrötlich in der Farbe.

Auberginen Saatgutdaten:
TKM
Gramm 		Korngröße
in mm 		Ein Gramm
Kornzahl 		Keimfähigkeit
in % 		Keimtemp.
in °C 		Keimdauer
in Tage 		Saatgutangebot
im Handel 		Saattiefe
in mm
3 - 8 g 2,6 - 3,3 mm x 3,2 - 3,8 mm 200 - 250 Korn Normalsaatgut
> 65%
Präzisionssaatgut:
> 90% 		15 - 30°C
empfehlenswert
20 - 25°C 		bei 12°C:
21 Tage
bei 20°C:
06 Tage 		Normalsaatgut
Präzisionssaatgut 		5 - 10 mm
  • Bilder

  • Auberginenfrucht mit Samen im Innern.

  • Auberginen Samenbildung in der Frucht-Josef Schlaghecken.jpg

    Auberginen Samen in einer Frucht.

  • Aubergines graines.jpg

    Auberginen Samen.

  • Solanum melongena seeds.jpg

    Auberginen Samen.

  • Auberginen Samen.

  • Auberginen Keimversuch bei ca.18°C, am 6-ten-Tag-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Keimblattstadium am Tag 6.

Saatgutangebote

  • Auberginensaatgut wird in Gewichtseinheiten von u.a. 5g, 25g, 50g, oder 100g angeboten.
  • Für den Erwerbsanbau wird das Saatgut vorwiegend in Einheiten von 500, 1.000 oder 2.500 Korn angeboten.

Saatgutübertragbare Krankheiten

Colletotrichum Befall. (Cesar Calderon)
  • Alternaria alternata (Blattflecken)
  • Alternaria solani (Dürrfleckenkrankheit)
  • Colletotrichum coccodes (Blattflecken)
  • Eggplant mosaic virus (EMV) Auberginen mosaic Virus
  • Macrophomina phaseolina (Welke)
  • Phomopsis vexans (Fruchtfäule)
  • Phytophthora capsici (Phytophthora capsici (Blatt-, Frucht- und Wurzelfäule))
  • Ralstonia solanacearum (Bakterienwelke)
  • Tomato mosaic virus (ToMV), (Tomaten mosaic Virus)
  • Verticillium albo-atrum (Verticillium-Welke)
  • Verticillium dahliae (Verticillium-Welke)

Weiter Infos

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Sortenwahl Auberginen

Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Auberginen Sorten mit unterschiedlichster Farbe, Fruchtgröße und Fruchtform. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.
Hortigate: Auberginen Sorten

Auberginen Sorten im Bild

  • Aubergine.jpg

    Beliebteste Auberginen Fruchtform u. -farbe.

  • Ovale violette Frucht, hell gestreift, angeschnitten.

  • Auberginen weiße Frucht, angeschnitten, Josef Schlaghecken.jpg

    Oval bauchige weiße Frucht, angeschnitten.

  • Aubergine-Varianten.JPG

    Drei Auberginen Fruchtfarben.

  • Starr 070730-7856 Solanum melongena.jpg

    Auberginen Fruchtfarbe.

  • Variétés d'aubergines.JPG

    Vier Auberginen Sorten.

  • Eleven long purple eggplants.jpg

    Lange Auberginen Fruchtform.

  • Eggplant-nubia2-2012.jpg

    Rot weißgestreife Früchte.

  • Auberginen Frucht Vielfalt.

  • Baby Brinjal und weiteres Gemüse in Südindien.jpg

    Gefleckte Auberginen.

  • Solanum aethiopicum: Aubergine africaine.

  • Gelbe Auberginen.

  • Kleinfrüchtige Auberginen.

  • Eggplant with chicken eggs.jpg

    Aubergine neben Eier.

  • Segmented aubergine Thailand.jpg

    Segmentierte, violette Sorte.

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Pflanzenernährung und Düngung

Auberginen Kulturen haben ganz spezielle Boden- und Nährstoff-Ansprüche.

  • Bei einer Bodenkultur unbedingt vor Kulturbeginn rechtzeitig den PH-Wert sowie die Nährstoffversorgung des Bodens überprüfen lassen.
  • Insbesondere die P, K, Mg und B-Versorgung kontrollieren.
  • Bei einer Gewächshaus Bodenkultur auch den Salzgehalt erfassen.

Nährstoffmangel im Bild

  • Gesundes Blatt einer Auberginen Pflanze.

  • Aubergine: Stickstoffmangel.

  • Aubergine: Bormangel an Frucht.

  • Aubergine: Magnesiummangel.

  • Aubergine: Magnesiummangel.

Weitere Infos

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Pflanzenanzucht

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Auberginen Pflanzenanzucht. (Kolforn, Wiki)

Auberginen Jungpflanzen werden gebraucht für den Anbau im Gewächshaus, in geringerem Maße auch für den Freilandanbau sowie auch für die Versorgung der Selbstversorger Gärtner.

Hinweise

  • Ab Januar Aussaat für die spätere Pflanzung im Gewächshaus.
  • Anzuchtdauer etwa 60 Tage.
  • Ab Ende Februar für die spätere Pflanzung im Freiland und die Versorgung von Kleingärtner.
  • Anzuchtdauer etwa 50 Tage.
  • Direktsaat oder Pikieren in z.B. 8 cm Erdpresstöpfen.
  • Keimtemperatur über 20°C, optimal etwa 23-26°C.
  • Anzuchttemperatur über 18°C, bei viel Licht und Sonne bis zu 26°C.
  • Bei Bedarf veredelte, siehe nächsten Absatz.

Pflanzenanzucht im Bild

  • Bilder
  • Solanum melongena seeds.jpg

    Auberginen Samen.

  • Aubergines graines.jpg

    Auberginen Samen.

  • Auberginen Keimversuch bei ca.18°C, am 6-ten-Tag-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Auberginen Keimling.

  • Auberginen Keimlinge.

  • Auberginen Keimversuch bei ca.18°C, am 6-ten-Tag-1-Josef Schlaghecken.jpg

    Auberginen Keimlinge.

  • -2020-06-27 Aubergine seedlings (Solanum melongena cultivar), Trimingham.JPG

    Auberginen Keimblattstadium.

  • Agsechi Vayingim (Agassaim Brinjal) saplings.jpg

    Auberginen Jungpflanzen.

  • 茄 Solanum melongena 20190331142634 02.jpg

    Junge Auberginen Pflanze.

  • Pflanzen für den Selbstversorger.

Weitere Infos

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Auberginen Veredelung

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Veredelte Auberginen Pflanze. (Josef Schlaghecken)

Für den Bodenanbau im Gewächshaus ist es in vielen Fällen die Verwendung von veredelten pflanzen vorteilhaft.

Hinweise

  • Bei einem jährlichen Anbau von Auberginen kommt es oft schon bald zur Anbauproblemen durch bodenbürtige Krankheiten.
  • Um den Befalls druck zu mindern ist eine streng durchgeführte Feldhygiene wichtig.
  • Dabei gilt es nach Kulturende möglichst alle Bestandreste aus dem Gewächshaus zu entfernen.
  • Des Weiteren sollte versucht werden die Fruchtfolge zu optimieren.
  • Dazu zum Fruchtwechsel andere Pflanzenarten anzubauen, die nicht zu gleichen Pflanzenfamilie der Nachtschattengewächse (Tomaten, Paprika) gehören.
  • Kommt es trotz aller Vorbeugemaßnahmen zu einer Ertragsminderung empfiehlt es sich veredelte Auberginen Pflanzen zu testen.

Videos

Weitere Infos

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Auberginen Anbau im Gewächshaus

Auberginen Anbau im Gewächshaus. (Josef Schlaghecken)

Ein Anbau von Auberginen ist sowohl im Gewächshaus als auch im Freiland möglich. Wegen der hohen Wärmeansprüche der Pflanzen in unseren Breiten erfolgt der Anbau beinahe ausschließlich in Gewächshäusern statt.

Anbau im Gewächshaus

Zur Sicherstellung einer attraktiven Ernteperiode bietet sich der Anbau in beheizten Gewächshäusern an. Dieser ist sehr kostenaufwendig und damit der vielfach der begrenzende Faktor.

Hinweise für einen Bodenanbau

  • Vorsicht vor einem mehrjährigen Anbau im selben Gewächshaus.
  • Auberginen sind sehr fruchtfolgeempfindlich.
  • Teilweise kann die Verwendung von veredelten Pflanzen Fruchtfolgeprobleme lindern.
  • Die Jungpflanzen werden meist zugekauft. Anzucht in spezialisierten Jungpflanzenbetrieben.
  • Pflanzabstande: z.B. Reihenabstand: 80 x 75 cm = 1,6 Pfl./qm
  • Aufleitung: z.B. zweitriebig an Schnüren.

Auberginen Gewächshausanbau Planung

Pflanz Datum Pflanz Ort Kulturdauer
in Tage 		Erntebeginn
Datum 		Erntedauer
15.März Gewächshaus, temperiert 60 Tage 15.Mai 4 Monate
15.April Gewächshaus temperiert 55 Tage 10.Juni 4 Monate
15.Mai Kalthaus / Folientunnel 55 Tage 10.Juli 4 Monate

Die Daten sind Mittelwerte, die je nach Witterung und Sorte abweichen können.

  • Gewächshaus Anbau im Bild
  • 茄 Solanum melongena 20190331142634 02.jpg

    Junge Auberginen Pflanze.

  • Anbau im Gewächshaus

  • Egg Plant - വഴുതന വഴുതനങ്ങ 05.JPG

    Anbau im Folienhaus.

  • Auberginen Gewächshausanbau-Josef Schlaghecken.jpg

    Anbau im Gewächshaus

  • Auberginen Topfkultur.

Weitere Infos

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Freilandanbau

Datei:Auberginen Freilandanbau in Mulchvlies-FB-Josef Schlaghecken.jpg
Freiland Auberginen Anbau in Deutschland.
(Josef Schlaghecken)

Ein Anbau von Auberginen im Freiland ist möglich, jedoch kaum verbreitet. Spätfröste bleiben nach wie vor eine ernstzunehmendes Anbaurisiko. Generell ist die mögliche Ernteperiode relativ kurz. Am ehesten erscheint ein Freilandbau erfolgsversprechend in Biobetrieben mit Direktverkauf an Verbraucher.

Anbauhinweise

  • Auswahl einer wind- und frostgeschützten Parzelle ohne störende Wurzelunkräuter.
  • Die Parzelle sollte keine größeren Bodensenken mit dem Risiko eines Wasserstaus haben.
  • Eine möglichst weite Fruchtfolge > 3 Jahre, insbesondere zu Nachtschattengewächsen, einhalten.
  • Vor dem Anbau die Bodenversorgung bezüglich pH, P, K, Mg und Bor überprüfen und optimieren.
  • Für eine gute Humusversorgung (>1,8%) sorgen.
  • Pflanzung in Mulchfolie oder Mulchvlies mit Tropfbewässerung ist vorteilhaft.
  • Abstände: z.B. 120 cm x 60 cm = 1,6 Pfl./qm
  • Aufleitung nicht nötig.
  • Entgeizen: nicht nötig.

Auberginen Freiland Anbauplanung
Die Daten sind Mittelwerte, die je nach Witterung und Sorte abweichen können.

Pflanz Datum Pflanz Ort Kulturdauer
in Tage 		Erntebeginn
Datum 		Erntedauer
25.April Start in Kleintunnel 80 Tage 15.Juli 9 Wochen
01.Mai Start mit Vliesbedeckung 80 Tage 20.Juli 8 Wochen
10.Mai Freiland (Vlies) 80 Tage 20.Juli 7 Wochen
  • Bilder Anbau im Freiland in verschiedenen Ländern
  • 09843JfMatictic Norzagaray Bulacan Eggplants Roads Creeks Chapel Bridgefvf 11.JPG

    Junger Auberginen Bestand.

  • Auberginen Anbau in Mulchfolie.

  • IMAG0403~2.jpg

    Auberginen in Mulchfolie.

  • Solanum-melogena.png

    Junger Auberginen Bestand.

  • 08040jfPinagbarilan Catulinan Baliuag, Bulacan Landmarksfvf 07.jpg

    Auberginen Bestand.

  • 08294jfPinagbarilan Catulinan Baliuag, Bulacan Landmarksfvf 01.jpg

    Auberginen Bestand.

  • Freilandbestand in den Philippinen.

  • Starr-090807-4125-Solanum melongena-fruit-Olinda-Maui (24676459940).jpg

    Auberginen Tropfbewässerung.

  • Solanum melongena 24 08 2012 (1).JPG

    Auberginen Pflanze.

  • Auberginen Anbau in Japan.

  • Bestand mit erntebaren Früchten.

Weitere Infos

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Unkrautbekämpfung

Beispiel: Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Auberginen erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung
Da Auberginen immer als Pflanzkultur angebaut werden kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Besonders erfolgreich in regenarmen Regionen
  • Öfter nutzbar auf leichteren Böden, die schneller abtrocknen

Herbizid Einsatz

Herbizid Effekt Unkraut
Datei:가지.jpg
Mulchfolie Einsatz

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Weiter Infos

Mulchfolie
Zur Unkrautbekämpfung im Auberginen-Anbau ist die Pflanzung in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich. Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände. Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet. Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden. Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.

Weitere Infos

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Pflanzenschutz

Auberginen Bestände können vor einer ganzen Anzahl an Krankheiten und Schädlingen befallen und geschädigt werden.

  • Bilder

  • Hagelschaden

  • Blüten abstoßen.

  • Cercospora Melongenae.jpg

    Cercospora an Aubergine.

  • Eggplant phomopsis 1 (5815759324).jpg

    Phomopsis Befall.

  • Verticillium an Aubergine.

Weitere Infos

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Auberginen Ernte

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Auberginen Handernte. (Lizzy Shaanan )
Datei:117822 moshav yevul - picking eggplants PikiWiki Israel.jpg
Mit 2 cm Fruchtstiel (Lizzy Shaanan )

Auberginen werden von Hand geerntet. Die Erntereife wird sortenspezifisch ermittelt.

Hinweise

  • Auberginen werden wie Zucchini als junge, halbreife (bezüglich Samenreife) Früchte geerntet.
  • Faustregel: Etwa 25 Tage nach dem Fruchtansatz.
  • Erntereife sind sie, wenn die sortentypische Fruchtgröße erreicht wird.
  • Zum Erntezeitpunkt sollte sie die sortentyische Fruchtfarbe voll entwickelt haben.
  • Auberginen sind erntereif, wenn ihre Schale voll ausgefärbt ist und glänzt.
  • Das Fruchtfleisch sollte auf leichtem Daumendruck nachgeben und wieder zurückfedern.
  • Die Früchte schmecken am besten solange sie noch eine glänzende Schale haben.
  • Zur Kontrolle auch mal eine Frucht aufschneiden und die Verfärbung der Samen kontrollieren, die noch weißlich sein sollten.
  • Im Laufe ihre Reife wird die Schale matt und die Früchte können, je nach Sorte, bitter schmecken.
  • Eine Ausnahmen sind die längen hellgrünen Früchte der Sorte ‚Thai Long Green’, die noch bei einer Länge von 50cm sehr mild schmecken.
  • Bis zur Vollreife, das heißt für die Saatguternte, können die Früchte mehrere Wochen an der Pflanze hängen bleiben.
  • Dieses lange Erntefenster ist ideal, wenn immer nur kleine Mengen frisch verwertet werden sollen.
  • Früchte mit keimfähigen Samen verfärben sich gelb bis gelbbraun und werden bitter.
  • Die Bitterstoffe dienten der Pflanze ursprünglich als Fraß Schutz.
  • In modernen Sorten sind sie nicht mehr oder nur noch sehr gering vorhanden.
  • Die Früchte mit einer Gartenschere abschneiden.
  • Einen kurzen Fruchtstiel von 2 cm an der Frucht belassen.
  • Bilder
  • Starr-091108-9422-Solanum melongena-fruit Black Beauty globe-Olinda-Maui (24362447793).jpg

    Unreife und reife Aubergine Frucht.

  • 117825 moshav yevul - picking eggplants PikiWiki Israel.jpg

    Auberginen immer Hand Ernte.

  • 117822 moshav yevul - picking eggplants PikiWiki Israel.jpg

    Auberginen Ernteschnitt mit Schere.

  • 117821 moshav yevul - picking eggplants PikiWiki Israel.jpg

    Auberginen Verpackung in Kartons.

  • Eggplant (Solanum melongena L.) 5603720-PPT, Gerald Holmes, Strawberry Center, Cal Poly San Luis Obispo, Bugwood.org.jpg

    Auberginen Hand Ernte in USA.

  • The brinjal field.jpg

    Auberginen Ernte in Bangladesch.

Weitere Infos

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Vermarktungs-Normen Artischocken

Bei der Vermarktung von Gemüse für den Frischmarkt sind bestimmte Vorschriften zu beachten.

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Marktangebot

Auberginen Früchte werden vorwiegend am Frischmarkt angeboten.

  • Besonders beliebt sind ovale Früchte mit einer Länge um die 20 cm.
  • Daneben findet man aber auch kugelförmige, tropfenförmige oder keulenförmige Fruchtformen.
  • Die beliebteste Fruchtfarbe ist Violett. Meistes dunkelviolett aber hellviolett mit weißen Streifen.
  • Eher selten die weißen Früchte.

Bilder vom Markt

  • FarmWorker.JPG

    Auberginen Marktangebot in Japan.

  • 20160528 Whitstable - Solanum melongena 1.jpg

    Auberginen Marktangebot.

  • Auberginen weiße Früchte im Supermarkt, Pfalz, Josef Schlaghecken.jpg

    Weiße Früchte im Pfälzer Supermarkt

  • Weiße Auberginen Früchte am Markt.

  • Auberginen Marktangebot.

Weitere Infos

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Auberginen in der Küche

Datei:The chef prepares our eggplant at Restaurante La Comisaría (8301925756).jpg
Auberginen Zubereitung. (MollySVH)

Auberginen sind eine beliebte Fruchtgemüseart in der mediterranen Küche.

Hinweise

  • Geerntete Früchte sind zwei bis drei Wochen lagerfähig.
  • Auberginen sollten wegen ihres Aromas nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Die roten Sorten sollten unreif, eher im grün orangefarbenen Zustand geerntet werden da sie ansonsten bitter schmecken.
  • Die Bitterstoffe dienten der Pflanze ursprünglich als Fraß Schutz.
  • In modernen Sorten sind Bitterstoffe nicht mehr oder nur noch sehr gering vorhanden.
  • Auberginen Früchte werden mit der Schale verzehrt.
  • Bei der Zubereitung den Fruchtstiel entfernen.
  • auberginen Früchte müssen vor dem Verzehr erhitzt werden.
  • Bilder

  • Auberginenfrucht aufgeschnitten.

  • Aubergine kleingeschnitten.

  • Qiezi.jpg

    A famous dish from Sichuan province in China.

  • Dureup-gaji-jeon.jpg

    Pan-fried eggplants and angelica tree shoots.

  • A salad on grilled and skinned green eggplant.

  • Eggplant parmesan.

  • Penne with eggplant and basil in yogurt-tomato sauce.

  • Dureup-gaji-jeon.jpg

    Auberginen Scheiben.

  • A salad on grilled and skinned green eggplant.

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Vorsicht vor rohem Verzehr

Auberginen sollen nicht roh verzehrt werden. Alle grünen Teile gelten als giftig. Vor dem Verzehr sicherheitshalber erhitzen.

Weiter Infos

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Zubereitungsmöglichkeiten

Die Früchte lassen sich gebraten oder gedünstet in der Küche vielseitig genießen. In Spanien oder Italien werden Melanzani oft paniert und zusammen mit einer würzigen Tomatensoße serviert. Sie haben ein eigenes, angenehmes pilzartiges Aroma und nehmen gleichzeitig aber auch sehr gut andere Würze an. In beschichteten Pfannen kann auf die Zugabe von Fett völlig verzichtet werden. Ebenso schmecken sie hervorragend als gerilltes oder nach dem Grillen in Öl eingelegtes Gemüse. Natürlich kann das Fruchtgemüse auch herzhaft als Suppe oder Mus eingekocht werden. Bekannt ist die herzhafte rote Soße Avjar aus den südlichen Ländern, die größtenteils aus Auberginen und Paprika besteht.

Weitgehend unbekannt ist die Zubereitung der Auberginenmarmelade. Zusammen mit Vanille, Orangen, Clementinen, Mandeln oder Nüssen bringt das sämige Fruchtfleisch eine fruchtige Note. Anders als bei reinen Fruchtmarmeladen sollte der Zucker im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Tipp: Das häufige Einsalzen der Früchte um angeblich ihre Bitterstoffe zu entziehen ist unnötig, denn es entzieht der Frucht ihre wertvollen Inhaltsstoffe. oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Inhaltsstoffe und Wert als Nahrungsmittel

Diese sind neben Kohlenhydraten und Flavonide in der Schale vor allem Kalium, Folsäure und Mangan neben anderen Vitaminen und Mineralstoffen. Zu 90 % besteht die Aubergine aus Wasser und 100 g haben ganze 17 kcal. Die Frucht fördert die Gallensekretion und senkt den Cholesterinspiegel. Außerdem wird die Aubergine als ideale Kost für Diabetiker gesehen.
Der Verzehr von Auberginen kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als ein Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt. TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

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Quellen Offline

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  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Gemüsebau (2024): Buch von Hermann Laber und Gerald Lattauschke, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Gemüseproduktion (1986): Buch von Helmut Krug, Paul Parey Verlag, Berlin.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag= Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Rund um das Saatgut: Auberginen, Artikel von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse, 10/2017, Seite 37-38.

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Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Arias Iliana, Humboldt Universität, Berlin.
  • Böhme Michael, Dr., Humboldt Universität, Berlin.
  • Kell Katrin, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Freising.
  • Krug Helmut, Prof. Dr., Universität Hannover, Hannover.
  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Perkons Ute, LWK Nordrhein-Westfalen, Versuchszentrum Gartenbau Straelen/Köln-Auweiler.
  • Pinker Ina, Humboldt-Universität, Berlin.
  • Rascher Birgit, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Schlüpen Matthias, Dr., LWK Nordrhein-Westfalen.
  • Schubert Wilhelm, LWG-Bayern, Bamberg.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Weier Ulrike, Landwirtschaftskammer Niedersachsen.
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