Ampfer Gemüse Erwerbsanbau

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Gemüse Ampfer
Rumex acetosa, Rumex patienta, Rumex sanguineus
Synonyme
Kultur Sauerampfer, Garden sorrel (GB), Tuinzuring (NL)
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Essbare Ampfer Arten
Systematik
Ordnung Nelkenartige
Caryophyllales
Familie Knöterichgewächse
Polygonaceae
Gattung Ampfer
Rumex
Datei:Oseille.jpg
Sauerampfer. (PRA, Wikimedia)

Die verschiedenen Ampfer Arten werden schon seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel verwendet. Die jungen Blätter verwendet man als roh als Salat oder gedünstet. Der säuerliche, etwas bittere Geschmack beruht auf dem relativ hohen Gehalt an Apfel-, Citronen- und Oxalsäure sowie Bitterstoffen. Duch Kochen geht der saure Geschmack weitgehend verloren. Der ernährungsphysiologische Wert ist ähnlich wie der vom Spinat. Die Blätter enthalten Oxalsäure, was ähnlich wie beim Spinatverzehr zu beachten ist.

Gemüse Ampfer Pflanzen Beschreibung

  • Ampfer Pflanzen kommen fast in ganz Europa, bis in 2.000 m Höhe vor
  • Die Pflanzen werden 30 cm bis 1 m hoch.
  • Die Pflanzen sind ausdauernd, zweihäusig, mit braunschwarzem Wurzelstock.
  • Die Stängel sind grün und rötlich überlaufen, gestreift, verzweigt, hohl.
  • Die Blätter sind pfeilförmig, etwas fleischig, die unteren lang gestielt.
  • Die Blattscheiden sind röhrig, durchsichtig
  • Die Blüten sind grün, rot überlaufen, quirlig angeordnet.
  • Die Blütenhülle aus 6 schwieligen Blättern, 6 Staubblätter bzw. 3 pinselartige, rote Narben.
  • Die Früchtchen sind eigentlich dreieckige Nüsschen.
  • Als Gemüse angebaut werden die folgenden drei Rumex Arten.
  • Verzehrt werden Blätter ähnlich wie Spinat.

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Aktuelle Ampfer Arten

  • Die folgenden drei Ampfer Arten werden angebaut.

Rumex acetosa var. hortensis (Wiesen Sauerampfer)

Der Wiesen Sauerampfer ist eine mehrjährige Staude mit pfeilförmigen, dunkelgrünen Blättern, die bis zu 80 cm hoch wird. Die Blütezeit geht non Mai bis Juli.

  • Bilder

  • Samen

  • Keimling

  • Rumex acetosa kz10.jpg

    Keimling

  • Keimling

  • Rumex acetosa (1).jpg

    Pflanze

  • Rumex acetosa cultivar 01.jpg

    Pflanze

  • Blatt Form

  • Rumex acetosa.JPG

    junge Blätter

  • Leaf Rumex acetosa.jpg

    Blatt

  • Samenreife

  • 20140522Rumex acetosa1.jpg

    Samenbildung

  • Rumex acetosa subsp.nebroides06072006fruits.JPG

    Fruchtstand

Weitere Infos

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Rumex patienta (Gemüse Sauerampfer, Garten Sauerampfer)

Der Gemüse-Ampfer, Gartenampfer oder ewiger Spinat genannt, ist eine mehrjährige Staude mit großen, länglichen, leicht säuerlichen Blättern. ,

  • Bilder

  • Gartenampfer Anbau.

  • Rumex X patientia Sturm55.jpg

    Pflanzenteile

  • Rumex patientia 7011032079.jpg

    Pflanze

  • Junge Pflanze

  • Samen

  • Rumex patientia fruits, rupa5 003 php.jpg

    Früchte

Weitere Infos

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Rumex sanguineus (Blut Sauerampfer)

Der Blutampfer (Rumex sanguineus) ist eine dekorative, mehrjährige Staude mit dunkelgrünen Blättern, die auf Grund ihrer tiefroten Blattadern auffallen.

  • Bilder
  • Rumex sanguineus sl15.jpg

    Samen

  • Rumex sanguineus kz06.jpg

    Keimling

  • Rumex sanguineus kz07.jpg

    Keimling

  • Rumex sanguineus kz01.jpg

    Keimling

  • Einzelnes Blatt

  • Rumex sanguineus var sanguineus.JPG

    Blutampfer Pflanze

  • Stift Zwettl 2520.JPG

    Pflanze mit Tafel

  • Rumex sanguineus 0zz.jpg

    Blätter

  • Rumex sanguineus 5zz.jpg

    Blätter

  • Sauerampfer gewaschen 07.04.2012 16-05-23.jpg

    Gewaschene Blätter

Weitere Infos

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Saatgut und Keimung

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Dock mottling mosaic virus (Ampfer Mosaik Virus)
  • Peronospora farinosa (Falscher Mehltau)
  • Septoria sp. (Blattflecken)

Weiter Infos

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Sorten und Saatgutlieferanten

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Rumex patienta Samen, 1,5 mm groß. (Hardyplants)

Für den Anbau von Sauerampfer haben sich von den vielen Sorten, die es früher einmal gab, bis heute nur wenige bewährt. Viele Saatgutbetriebe bieten Sauerampfer Saatgut ohne eine Sortenangabe an.

Aktuelle Sauerampfer Sorten

  • Gartensauerampfer (Rumex acetosa var. hortensis): ´Belleville´
  • Blutampfer (Rumex sanguineus): ´Bloody dog´
  • Kleiner Sauerampfer (Rumex acetosella): ´Red Strip´

Alte Sorte laut Becker-Dillingen, 1950
Belleville, De la cite, Dunkelgrüner, Ferveat, Gelber Virieu , Gewöhnlicher, Goldgelber von Lyon,Großblättriger, Lattichblättiger, Lyoner Riesen, Pariser, Rundblättriger, Salatblättriger, Sauerampfer von den Pyrenäen, Spinatblättriger, Von Virieu, Wirsingblättriger.
Bis auf wenige Ausnahmen sind die meisten der genannten Sorten wohl nicht mehr im Handel.

Saatgutanbieter mit ihren Sorten
Aders Samen in Düsseldorf / D
Gartensauerampfer:´Belleville´ und Blutampfer
Austrosaat in Wien / A
Blutampfer ´Blody dog´
Bigler Samen in Thun / CH
Gartensauerampfer: ´Belleville´ und Blutampfer
Bingenheimer Biosaatgut in Echzell / D
Gartensauerampfer
ENZA-Zaden in Dannstadt / D
Gartensauerampfer: ´Belleville´ und Blutampfer
Graines Voltz Samen (+Hild) in Colmar / F
Gartensauerampfer: ´Belleville´ und Blutampfer
Hermina-Maier Saatgut in Regensburg / D
Gartensauerampfer: ´Belleville´ und Blutampfer
Jelitto Samen in Schwalmstedt / D
Gartensauerampfer: ´Belleville´
Volmary Saatgut in Münster / D
Blutampfer und Kleiner Sauerampfer: Red Stripe
Weigelt Samen in Grolsheim / D
Gartensauerampfer
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Pflanzenschutz

Gemüse Ampfer Bestände können von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen befallen und geschädigt werden.

  • Bilder

  • Ramularia rubella

  • Rumex (Ampfer) Blattlaus Befall-2-Josef Schlaghecken.jpg

    Blattlaus Befall.

  • Rumex acetosa var. hortensis (Gemüse Ampfer) mit einem Raupen (Ametastegia equiseti) Befall-1-Josef Schlaghecken.jpg

    Blattwespen Raupen.

  • Sauerampfer Käfer.

  • Rumex acetosa 101114661.jpg

    Minierfliegen Maden.

Weitere Infos

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Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Gartenampfer erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesätem Gartenampfer kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Mulchfolie

Beispiel Mulchfolie

Zur Unkrautbekämpfung im Gartenampfer-Anbau ist die Pflanzung in Kunststoff-Mulch Materialien gut möglich. Bei sachgerechter Anwendung erhält man weitgehend unkrautfreie Bestände. Als Materialien ist z.B. schwarze Mulchfolie oder Vliesmaterial geeignet. Damit das Unkraut nicht durch die Pflanzlöcher wächst, müssen diese so klein wie möglich gehalten werden. Da die Radspuren weiterhin verunkrauten ist dort auf anderem Wege das Unkraut zu bekämpfen.
Im Praxisalltag hat sich jedoch gezeigt, dass das Mulch Verfahren den meisten Betrieben wohl zu teuer ist.

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Möglicher Einsatz von Pflanzenschutzmittel

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Internationale Bezeichnung

20px Deutsch Sauerampfer, Gartensauerampfer, Englischer Winterspinat
20px Englisch garden sorrel, patience dock, spinach-dock
20px Bulgarisch gradinski kiselec
20px Dänisch dyre
20px Finnisch tarhasuolaheinä
20px Französisch oseille commune
20px Indisch daoon sooring
20px Italienisch acetosa, pazienza, saleggiola
20px Japanisch sukampo
20px Niederländisch patientic, tuinzuring
Datei:Flag of Norway.svg Norwegisch engsyre
20px Polnisch szczaw zolty, szczaw zwvezajny
20px Portugisisch azedans
20px Rumänisch macrisul
20px Russisch scavel obyknovennyj, scavel morscinistyj, Щавель шпинатный
20px Schwedisch trädgardssyra
20px Spanisch acetosa, vinagrera, acedera espanica, agrilla
20px Ungarisch sóska

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Wert als Nahrungsmittel

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Grüne Soße Gericht. (Klaus Graf)
  • Wirksame Teile: Blätter, Stängel, Wurzel.
  • Inhaltsstoffe: Eisen, Gerbstoff, Kaliumhydrogenoxalat, Oxalsäure, Vitamin C.
  • Medizinische Eigenschaften: Abführend, appetitanregend, blutreinigend, erfrischend, harntreibend, magenwirksam, reguliert die Menstruation, gegen Skorbut, tonisch, verdauungsfördernd.
  • Anwendung: Innerlich und äußerlich; Abszess, Akne, Appetit, Durst, Frühjahrskur, Haut, Insektenstich, Verstopfung.
  • Nicht verwenden: Bei Arthritis, Gicht, Steinerkrankungen und Rheuma benutzen, nicht mit Mineralwasser nehmen, nicht in Kupfergefäßen zubereiten. Der Verzehr von größeren Mengen an rohen Blättern kann zu gesundheitlichen Problemen führen.


Sauerampfer in der "Grünen Soße"

  • Sauerampfer ist ein Bestandteil der bekannten und beliebten "Grünen Soße".
  • Zur Herstellung werden traditionell sieben Kräuter verwendet, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
  • Bilder
  • Oberrad ost.jpg

    Anbau in Oberrad (Frankfurt).

  • Oseille.jpg

    Sauerampfer Pflanzen.

  • Kräuter der Grünen Soße.

  • Kräuter Paket: Grüne Soße.

  • Grüne Soße mit Sauerampfer

Weitere Infos

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag= Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Heilpflanzen der Antike, Mythologie, Heilkunst und Anwendung (2014): Buch von Christian Rätsch, AT-Verlag, München.
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Kräuter richtig anbauen (2016): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Studienverlag, Innsbruck.
  • Rund um das Saatgut: Sauerampfer, Artikel von Josef Schlaghecken in Zeitschrift Gemüse, 9/2020, Seite 37-38

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Online

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Autoren und Mitwirkende

  • Heistinger Andrea, St. Pölten, Österreich.
  • Kolell Regin, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Gartenbau, Heidelberg.
  • Reinisch Sabine, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Gartenbau, Heidelberg.
  • Sauer Heike, Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Gartenbau, Heidelberg.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren
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