Chicorée

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Portal: Gemüsebau

Chicorrée
Cichorium intybus var. foliosum
Hegi
Synonyme
Witlof (Holland), Witloof (Flandern)
Endives au marché.jpg
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Kerneudikotyledonen
Asteriden
Euasteriden II
Ordnung Asternartige
Asterales
Familie Korbblütler
Asteraceae
Gattung Zichorien
Cichorium

Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) in Holland Witlof und in Flandern Witloof genannt, ist eine züchterische Weiterentwicklung der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) und gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die im Sommerhalbjahr angebaute Rüben stellt man nach der Rodung in speziellen, dunklen Treibräumen auf und erntet dann später die ausgetriebenen Chicoreeköpfe. Doch auch im Hausgarten ist er aufgrund seiner Beliebtheit als Salatgemüse oftmals zu finden (siehe Chicorée im Hausgarten).
Der botanische Name Cichorium intybus var. foliosum beschreibt ebenso die Gemüsearten Zuckerhut und Radicchio.


Anbau Bilder

  • Chicoree Samen

  • Samen auf 15x20 mm Fläche

  • Cichorium intybus Sämling

  • Großer Rübenbestand

  • Rübenbestand

  • Pflanze bei der INRA

  • Blüten des Wildform

  • Blüte nah

  • Fliege auf Blüte

  • Chicoree Vilmorin 1904

  • Chicoree-Köpfe im Regal


Die engsten Verwandten des Chicorees
Endivien, Radicchio und der Zuckerhut sind sehr eng mit dem Chiroree verwandt. Alle Vier gehören zur gleichen Gattung "Cichorium".

  • Zuckerhut, Cichorium intybus

  • Radicchio, Cichorium intybus

  • Endivien, Cichorium endivia

Saatgut und Keimung

TKG Korngröße 1 Gramm Keimfähigkeit Keimdauer Keimtemperatur Saatgutangebot
1,2 - 2,3 g kalibriert mit 1,25 - 1,50 mm
kalibriert mit 1,50 - 1,75 mm 		450 - 800 Korn Präzisionssaatgut: > 85%
Topfpille: > 85% 		18 - 20°C° bei 5°C: 28 Tage
bei 12°C: 30 Tage
bei 20°C: 5 Tage 		Normalsaatgut
Topfpille
Präzisionssaatgut
Insektizidbehandeltes Saatgut


Chicoree Präzisionssaat

Der Anbau von Chicoree Rüben erfolgt heutzutage meist in größeren landwirtschaftlichen Betrieben, die sich auf auf den Chicoree Rübenanbau spezialisiert haben.

Videos zur Chicoree Saat


Chicoree Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Rübenanbau von Chicoree erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

In vielen Fällen kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Insbesondere zischen den Reihen
  • Besonders erfolgreich in regenarmen Regionen
  • Öfter nutzbar auf leichteren Böden, die schneller abtrocknen

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links. 

Link zur Indikationssuche im Gemüsebau


Chicoree Pflanzenschutz

Sowohl beim Anbau der Chicoree-Rüben als auch bei der Chicoree-Treibeberei können Krankheiten und Schädlinge zu Ertrags- und Qualitätsproblemen führen.

Rübenanbau: Krankheiten und Schädlinge
Chicoree-Rübenbestände können von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Einige davon sind nur schwer zu bekämpfen. aus diesem Grund efindet heute der Rübenanbau nicht in Gemüsebaubetrieben sondern in Ackerbaubtrieben mit weiter, optimierter Fruchtfolge statt. Soweit es sich bei den genannten Problemen um bodenbürtig Krankheiten bzw. Schädlinge handelt, sollten die ausgewählten Parzellen weitgehend frei sein.


  • Chicoree Pflanzenschutz Bilder

  • Wurzelläuse an den Rübenwurzeln

  • Wurzelläuse

  • Wurzelläuse: Pemphigus

  • Erdraupe

  • Minierfliegen Schaden

  • Wurzelgallen-Nematoden

  • Blattläuse

  • Pseudomonas marginalis

  • Pseudomonas marginalis

  • Sclerotinia Dauersporen

  • Grauschimmel

  • Rost an einer Verwandten


Chicoree-Treiberei: Krankheiten und Schädlinge
In der Chicoree-Treiberei können sich auf Grund der feuchtwarmen Bedingungen bakterielle und pilzliche Krankheiten relativ leicht verbreiten und Schaden anrichten. Aus diesem Grunde ist es besonders Vorteilhaft wenn nur gesunde Rüben verwendet werden können. Mit folgenden Krankheiten ist zu rechnen.


Einsatz von Pflanzenschutzmitteln bei Rübenanbau und Treibeei
Welche Mittel bei der Treiberei von Chicoree zugelassen sind findet man in der Datenbank "PSInfo". 

Zugelassenen Pflanzenschutzmittel bei der Treiberei Chicoree.



Chicoree Rübenernte

Beim modernen Rübenanbau für die spätere Treiberei im eigenen Betriebe oder dem Betrieb des Vertragspartners werden die Rüben mit Vollernter gerodet.

Videos zur Rübenernte


Chicoree Rübenlagerung

Die im Herbst geernteten Chicoree Rüben werden nach der Ernte sofort in speziellen Rübenlagern gebracht. Bei entsprechender Kühlraum Technik können die Rüben mehrere Monate ihre gute Treibfähigkeit behalten. Somit wird eine ganzjährige Versorgung des Marktes mit Chicoree Köpfe möglich.

Videos zur Rüben Lagerung und Transport


Chicoree Treiberei

Früher wurde Chicoreetreiberei in Erdbeeten durhgeführt. Heute findet sie in großen, dunkelen Hallen statt. Die Chiroreerüben stehen dort in großen Kisten in einem umlaufenden Wasserkreuslauf. Die Rüben treiben aus und bilden auf Grund des Lichtmangels keine grünen sondern gelbe Blattköpfe.

  • Moderne Chicoree-Wasser-Treiberei

  • Chicorrerüben, so wie sie in die Treibkisten gestellt werden.

  • Moderne Rübeneinstellung

  • Wassertreiberei in Gelsdorf

  • Rüben in Kisten

  • Chicorrerüben aufgestelt in große Treibkisten.

  • Erntefertige Chicoreeköpfe in einer Wassertreiberei.

  • Erntefertiger Bestand

  • Maschinelle Kopfernte in Gelsdorf

  • Chicoreerübe mit ausgetriebenem Kopf

  • Demo historische Treiberei in NL

  • Chicoree-Köpfe

  • Feinste Qualität



Verbreitung des Chicoreeanbau

Chicorée Rüben-Anbau in Deutschland

Wie sich der Chicorée Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche verringerte sich von 438 ha im Jahre 1992 auf 275 ha im Jahre 2016.

Chicorée Rüben-Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 438
1996
  
 287
2000
  
 266
2004
  
 249
2008
  
 288
2012
  
 281
2016
  
 275
2017
  
 600
2018
  
 568
2019
  
 227
Quelle: Statistisches Bundesamt


Chicoree-(Witloof)-Anbau in Belgien

Die Geschichte des belgischen Witloofanbaus
Schon von alters her ist der Witlof eine typische Gemüsekultur in der belgischen Provinz Brabant. Der erste, noch im Freiland kultivierte Witloof, erschien bereits 1867 in Brüssel auf dem Markt. Danach verbreitete sich der Anbau in den ganzen Gegend. Bis heute ist das Dreieck Mechelen-Leuven-Brüssel immer noch die große Chicoree-Region. Man kann in Belgien den sogenannten Witlof das ganze Jahr anbieten. Angebaut wird er heute vorwiegend in Spezialbetrieben mit der sogenannten Wassertreiberei.

Welche Anbauflächen es gibt zeigt die folgende Tabelle.

Die Vermarktung des belgischen Witlofs erfolgt zu einem Großteil über die beiden großen Erzeugermärkte (Veilingen)"REO" in Roeselare und "Mechelse Veilingen" in Sint Katelijne-Waver bei Mechelen.

Im Internetangebot der beiden großen europäischen Veilingen findet man nähere Informationen.

Erzeugermärkte:
> REO-Veiling in Roeselare
> Mechelse Veiling in Sint Katelijne-Waver


Chicoree Rübenanbau in Belgien
Jahr Hektar
1991 8.900 ha
2006  ?? ha


Chicoreeangebot der belgischen Veilingen/Erzeugermärkte (Stück x 1.000), Quelle: Proeftuin nieuws
Jahr Jan. Febr. März April Mai Juni Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez. Summe
2008 5.186 5.659 4.903 4.872 4.342 3.611 3.345 3.255 4.084 5.033 4.588 5.520 54.403
2009 5.591 5.628 5.662 4.942 3.745 3.389 3.094 3.090 4.205 5.045 4.903 5.690 54.986
2010 5.376 5.355 6.029 4.599 3.703 3.112 2.455 2.965 4.282 4.549 4.740 5.926 53.093


Chicorée Produktion in den Niederlanden

Wie sich der Chicorée Produktion in Holland entwickelt hat, zeigen die folgenden Tabellen.

Chicoree Rüben Anbaufläche

Chicorée Rüben-Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden, in ha
Jahr ha
2000
  
 4198
2005
  
 3423
2010
  
 3016
2015
  
 2952
2016
  
 2892
2017
  
 3222
2018
  
 3102
Quelle: CBS


Chicoree Marktangebot aus eigener Treiberei

NL Marktangebot in Mio. kg
Jahr kg
2001
  
 66,0
2005
  
 67,0
2010
  
 53,0
2015
  
 51,7
2016
  
 49,1
2017
  
 54,8
2018
  
 52,7
Quelle: CBS


Chicoree Betriebe mit einer Treiberei

Eine Auswahl von Berieben, die Chicoree Treiben.

Chicoree Betriebe in Deutschland

Birkenhof Gemüse KG in 73257 Köngen

Boss Chicoree in 90427 Nürnberg

Landgut Pretschen in 15913 Märkische Heide

Vogt Alfred in 74572 Blaufelden

Chicoree Betriebe in den Niederlanden

Spruit witlofkwekerij in 1688 JB Nibbixwoud

Chicoreeanbau in der Schweiz

Gamper Gemüsekulturen 9507 Stettfurt


Forschungsstellen

Umfangreiche Forschung gibt es vor allem in den großen Chicoree-Anbauländer wie Frankreich, Belgien und Holland.

Forschungsstelle in Belgien: Nationale Proeftuin voor Witloof (NPW) in 3020 Herent, Blauwe Stap 25
Die Karte zeigt wo der Versuchsbetriebliegt.

Aufgrund der großen Bedeutung der Witloofkultur in Belgien wurde es nötig, einen eigenen Versuchsbetrieb einzurichten. 1972 fiel dann die positive Entscheidung. 1976 erwarb man das heutige Versuchsgelände in Herent. 1980 begann man mit der Chicreetreiberei in einer Halle und mit der Rübenlagererung in einem Kühlraum. 1984 starteten die Versuche mit der modernen Wassertreiberei (Hydrokultur).
In den letzten Jahren hat sich der "Nationale Versuchbetrieb für Witloof" (NPW) einen hohn Bekanntheitsgrad in der europäischen "Chicoree-Welt" erlangt. Geleitet wird der Versuchsbetrieb durch ein Gremium von Fachleuten (Rad van Bestuur). Jährlich stellt man ein Arbeitsprogramm auf, das dann abgearbeitet wird.


Chicoree Marktangebot

  • Feine Köpfe in geöffneter Kiste

  • Köpfe in Korb

  • Negativer Lichteinfluss

  • Negativer Lichteinfluss

  • Getrocknete Rüben für die Teezubereitung

  • Chicoree Sirup


Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Chicoree kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.


Chicoree in der Küche

Chicoree Köpfe mit ihren schönen Kopf-blättern können zu vielen leckeren Menues zubereitet werden. Die wohl berühmtestes Rezepte findet man in der französischen und belgischen Küchen und Restaurants.

  • Chicoree Rezepte im Bild

  • Blätter

  • Chicoree mit Käse.

  • Chicoree mit Käse

  • Chicoree mit Schinken und Käse

  • Chicoree Tee aus getrockneten Rüben


Chicoree Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Chicoree, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten am Markt angeboten wird.


Siehe auch in Hortipendium


Chicoree Kaffee

Getrockneter Chicoree-Rüben

Chicoree Rüben, in getrockneter Form, eignen sich auch zur Zubereitung des sogenannten Landkaffees. Der Anbau ist vergleichbar mit dem Rübenanbau für die Chicoree-Treiberei.

Saatgut Kaffeezichorien
Dreschflegel

Weitere Informationen

Quellen

  • S.Lourdaux (2010): Marktontwikkeling vollegrondsgroenten 2009. In: proeftuin nieuws. Nr. 4. Seite 28-31. 
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Hans Jessen und Helmut Schulze (1997): Botanik in Frage und Antwort. M. & H. Schaper GmbH & Co. KG. Alfeld -Hannover. ISBN 3-7944-0186-7
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Dietrich Fritz und Werner Stolz (1989): Gemüsebau. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5132-4
  • Royal Sluis (2003): Gemüse Saatgutkatalog. Royal Sluis. Neustadt am Rübenberge. 


Einzelnachweise


Weblinks


Literatur-Recherche


Internationale Bezeichnung

Flag of Germany.svg Deutsch Chicorée, Salatzichorie
Flag of the United Kingdom (1801).png Englisch witloof chicory
Flag of Belgium.png Belgisch (Flämisch) Witloof
Flag of Bulgaria.png Bulgarisch salatna cichorija
Flag of China.png Chinesisch (Mandarin) k´u-chu
Flag of Denmark (WFB 2004).gif Dänisch cikorie-alat
Flag of Finland.png Finnisch salaattisikuri
Flag of France.png Französisch chicorée endive
Flag of Greece.png Griechisch radiki
Flag of India.png Hindi kasni
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cicoria da taglio
Japan flag - variant.png Japanisch kikunigana
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch Witlof
Flag of Norway.svg Norwegisch sikori
Flag of Poland.svg Polnisch cykorija salatowa
Flag of Portugal.svg Portugisisch chicoria
Flag of Romania.svg Rumänisch cicoarea de salata
Flag of Russia.svg Russisch salatnij zikorij
Flag of Sweden.svg Schwedisch cikorisallad
Flag of Slovakia.svg Slowakisch radic
Flag of Spain.svg Spanisch achicoria de bruselas
Flag of Hungary.svg Ungarisch cikória
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