Wirsing

Aus Hortipendium
Wechseln zu: Navigation, Suche
Wirsing
Brassica oleracea var. sabauda
Linné
Synonyme
Kopfkohl, Welschkohl, Welschkraut, Wirsingkohl, Wirz, Savoyer Kohl
Wirsing-Feld.jpg
Wirsing erntereif
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Kerneudikotyledonen
Rosiden
Eurosiden II
Ordnung Kreuzblütlerartige
Brassicales
Familie Kreuzblütler
Brassicaceae
Gattung Kohl
Brassica


Wirsing ist wie der Weißkohl und der Rotkohl ein Kopfkohl und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Verzehrt werden die zu einem Kopf geformten Blätter, die man bei der Zubereitung relativ kurz dünstet.

Botanik

Wirsing ist ein Kopfkohl bei dem sich im Laufe jahrhundertelanger Züchtung und Selektion, Sorten mit einem etwas lockerem Kopf als beim Weißkohl entwickelt haben. Er zeichnet sich aus durch seine stark "blasigen" Blättern. Im Gegensatz zu den beiden anderen Kopfkolhtypen Weißkohl und Rotkohl gibt es beim Wirsing Sorten, die frosthart sind und z.B. Fröste mehr mehr als -10°C gut überstehen.



Saatgut und Keimung

Saatgutdaten des Kopfkohls:
TKG Korngröße 1 Gramm Keimfähigkeit Keimtemperatur Keimdauer Saatgutangebot
3 - 5 g 1,5 - 2,5 mm
kalibriert: 1,50 - 1,75 mm
kalibriert: 1,75 - 2,00 mm
kalibriert: 2,00 - 2,25 mm
200 - 350 Korn Mindestkeimfähigkeit: 70%
Präzisionssaatgut: > 90%
18 - 20°C bei 5°C: 27 Tage
bei 12°C: 10 Tage
bei 20°C: 6 Tage
Normalsaatgut
Erdtopfpillen
Präzisionssaatgut
Insektizidbehandeltes Saatgut

Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Wirsing erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden. Im Einzelfall kann auch der Anbau in Mulchfolie hilfreich sein.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesätem Wirsing kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Link zur Indikationssuche im Gemüsebau 


Wirsing Anbau in Deutschland

Wie sich der Wirsing Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche sank von 1.704 ha im Jahre 1992 auf 948 ha im Jahre 2016.

Wirsig Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
1704
1996
  
1482
2000
  
1344
2004
  
1328
2008
  
1154
2012
  
1048
2016
  
948
2017
  
972
2018
  
976
Quelle: Statistisches Bundesamt


Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Wirsing kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.


Internationale Bezeichnung

Flag of Germany.svg Deutsch Wirsing
Flag of the United Kingdom (1801).png Englisch savoy, savoy cabbage
Flag of Bulgaria.png Bulgarisch savojsko zele
Flag of Denmark (WFB 2004).gif Dänisch savoykal
Flag of Finland.png Finnisch kurttukaali
Flag of France.png Französisch chou cabus frisé
Flag of India.png Indisch kol batat
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cavolo verza
Japan flag - variant.png Japanisch saboi-kyabetsu
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch savooikool
Flag of Norway.svg Norwegisch sovoykal
Flag of Poland.svg Polnisch kapusta wloska
Flag of Portugal.svg Portugisisch couve lombarda
Flag of Romania.svg Rumänisch varza creata
Flag of Russia.svg Russisch kapusta savojskaja, Капуста савойская
Flag of Sweden.svg Schwedisch savojkal
Flag of Spain.svg Spanisch col de milan, col rizada
Flag of Hungary.svg Ungarisch kelkáposzta


Wirsing Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Wirsing, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.


Siehe auch in Hortipendium


Quellen

  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Royal Sluis (2003): Gemüse Saatgutkatalog. Royal Sluis. Neustadt am Rübenberge. 
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 


Weblinks