Weißkohl

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Weißkohl
Brassica oleracea var. capitata f. alba
Synonyme
Kopfkohl, Kappes, Kaps oder Kabis
Weißkohl.JPG
Weißkohlpflanze
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Kerneudikotyledonen
Rosiden
Eurosiden II
Ordnung Kreuzblütlerartige
Brassicales
Familie Kreuzblütler
Brassicaceae
Gattung Kohl
Brassica


Botanik

Weißkohl ist ein Kopfkohl bei dem sich im Laufe jahrhundertelanger Züchtung und Selektion Sorten mit einem festen Kopf entwickelt haben. Eine Sonderform ist der sogenannte Spitzkohl. Weltbekannt ist auch die Verarbeitung des Weißkohls zu Sauerkraut. Für den Zweck gibte viele spezielle Sorten. Ein besonder Typ ist das sogeannte Filderkraut mit seinen großen, Spitzkohl-Köpfen.

Blüten, Früchte und Samen

Saatgut und Keimung

Saatgutdaten des Kopfkohls:
TKG Korngröße 1 Gramm Keimfähigkeit Keimtemperatur Keimdauer Saatgutangebot
3 - 5 g 1,5 - 2,5 mm
kalibriert: 1,50 - 1,75 mm
kalibriert: 1,75 - 2,00 mm
kalibriert: 2,00 - 2,25 mm
200 - 350 Korn Mindestkeimfähigkeit: 70%
Präzisionssaatgut: > 90%
18 - 20°C bei 5°C: 27 Tage
bei 12°C: 10 Tage
bei 20°C: 6 Tage
Normalsaatgut
Erdtopfpillen
Präzisionssaatgut
Insektizidbehandeltes Saatgut


Nährstoffversorung und Düngung


Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Anbau von Weißkohl erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

Sowohl bei gepflanzten als auch bei direkt ins Feld gesätem Rotkohl kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Hilfreich ist es, den Reihenabstand der vorhandenen Hacktechnik anzupassen
  • Lieber in den Reihen enger säen bzw. pflanzen und dafür weitere Reihenabstände wählen
  • Je jünger die Unkräuter, desto leichter die mechanische Bekämpfung
  • In niederschlagsarmen Regionen und auf leichteren Böden ist die mechanische Unkrautbekämpfung am ehesten erfolgreich

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Link zur Indikationssuche im Gemüsebau 


Weißkohl Anbauflächen Entwicklung

Der Anbau von Weißkohl findet in vielen Länder auf großen Flächen statt. Insgesamt gesehen nehmen aber die Anbauflächen vielerorts ab. Das ist bedauerlich, da doch der Verzehr von Kohlgemüse als sehr gesund gilt.

Weißkohl Anbau in Deutschland

Wie sich der Weißkohl Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche sank von 7.644 ha im Jahre 1992 auf 5.571 ha im Jahre 2018.

Weißkohl Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
7644
1996
  
8395
2000
  
6934
2004
  
7025
2008
  
6767
2012
  
6212
2016
  
6166
2017
  
6322
2018
  
5571
Quelle: Statistisches Bundesamt


Weißkohlanbau im Elsaß

Der Anbau von Weißkohl, insbesondere zur Herstellung des bekannten "Elsäßer Sauerkrautes", hat eine sehr lange Tradition.
Seit 2018 gibt es zum Schutze des Produktes das Gütesiegel "Choucroute d´Alsace". Damit ist die Bezeichnung "Eßsäßer Sauerkraut" europaweit geschützt.
Ein wichter Anbauort im elsäßischen Weißkohlanbau ist Krautgersheim, in dem auch das bekannte Sauerkrautfest stattfindet.

Anbaudaten
Anbaufläche

  • 2010: ca. 700 ha
  • 2019: ca. 600 ha

Anbauer

  • ca. 50

Produktionsmenge

  • Mittelwert: ca. 55.000 t
  • 2019: 1/3 geringerer Ertrag wegen Trockenheit und Hitze.


Weiter Informationen



Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Weißkohl kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.


Internationale Bezeichnung

Flag of Germany.svg Deutsch Weißkohl
Flag of the United Kingdom (1801).png Englisch white cabbage
Flag of Bulgaria.png Bulgarisch bjalo glavesto zele
Flag of China.png Chinesisch (Mandarin) kan-lan
Flag of Denmark (WFB 2004).gif Dänisch hvidkal
Flag of Finland.png Finnisch valkokaali
Flag of France.png Französisch chou blanc
Flag of India.png Hindi patogobhi
Flag of India.png Indisch kol puti
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cavolo bianco
Japan flag - variant.png Japanisch kyabetsu
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch witte kool
Flag of Norway.svg Norwegisch hvitkal
Flag of Poland.svg Polnisch kapusta glowiasta biala
Flag of Portugal.svg Portugisisch couve repolho bianca
Flag of Romania.svg Rumänisch varza alba
Flag of Russia.svg Russisch kapusta belokocannaja, Капуста белокочанная
Flag of Sweden.svg Schwedisch vitkal
Flag of Spain.svg Spanisch repollo blanco
Flag of Hungary.svg Ungarisch fejes káposzta


Weißkohl Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Weißkohl, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten wird.


Siehe auch in Hortipendium


Quellen

  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Royal Sluis (2003): Gemüse Saatgutkatalog. Royal Sluis. Neustadt am Rübenberge. 
  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 


Weblinks