Gemüse als Nahrungsmittel

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Portal:Gemüsebau

Gemüse gehört auf Grund der Vielfalt mit den unterschiedlichsten Farben, Geschmacksrichtungen und vielen wertgebenden Inhaltsstoffen zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Ausschlaggebend nach ihrer Verwendung in der Küche werden die Gemüsearten in sogenannte Kultur-Gruppen einsortiert. Dieses System ist unabhängig von der Familienzugehörigekeit, sondern bezieht sich auf den essbaren Teil, der zum Verzehr geeigneten Teile der Gemüsepflanze (Bsp.: Salate sind Blattgemüse, während Tomaten in der Gruppe der Fruchtgemüse zu finden sind.). Diese Kulturgruppen werden zum Teil in gleicher Weise von dem Bundesamt für Verbrauchschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) für die Zulassung von Pflanzenschutzmitteln verwendet. Bei dieser Einteilung besteht allerdings keine hunderprozentige Übereinstimmung. [1]

Was die einzelnen Gemüsearten in der Ernährung zu bieten haben, kann man über die Links des deutschen Namens erfahren.

Kultur-Gruppe Deutscher Name Wissenschaftlicher Name
Blattgemüse Chicorée, Witlof Cichorium intybus var. foliosum
Blattgemüse Chinakohl Brassica rapa ssp. pekinensis
Blattgemüse Eichblattsalat Lactuca sativa var. crispa
Blattgemüse Endivien, Glattblättriger Endivien Cichorium endivia
Blattgemüse Feldsalat Valerianella locusta
Blattgemüse Grünkohl Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica
Blattgemüse Kopfkohl (Rotkohl, Weißkohl, Wirsing) Brassica oleracea convar. capitata
Blattgemüse Kopfsalat, Buttersalat und Eissalat Lactuca sativa var. capitata
Blattgemüse Lollosalat Lactuca sativavar. crispa
Blattgemüse Löwenzahn Taraxacum officinale
Blattgemüse Mangold Beta vulgaris ssp. vulgaris
Blattgemüse Pak Choi Brassica rapa ssp. chinensis
Blattgemüse Pflücksalat, Babyleaf, Schnittsalat Lactuca sativa var. crispa
Blattgemüse Portulak, Sommerportulak Portulaca oleracea ssp. sativa
Blattgemüse Portulak, Winterportulak Montia perfoliata
Blattgemüse Rübstiel, Stielmus Brassica rapa var. rapa
Blattgemüse Rucola Diplotaxis tenuifolia (Rucola selvatica) Eruca sativa (Rucola coltivata)
Blattgemüse Radicchio Cichorium intybus var. foliosum
Blattgemüse Romana Salat Lactuca sativa var. longifolia (romana)
Blattgemüse Rosenkohl Brassica oleraceaconvar. oleracea var. gemmifera
Blattgemüse Rotkohl (Kopfkohl) Brassica oleracea convar. capitata var. rubra
Blattgemüse Spinat Spinacia oleracea
Blattgemüse Weißkohl (Kopfkohl) Brassica oleracea convar. capitata var. alba
Blattgemüse Wirsing (Kopfkohl) Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda
Blattgemüse Zuckerhut Cichorium intybus var. foliosum
Sprossgemüse Artischocke Cynara scolymus
Sprossgemüse Blumenkohl + Romanesco Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis
Sprossgemüse Brokkoli, Spargelkohl Brassica oleracea convar. botrytis var. italica
Sprossgemüse Rhabarber Rheum rhabarberum
Sprossgemüse Spargel Asparagus officinalis
Sprossgemüse Stangensellerie Apium graveolens var. dulce
Fruchtgemüse Aubergine, Eierfrucht Solanum melongena
Fruchtgemüse Andenbeeren Physalis peruviana
Fruchtgemüse Buschbohne Phaseolus vulgarisssp. vulgaris var. nanus
Fruchtgemüse Dicke Bohne, Puffbohnen Vicia faba var. faba
Fruchtgemüse Erbse, Markerbsen, Palerbsen, Zuckererbsen Pisum sativum ssp. sativum convar. medullare
Fruchtgemüse Feuerbohne Phaseolus coccineus
Fruchtgemüse Gurke Cucumis sativus
Fruchtgemüse Kürbis, Speisekürbis Cucurbita pepo, Cucurbita moschata, Cucurbita maxima
Fruchtgemüse Melonen, Charantais, Galia, Honigmelonen, Zuckermelonen Cucumis melo
Fruchtgemüse Paprika Capsicum annuum
Fruchtgemüse Patisson Cucurbita pepo convar. patissonia
Fruchtgemüse Pepino Solanum muricatum
Fruchtgemüse Tomate Lycopersicon lycopersicum
Fruchtgemüse Wassermelone Citrullus lanatus var. vulgaris
Fruchtgemüse Stangenbohne Phaseolus vulgaris ssp. vulgaris var. vulgaris
Fruchtgemüse Zucchini Cucurbita pepoconvar. giromontiina
Fruchtgemüse Zuckermais Zea mays convar. saccharata
Frische Kräuter / Küchenkräuter Basilikum Ocimum basilicum
Frische Kräuter / Küchenkräuter Bärlauch Allium ursinum
Frische Kräuter / Küchenkräuter Bohnenkraut Satureja hortensis
Frische Kräuter / Küchenkräuter Boretsch, Gurkenkraut 'Borago officinalis
Frische Kräuter / Küchenkräuter Brunnenkresse, Bachkresse Nasturtium officinale
Frische Kräuter / Küchenkräuter Dill Anethum graveolens
Frische Kräuter / Küchenkräuter Gartenkresse Lepidium sativum
Frische Kräuter / Küchenkräuter Kerbel, Gartenkerbel Anthriscus cerefolium
Frische Kräuter / Küchenkräuter Koriander Coriandrum sativum
Frische Kräuter / Küchenkräuter Liebstöckel, Maggikraut Levisticum officinalis
Frische Kräuter / Küchenkräuter Majoran Origanum majorana
Frische Kräuter / Küchenkräuter Origanum, Dost Origanum vulgare
Frische Kräuter / Küchenkräuter Petersilie, Krause und glatte Petersilie Petroselium crispum convar. crispum
Frische Kräuter / Küchenkräuter Pimpinelle Sanguisorba minor
Frische Kräuter / Küchenkräuter Rosmarin Rosmarinus officinalis
Frische Kräuter / Küchenkräuter Salbei Saliva officinalis
Frische Kräuter / Küchenkräuter Sauerampfer Rumex acetosa
Frische Kräuter / Küchenkräuter Schnittlauch Allium schoenoprasum'
Frische Kräuter / Küchenkräuter Schnittsellerie Apium graveolens var. secalinum
Frische Kräuter / Küchenkräuter Thymian Thymus vulgaris
Frische Kräuter / Küchenkräuter Pfefferminze Mentha x piperita
Frische Kräuter / Küchenkräuter Zitronenmelisse Melissa officinalis
Frische Kräuter / Küchenkräuter Zitronenverbene Aloysia triphylla
Knollengemüse Knollenfenchel, Gemüsefenchel Foeniculum vulgare var. azoricum
Knollengemüse Knollensellerie Apium graveolens var. rapaceum
Knollengemüse Kohlrabi Brassica oleraceaconvar. caulorapa var. gongylodes
Knollengemüse Kohlrüben, Speiserüben Brassica napus ssp. rapifera
Knollengemüse Mairüben Brassica rapa ssp. rapa
Knollengemüse Radies Raphanus sativus var. sativus
Knollengemüse Rettich Raphanus sativus var. niger
Knollengemüse Rote Bete, Rote Rüben Beta vulgaris var. vulgaris
Knollengemüse Topinambur Helianthus tuberosus
Wurzelgemüse Meerrettich Armoracia rusticana
Wurzelgemüse Möhren Daucus carota ssp. sativus
Wurzelgemüse Pastinaken Pastinaca sativa
Wurzelgemüse Schwarzwurzel Scorzonera hispanica
Wurzelgemüse Wurzelpetersilie Petroselium crispum convar. radicosum
Zwiebelgemüse Bundzwiebeln, Schlotten Allium fistulosum
Zwiebelgemüse Knoblauch Allium sativum
Zwiebelgemüse Porree, Lauch Allium porrum var. porrum
Zwiebelgemüse Zwiebeln, Trockenzwiebeln, Speisezwiebel Allium cepa var. cepa, Allium cepa var. ascalonicum

Einzelnachweise