Gurken

Aus Hortipendium
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Gurke
Cucumis sativus
Linné
Synonyme
Einlegegurke, Schlangengurke, Senfgurke
Salatgurke.jpg
Schlangengurken
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Kerneudikotyledonen
Rosiden
Eurosiden I
Ordnung Kürbisartige
Cucurbitales
Familie Kürbisgewächse
Cucurbitaceae
Gattung Gurken
Cucumis

Die Gurke (Cucumis sativus) ist eine Art in der Gattung Gurke (Cucumis) und gehört zu der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Der deutsche Name Gurke ist eine Sammelbezeichnung des Verbrauchers, mit dem die Schlangengurken und Einlegegurken zusammen gefasst werden. In der englischen Sprache heißt die Gurke „Cucumber“, siehe auch: Internationale Bezeichnungen
Botanisch gesehen handelt es sich um die gleiche Pflanze, die je nach ihrer Zweckbestimmung unterschiedlichen Anbauformen unterliegt. In der Züchtung werden daher von Cucumis sativus unterschiedliche Sorten entwickelt, die aber genetisch alle aus der Gurke entstanden sind. Da von der Gurke die Früchte verzehrt werden, zählt sie wie z.B. die Tomaten zu den Fruchtgemüsen.


Botanik

  • Pflanzenbeschreiben

  • Gurkenpflanze

  • Blühende Gurkenpflanze

  • Gurkentrieb mit Blüte

  • Gurken Ranke

  • Gurken Ranke

  • Gurkenblüte

  • Bienenbesuch

  • Fruchtvielfalt

  • Salatgurke mit Samengehäuse

Verschiedene Gurkentypen

  • Schälgurke = ist eine Schlangengurke mit kleinerem Kerngehäuse, werden in der Regel in Scheiben geschnitten eingelegt
  • Einlegegurken = Traubengurke, in der Regel für die Konservierung
  • Schlangengurken = ist eine dünnschalige Gurke für den Frischmarkt
  • Gewächshausgurke = ist in den meisten Fällen die Schlangengurke aus dem Gewächshaus
  • Salatgurke = entspricht der Gewächshaus- bzw. Schlangengurke
  • Landgurke = ist die Schlangengurke aus dem Freilandanbau, demnach das Pendant zur Gewächshausgurke
  • Senfgurke = die auf eine bestimmt Art eingelegt Schälgurke


Gurken Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Für den Anbau von Gurken unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).


Saatgut und Keimung

Saatgutdaten der Gurken:
TKG Korngröße 1 Gramm Keimfähigkeit Keimtemperatur Keimdauer Saatgutangebot
25 - 35 g 3,5 - 5,0 mm
x 8,0 - 12,0 mm 		38 - 48 Korn Einlegegurken
Mindestkeimfähigkeit: 80%
Präzisionssaatgut: > 85%
Gewächshausgurken:
Präzisionssaatgut: > 90% 		23 - 26°C bei 5°C: -- Tage
bei 12°C: -- Tage
bei 20°C: 14 Tage 		Normalsaatgut
Stücksaatgut
  • Bilder

  • Samenbildung in den Früchten

  • Samen der Salatgurke

  • Samen der Senfgurke


Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Cladosporium cucumerinum (Ccu), (Gurkenkrätze)
  • Gloeosporium orbiculare (Anthracnose)
  • Cucumber green mottel mosaic virus (CGMMV)
  • Cucumber mosaic virus (CMV), Gurkenmosaik-Virus (GMV)
  • Didymella bryoniae (Gummistängelbrand)
  • Fusarium oxysporium f.sp. cycopersici (Fusarium Welke)
  • Fusarium oxysporum f. sp. cucurbitacearum (Fusarium Welke)
  • Pseudomonas sp. (Pseudomonas-Arten)
  • Pseudoperonospora cubensis (Falscher Mehltau)
  • Squash mosaic virus (SqMV), Kürbismosaik-Virus
  • Watermelon mosaic virus (WMV), Wassermelonen Mosaik-Virus
  • Xanthomonas campestris pv. cucubitae (Blatt- u. Fruchtflecken)
  • Zucchini yellow mosaic virus (ZYMV), Zucchinigelbmosaik-Virus


Weiter Infos

  • Josef Schlaghecken (2016): Rund um das Saatgut: Gurken. In: Zeitschrift "Gemüse". 52. Nr. 2. Seite Basiswissen. 


Sortenwahl Salatgurken

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Salatgurken Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Gurke, Salatgurke, Gewächshaus: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz


Pflanzenanzucht

Der Anbau von Gurken im Gewächshaus erfolgt immer mit vorgezogenen Jungpflazen. Auch für den Anbau von Salatgurken im Freiland empfiehlt es sich mit vorgezogenen Jungpflanzen zu arbeiten..

  • Bilder

  • Gurken Jungpflanze

Veredelung

Für den Gewächshausgurkenanbau im boden verwendet man vielfach veredelte Pflanzen.

  • Bilder

  • Veredelte Gurkenpflanze

  • Veredelte Gurkenpflanze

  • Veredelte Jungpflanze

  • Veredelte Jungpflanze


Anbau im Gewächshaus

Grundsätzlich sind Gurken wärmebedürftig und windempfindlich. Des Weitern legen sie Wert auf eine gute Versorgung mit organischem Material. Eine gleichmäßige Wasserversorgung optimiert das Wachstum.So gesehen ist ein Anbau im Gewächshaus naheliegend.

  • Bilder

  • Moderner Anbau

  • Gewächshausanbau

  • Erdelose Kultur


Nährstoffversorgung und Düngung

  • Stickstoffmangel

  • Magnesiummangel

  • Kalimangel

  • Kalimangel

  • Schwefelmangel

  • Schwefelmangel

  • Mangan Mangel

  • Bormangel

  • Bormangel

Anbau von Salatgurken im Freiland

Salatgurekn im Freilandanbau

Gurkenanbau findet auch im Freiland statt. Eine große Bedeutung habe die Einlegegurken sowie die [[Schälgurken. In kleinem Umfang gibt es auch ein Anbau von Salatgurken, auch Landgurken genannt.

Anbau
Der frühe Anbau erfolgt mit vorgezogenen Pflanzen. Spätere Anbausätze können als Direktsaat erfolgen

Ernteverfrühung beim Freilandanbau

→ Hauptartikel: Ernteverfrühung im Freilandgemüsebau
Die Hinweise beruhen auf mehrjährigen Durchschnittswerten.
Anbaumethode Art der Bedeckung Bedeckungsdatum Abnahmetermin (spätestens) Erntebeginn ab ...
obere Bedeckung untere Bedeckung
nach Datum nach Datum
4 cm ET Mulch/Vlies 25. April - - 6 Wochen 10. Juni 15. Juni
D-Saat Mulch/Vlies 01. Mai - - 6 Wochen 15. Juni 01. Juli

ET = Erdtopfgröße in cm, D-Saat = Direktsaat


Pflanzenschutz

Gurkenpflanzen, sowohl im Freilandanbau als auch im Gewächshausanbau, können von einer Vielzahl an Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Ohne entsprechende Vorbeugmaßnahmen und etl. Bekämpfungsmaßnhamen kann es zu einem Totalausfall kommen.

  • Bilder

  • Fruchtabwurf

  • Eckige-Bakterienflecken

  • Falscher Mehltau

  • Falscher Mehltau

  • Echter Mehltau

  • Spinnmilben

Umfassende Informationen in dem Artikel Gurken Pflanzenschutz

Gurkenanbau Bedeutung in Deutschland und Holland

Gewächshaus Salatgurken Anbau in Deutschland

Wie sich die Gewächshaus Anbaufläche von Salatgurken in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Gewächshaus Salatgurken Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1995
  
 217
2000
  
 240
2007
  
 259
2016
  
 202
2017
  
 221
2018
  
 228
2019
  
 231
2020
  
 242
Quelle: Statistisches Bundesamt


Einlegegurken

Umfassende Informationen zur der Gurkenart gibt es hier: Einlegegurken.
Wie sich der Einlegegurken Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die größte Anbaufläche gab es im Jahre 1996 mit 3.008 ha.Danach ging die Anbaufläche zurück auf 1.759 ha im Jahre 2020.

Einlegegurken (Freiland)
Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
 2498
1996
  
 3008
2000
  
 2811
2004
  
 2359
2008
  
 2473
2012
  
 2570
2016
  
 2368
2017
  
 1980
2018
  
 2020
2019
  
 1942
2020
  
 1759
Quelle: Statistisches Bundesamt


Salatgurken Anbau in Holland

Wie sich der Salatgurken Anbau in Holland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle.

Salatgurken Anbauflächenentwicklung in Holland in ha
Jahr ha
2000
  
 663
2005
  
 631
2008
  
 622
2009
  
 626
2010
  
 668
Quelle: CBS


Klimawandel beim Anbau von Gurken beachten

  • Beim Anbau gibt es neue Herausforderungen.
  • Es gibt aber auch neue Chance.



Gurken Lagerung

Kälteschaden
  • Nach der Ernte der Gurken bis zum Verzehr müssen die Früchte gelagert werden.
  • Eine zu kalte Lagerung kann die Früchte zerstören.
  • Temperaturen unter 3°C sind sehr gefährlich.
  • Neben zu niedriger Temperaturen ist Äthylen sehr gefährliche.
  • Professionelle Lagerräume sollten garantiert Ähtylenfrei sein.
  • Auf keinen Fall mit anderen Produkten, die Äthylen ausscheiden, zusammen lagern.


Gurken Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimische Gurken, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten, am Markt angeboten werden.


Marktangebot

Salatgurken gibt es am Markt immer als frisch geerntete Früchte. Die Masser der Früchte kommt aus dem Gewächshausanbau.

  • Bilder

  • Marktangebot

  • Gurkenmarkt in Australien

  • Gurkenmarkt

  • Krumme Gurken am Markt

  • Gurken in Rohkostplatte


Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Gurken kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

  • Bilder

  • Querschnitt

  • Gurkenscheiben

  • Gurken und Gurkenscheiben

  • Gurken und Gurkenscheiben

  • Mizeria

  • Gurken-Gazpacho

  • Gurken-Sandwiches


Internationale Bezeichnung

Flag of Germany.svg Deutsch Gurke
Flag of the United Kingdom (1801).png Englisch cucumber
Flag of Bulgaria.png Bulgarisch krastavica
Flag of China.png Chinesisch (Mandarin) huang-kua, wong kwa
Flag of Denmark (WFB 2004).gif Dänisch agurk
Flag of Finland.png Finnisch kurkku
Flag of France.png Französisch concombre
Flag of India.png Indisch timun
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cocomero, cetriolo
Japan flag - variant.png Japanisch ki uri
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch komkommer, augurken
Flag of Norway.svg Norwegisch ogurke
Flag of Poland.svg Polnisch ogórek
Flag of Portugal.svg Portugisisch pepino
Flag of Romania.svg Rumänisch castravetele
Flag of Russia.svg Russisch ogurec
Flag of Sweden.svg Schwedisch gurka
Flag of Spain.svg Spanisch pepino
Flag of Turkey.svg Türkisch khiar
Flag of Hungary.svg Ungarisch uborka


Siehe auch in Hortipendium


Quellen

  • Artikelautor: Josef Schlaghecken
  • Josef Schlaghecken, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Dietrich Fritz und Werner Stolz (1989): Gemüsebau. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5132-4
  • Ulrich Sachweh (1989): Der Gärtner - Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. ISBN 3-8001-1148-9
  • Joachim Ziegler und Josef Schlaghecken, DLR Rheinpfalz Ernteverfrühung mit Folie und Vlies im Freilandgemüsebau. unveröffentlicht. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Josef Schlaghecken (2016): Rund um das Saatgut: Gurke. In: Zeitschrift "Gemüse". 52. Nr. 2. Seite 49-50. 


Weblinks

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