Chicorée

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Portal: Gemüsebau

Chicorrée
Cichorium intybus var. foliosum
Hegi
Synonyme
Witlof (Holland), Witloof (Flandern)
Endives au marché.jpg
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Eudikotyledonen
Asteriden
Ordnung Asternartige
Asterales
Familie Korbblütler
Asteraceae
Gattung Zichorien
Cichorium

Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) in Holland Witlof und in Flandern Witloof genannt, ist eine züchterische Weiterentwicklung der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus) und gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die im Sommerhalbjahr angebaute Rüben stellt man nach der Rodung in speziellen, dunklen Treibräumen auf und erntet dann später die ausgetriebenen Chicoreeköpfe. Doch auch im Hausgarten ist er aufgrund seiner Beliebtheit als Salatgemüse oftmals zu finden (siehe Chicorée im Hausgarten).
Der botanische Name Cichorium intybus var. foliosum beschreibt ebenso die Gemüsearten Zuckerhut und Radicchio.


Anbau Bilder


Die engsten Verwandten des Chicorees
Endivien, Radicchio und der Zuckerhut sind sehr eng mit dem Chiroree verwandt. Alle Vier gehören zur gleichen Gattung "Cichorium".


Chicoree Zuchtbetriebe und Saatgutlieferanten

Für den Anbau von Chicoree unter den unterschiedlichsten Bedingungen gibt es verschiedene Saatgutanbieter. Vor Beginn des Anbaus ist es hilfreich, alle bedeutenden Zuchtbetriebe und wichtige Saatgutanbieter kennen zu kennen. Hier eine Auswahl wichtiger Betriebe mit ihrem Saatgutangebot. (Stand Febr. 2020).


Saatgut und Keimung

Chicoree Samen sind auf Grund ihrer etwas länglichen Form nicht ideal für eine Präzisionssat. Aus diesem Grunde wird für die übliche Freiland-Präzisionssaat auch Pillensaasgut verwendet.

Chicoree Saatgutdaten
TKM
Gramm
Korngröße
in mm
Ein Gramm
Kornzahl
Keimfähigkeit
in %
Keimtemp.
in °C
Keimdauer
in Tage
Saatgutangebot
im Handel
Saattiefe in mm
1,4 - 2,1 g Bis zu 2,5 mm lang
bis zu 1,2 mm dick
kalibriert
1,25 - 1,50 mm
und 1,50 - 1,75 mm
450 - 800 Korn Normanlsaatgut > 65 %
Präzisionssaatgut: > 85%
Freilandpille: > 85%
möglich 5-30°C
möglichst >12°C
optimal 18 - 20°C°
bei 5°C: 28
bei 12°C: 15
bei 20°C: 8
Normalsaatgut
Präzisionssaatgut
Freilandpille
Primepille
Filmcoating
5 mm

Saatgutangebot

  • Präzisionssaatgut gibt es in Einheiten von u.a. 10.000, 50.000 oder 100.000 KOrn.

Saatgutübertragbare Krankheiten

  • Alternaria cichorii (Blattflecken)
  • Chicory yellow mottle virus (ChYMV)
  • Chicory yellow seed-borne virus (ChYSV)
  • Pseudomonas cichorii (Bakterienfäule)

Weitere Infos


Sortenwahl und Züchtung

Es gibt eine große Anzahl an Sorten, deren Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen ist. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online in Hortigate.de lesen oder runterladen kann.

Sorten Versuchsergebnisse
Hortigate: Chicoree Sorten
Eine große Hilfe können auch die jährlich aktualisierten Empfehlungen der Pfälzer Gemüsebauberatung in Neustadt/Wstr. sein. Sie werden in Hortigate.de zum Online-Abruf angeboten. Für Abonnenten sind sie kostenlos, ansonsten gegen eine Gebühr, abrufbar.

Anbau- und Sortenhinweise für den Anbau in der Pfalz
Hortigate: Chicoree: Anbau- und Sortenhinweise für Rheinland-Pfalz

Züchtung
Der Chicorre gehört wie Endivien und Radicchio zu den Gemüsearten, die gesundheitförderne Bitterstoffe enthalten. Da viele Verbraucher diese Bitteratoffe nicht so gerne mögen versuchen Züchter Sorten mit einem geringren Gehalt an bitteratoffe zu züchten. Entsprechende Forschungsarbeiten beim Chicorree hat man u.a. in Wageningen (NL) durchgeführt.

Weitere Infos



Chicoree Anbau mit Präzisionssaat

Der Anbau von Chicoree Rüben erfolgt heutzutage meist in größeren landwirtschaftlichen Betrieben, die sich auf auf den Chicoree Rübenanbau spezialisiert haben.

Videos zur Chicoree Saat


Nährstoffversorgung und Düngung

PDF-Datei zum Runterladen.

Chicoree gehört zur Familie der Korbblütler. Seine Rüben werden für die Treiberei (Witlof) verwendet. Um hierbei gute Ergebnisse zu erzielen, ist ein langsames und gleichmäßige Wachs-tum erwünscht. Eine N-Überversorgung verschlechtert die Treibergebnisse. Aus diesem Grunde werden Vorfrüchte mit wenig N-Resten wie z.B. Getreide bevorzugt.
Eine detaillierte Anleitung zur Nährstoffversorgung beim Anbau von Chicorée Rüben für die Treiberei gibt es in der angehängten PDF-Datei.

Weitere Infos


Chicoree Unkrautbekämpfung

Beispiel Restunkräuter

Die Unkrautbekämpfung beim Rübenanbau von Chicoree erfordert einen beachtlichen Zeitaufwand und kostet viel Geld. Eine große Hilfe bietet in jedem Falle die optimierte Feldhygiene sowie das "Falsche-Saatbeet". Diese beiden Verfahren sind zu ergänzen mit einer mechanischen Unkrautbekämpfung und im konventionellen Anbau durch den Einsatz von Herbiziden.

Feldhygiene

Falsches Saatbeet

Hierbei geht es um vorbeugende Maßnahmen. Dauerunkräuter möglichst schon beim ersten Auftreten ausschalten und nicht warten bis sich schon große Bestände gebildet haben. Zur Eindämmung des Samenunkräuter Drucks, diese nie Samen bilden lassen. Wird das konsequent durchgeführt, verringert sich der Unkrautdruck von Jahr zu Jahr. Nähere Infos zur Feldhygiene gibt es unter den folgenden Links.

Falsches-Saatbeet

Beispiel Hackgerät

Eine sofortige, große Erleichterung bei der Unkrautbekämpfung bringt das "Falsche-Saatbeet", das natürlich auch bei Pflanzkulturen von Nutzen ist. Nähere Infos zur Anwendung gibt es unter dem folgenden Link.

Mechanische Unkrautbekämpfung

In vielen Fällen kann eine mechanische Unkrautbekämpfung hilfreich und sinnvoll sein.

  • Insbesondere zischen den Reihen
  • Besonders erfolgreich in regenarmen Regionen
  • Öfter nutzbar auf leichteren Böden, die schneller abtrocknen

Herbizideinsatz

Herbizid Effekt Unkraut

In konventionell arbeitenden Betrieben ist der Einsatz bzw. die Nutzung von Herbiziden üblich. Um damit langfristig erfolgreich arbeiten zu können, sind die Zulassungsbedingungen zu beachten und ein ist sachgerechte Anwendung nötig. Dazu gehört auch eine Begrenzung der Anwendungen innerhalb einer Fruchtfolge, um so die Selektion von nicht erfassten Unkrautarten zu verhindern. Nähere Infos zu Herbiziden und deren Einsatz gibt es unter den folgenden Links.

Link zur Indikationssuche im Gemüsebau 

Weitere Infos


Chicoree Pflanzenschutz

Sowohl beim Anbau der Chicoree-Rüben als auch bei der Chicoree-Treibeberei können Krankheiten und Schädlinge zu Ertrags- und Qualitätsproblemen führen.

Rübenanbau: Krankheiten und Schädlinge
Chicoree-Rübenbestände können von verschiedenen Krankheiten und Schädlingen befallen werden. Einige davon sind nur schwer zu bekämpfen. aus diesem Grund efindet heute der Rübenanbau nicht in Gemüsebaubetrieben sondern in Ackerbaubtrieben mit weiter, optimierter Fruchtfolge statt. Soweit es sich bei den genannten Problemen um bodenbürtig Krankheiten bzw. Schädlinge handelt, sollten die ausgewählten Parzellen weitgehend frei sein.



Chicoree-Treiberei: Krankheiten und Schädlinge
In der Chicoree-Treiberei können sich auf Grund der feuchtwarmen Bedingungen bakterielle und pilzliche Krankheiten relativ leicht verbreiten und Schaden anrichten. Aus diesem Grunde ist es besonders Vorteilhaft wenn nur gesunde Rüben verwendet werden können. Mit folgenden Krankheiten ist zu rechnen.


Einsatz von Pflanzenschutzmitteln bei Rübenanbau und Treibeei
Welche Mittel bei der Treiberei von Chicoree zugelassen sind findet man in der Datenbank "PSInfo".

Zugelassenen Pflanzenschutzmittel bei der Treiberei Chicoree. 



Chicoree Rübenernte

Beim modernen Rübenanbau für die spätere Treiberei im eigenen Betriebe oder dem Betrieb des Vertragspartners werden die Rüben mit Vollernter gerodet.

Videos zur Rübenernte


Chicoree Rübenlagerung

Die im Herbst geernteten Chicoree Rüben werden nach der Ernte sofort in speziellen Rübenlagern gebracht. Bei entsprechender Kühlraum Technik können die Rüben mehrere Monate ihre gute Treibfähigkeit behalten. Somit wird eine ganzjährige Versorgung des Marktes mit Chicoree Köpfe möglich.

Videos zur Rüben Lagerung und Transport


Chicoree Treiberei

Früher wurde Chicoreetreiberei in Erdbeeten durhgeführt. Heute findet sie in großen, dunkelen Hallen statt. Die Chiroreerüben stehen dort in großen Kisten in einem umlaufenden Wasserkreuslauf. Die Rüben treiben aus und bilden auf Grund des Lichtmangels keine grünen sondern gelbe Blattköpfe.



Chicoree Marktaufbereitung

Erntereife Chicoree Großkisten werden aus dem dunklen Treibbraum geholt und im Arbeitraum beerntet. Bei der Ernte entfernt man die Köpfe von Hand oder maschinell von den Rüben. Danach werden die Köpfe geputzt und in die Verkaufpackung gelegt.

Weitere Infos


Verbreitung des Chicoreeanbau

Zetren des Chicoreeanbaus sind insbesondere Frankreich, Belgien und Hollan.

Chicorée Rüben-Anbau in Deutschland

Wie sich der Chicorée Anbau in Deutschland entwickelt hat, zeigt die folgende Tabelle. Die Anbaufläche verringerte sich von 438 ha im Jahre 1992 auf 275 ha im Jahre 2016.

Chicorée Rüben-Anbauflächenentwicklung in Deutschland in ha
Jahr ha
1992
  
438
1996
  
287
2000
  
266
2004
  
249
2008
  
288
2012
  
281
2016
  
275
2017
  
600
2018
  
568
2019
  
227
Quelle: Statistisches Bundesamt


Chicoree-(Witloof)-Anbau in Belgien

Die Geschichte des belgischen Witloofanbaus
Schon von alters her ist der Witlof eine typische Gemüsekultur in der belgischen Provinz Brabant. Der erste, noch im Freiland kultivierte Witloof, erschien bereits 1867 in Brüssel auf dem Markt. Danach verbreitete sich der Anbau in den ganzen Gegend. Bis heute ist das Dreieck Mechelen-Leuven-Brüssel immer noch die große Chicoree-Region. Man kann in Belgien den sogenannten Witlof das ganze Jahr anbieten. Angebaut wird er heute vorwiegend in Spezialbetrieben mit der sogenannten Wassertreiberei.

Welche Anbauflächen es gibt zeigt die folgende Tabelle.

Die Vermarktung des belgischen Witlofs erfolgt zu einem Großteil über die beiden großen Erzeugermärkte (Veilingen)"REO" in Roeselare und "Mechelse Veilingen" in Sint Katelijne-Waver bei Mechelen.
Im Internetangebot der beiden großen europäischen Veilingen findet man nähere Informationen.

Erzeugermärkte:
> REO-Veiling in Roeselare
> Mechelse Veiling in Sint Katelijne-Waver

Chicoree Rübenanbau in Belgien
Jahr Hektar
1991 8.900 ha
2008 2.750 ha
2010 2.600 ha
2015 1.200 ha
Chicoree (Köpfe) Produktion in Belgien
Jahr Tonnen
2006 57.600 t
2010 46.800 t
2015 39.900 t
Chicoreeangebot der belgischen Veilingen/Erzeugermärkte (Stück x 1.000), Quelle: Proeftuin nieuws
Jahr Jan. Febr. März April Mai Juni Juli Aug. Sep. Okt. Nov. Dez. Summe
2008 5.186 5.659 4.903 4.872 4.342 3.611 3.345 3.255 4.084 5.033 4.588 5.520 54.403
2009 5.591 5.628 5.662 4.942 3.745 3.389 3.094 3.090 4.205 5.045 4.903 5.690 54.986
2010 5.376 5.355 6.029 4.599 3.703 3.112 2.455 2.965 4.282 4.549 4.740 5.926 53.093


Chicorée Produktion in den Niederlanden

Wie sich der Chicorée Produktion in Holland entwickelt hat, zeigen die folgenden Tabellen.

Chicoree Rüben Anbaufläche

Chicorée Rüben-Anbauflächenentwicklung in den Niederlanden, in ha
Jahr ha
2000
  
4198
2005
  
3423
2010
  
3016
2015
  
2952
2016
  
2892
2017
  
3222
2018
  
3102
2019
  
3095
Quelle: CBS


Chicoree Marktangebot aus eigener Treiberei

NL Marktangebot in Mio. kg
Jahr kg
2001
  
66,0
2005
  
67,0
2010
  
53,0
2015
  
51,7
2016
  
49,1
2017
  
54,8
2018
  
52,7
2019
  
52,6
Quelle: CBS


Chicoree Betriebe mit einer Treiberei

Eine Auswahl von Berieben, die Chicoree Treiben.

Chicoree Betriebe in Deutschland

Birkenhof Gemüse KG in 73257 Köngen

Boss Chicoree in 90427 Nürnberg

Gemüsegärtnerei Kalkriese in 49565 Bramsche

Landgut Pretschen in 15913 Märkische Heide

Vogt Alfred in 74572 Blaufelden

Chicoree Betriebe in den Niederlanden

Frysk-Witlof in 8855 XC Sexbierum

Spruit Witlofkwekerij in 1688 JB Nibbixwoud

Witlofkwekerijlof in 8311 PL Espel

Zonnenberg Witlof, 5411 LB Zeeland

Chicoreeanbau in der Schweiz

Gamper Gemüsekulturen 9507 Stettfurt


Arbeitsgemeinschaft der Chicoreeproduzenten


Forschungsstellen

Umfangreiche Forschung gibt es vor allem in den großen Chicoree-Anbauländer wie Frankreich, Belgien und Holland.

Forschungsstelle in Belgien: Nationale Proeftuin voor Witloof (NPW) in 3020 Herent, Blauwe Stap 25
Die Karte zeigt wo der Versuchsbetriebliegt.

Aufgrund der großen Bedeutung der Witloofkultur in Belgien wurde es nötig, einen eigenen Versuchsbetrieb einzurichten. 1972 fiel dann die positive Entscheidung. 1976 erwarb man das heutige Versuchsgelände in Herent. 1980 begann man mit der Chicreetreiberei in einer Halle und mit der Rübenlagererung in einem Kühlraum. 1984 starteten die Versuche mit der modernen Wassertreiberei (Hydrokultur).
In den letzten Jahren hat sich der "Nationale Versuchbetrieb für Witloof" (NPW) einen hohn Bekanntheitsgrad in der europäischen "Chicoree-Welt" erlangt. Geleitet wird der Versuchsbetrieb durch ein Gremium von Fachleuten (Rad van Bestuur). Jährlich stellt man ein Arbeitsprogramm auf, das dann abgearbeitet wird.


Chicoree Marktangebot

Wer Chicorre am Markt anbietet muß beachten, dass er bei Lichteinfluß schnell grün wird. UM das zu verhindern gibt es unter anderem Klappdosen.

Weiter Infos


Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Chicoree kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. So empfehlen z.B. die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.


Chicoree in der Küche

Chicoree Köpfe mit ihren schönen Kopf-blättern können zu vielen leckeren Menues zubereitet werden. Die wohl berühmtestes Rezepte findet man in der französischen und belgischen Küchen und Restaurants.


Chicoree Saisonkalender

Gemüse aus der Region kaufen und saisonal verzehren ist meist für den Verbraucher preislich vorteilhaft und bringt ökologische Vorteile. Die Transporte bleiben kurz und die Ware ist im Normalfall nach der Ernte schnell beim Verbraucher. In einem speziellen Saisonkalen der Gemüsearten sieht man an Hand einer großen Grafik, wann einheimischer Chicoree, auch im Vergleich zu anderen Gemüsearten am Markt angeboten wird.


Siehe auch in Hortipendium


Chicoree Kaffee

Getrockneter Chicoree-Rüben

Chicoree Rüben, in getrockneter Form, eignen sich auch zur Zubereitung des sogenannten Landkaffees. Der Anbau ist vergleichbar mit dem Rübenanbau für die Chicoree-Treiberei.

Saatgut Kaffeezichorien
Dreschflegel

Weitere Informationen


Quellen

  • Schlaghecken Josef, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler (10/2002): Neustadter Hefte - Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004. DRL Rheinpfalz. Neustadt an der Weinstraße. 
  • Hans Jessen und Helmut Schulze (1997): Botanik in Frage und Antwort. M. & H. Schaper GmbH & Co. KG. Alfeld -Hannover. ISBN 3-7944-0186-7
  • Georg Vogel (1996): Handbuch des speziellen Gemüsebaus. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5285-1
  • Dietrich Fritz und Werner Stolz (1989): Gemüsebau. Ulmer Verlag. Stuttgart. ISBN 3-8001-5132-4


Einzelnachweise


Weblinks


Literatur-Recherche


Internationale Bezeichnung

Flag of Germany.svg Deutsch Chicorée, Salatzichorie
Flag of the United Kingdom (1801).png Englisch witloof chicory
Flag of Belgium.png Belgisch (Flämisch) Witloof
Flag of Bulgaria.png Bulgarisch salatna cichorija
Flag of China.png Chinesisch (Mandarin) k´u-chu
Flag of Denmark (2004 World Factbook).gif Dänisch cikorie-alat
Flag of Finland.png Finnisch salaattisikuri
Flag of France.png Französisch chicorée endive
Flag of Greece.png Griechisch radiki
Flag of India.png Hindi kasni
Flag of Italy (1946–2003).png Italienisch cicoria da taglio
Japan flag - variant.png Japanisch kikunigana
Flag of the Netherlands.svg Niederländisch Witlof
Flag of Norway.svg Norwegisch sikori
Flag of Poland.svg Polnisch cykorija salatowa
Flag of Portugal.svg Portugisisch chicoria
Flag of Romania.svg Rumänisch cicoarea de salata
Flag of Russia.svg Russisch salatnij zikorij
Flag of Sweden.svg Schwedisch cikorisallad
Flag of Slovakia.svg Slowakisch radic
Flag of Spain.svg Spanisch achicoria de bruselas
Flag of Hungary.svg Ungarisch cikória